本发明专利技术将提供光暴露气味已得到改善的精制食用油和/或脂肪，用于制造所述油和/或脂肪的方法，以及用于改善食用油和/或脂肪的光暴露气味的方法。具体地，本发明专利技术涉及用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其包括使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤和蒸馏步骤。所述精制食用油和/或脂肪通过上述方法制造。油和/或脂肪通过上述方法制造。油和/或脂肪通过上述方法制造。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，用于改善食用油和/或脂肪的光暴露气味的方法，以及精制食用油和/或脂肪
[0001]本专利技术涉及用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，用于改善食用油和/或脂肪的光暴露气味(light exposure odor)的方法，以及精制食用油和/或脂肪。所述光暴露气味意指在光暴露条件下储存的食用油和/或脂肪的气味。
技术介绍
[0002]已知食用油和/或脂肪的风味因氧化而恶化。虽然认为氧化通过高温或光进行，但由于油和/或脂肪的风味品质根据光的存在与否而变化，因此认识到，由于光暴露导致风味恶化的原因物质(causative material)、机制等与油和/或脂肪的其他氧化恶化不同。食用油和/或脂肪在透明容器中分配和销售，并且在分配和销售过程中往往会暴露于光。另外，使用食用油和/或脂肪的热烹饪产品例如油炸食物和煸炒食物(stir
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fried food)，以及含食用油和/或脂肪的产品例如调料(dressing)和蛋黄酱(mayonnaise)，在分配和销售过程中也暴露于光，并且来源于食用油和/或脂肪的风味发生恶化。特别是在大豆油中，由暴露于光引起的风味恶化严重，并需要对其改善。
[0003]例如，专利文献1提出了含有花生四烯酸等的含大豆油的油和/或脂肪组合物，其来自在有光处储存的气味已得到改善。
[0004]引用列表
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本专利No.6175003
[0007]专利文献2：日本未经审查的专利申请公布No.2015
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193776
技术实现思路
[0008]然而，在专利文献1的方法中，由于保留具有改善光暴露气味作用的添加剂(含花生四烯酸的油和/或脂肪)，因此存在由于添加的含花生四烯酸的油和/或脂肪风味的影响导致风味与食用油的原始风味不同的问题。
[0009]因此，本专利技术的一个目的是提供用于制造光暴露气味已得到改善的精制食用油和/或脂肪的替代方法，用于改善精制食用油和/或脂肪的光暴露气味的方法，以及光暴露气味已得到改善的精制食用油和/或脂肪。更特别地，本专利技术的一个目的是提供用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其不会对精制产品的风味产生不利影响。
[0010]本专利技术提供以下[1]至[22]用于解决上述问题。本专利技术用于解决上述问题的要点如下：
[0011][1]用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述方法包括以下步骤：
[0012]使油和/或脂肪与臭氧接触；并随后
[0013]对所述油和/或脂肪进行蒸馏。
[0014][2]根据方面[1]所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中在所述蒸馏
步骤中蒸馏温度为120℃至260℃。
[0015][3]根据方面[1]至[2]所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述蒸馏步骤是减压蒸汽蒸馏。
[0016][4]根据方面[1]至[3]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是将臭氧气体鼓泡到所述油和/或脂肪中的步骤。
[0017][5]根据方面[1]至[4]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是在所述油和/或脂肪处于液态的温度，例如10℃或更高的温度下进行的。
[0018][6]根据方面[1]至[5]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是在180℃或更低的温度下进行的。
[0019][7]根据方面[1]至[6]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是使油和/或脂肪与臭氧彼此接触1分钟或更长时间的步骤。
[0020][8]根据方面[7]所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是使油和/或脂肪与臭氧彼此接触2分钟至24小时的步骤。
[0021][9]根据方面[1]至[8]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述油和/或脂肪选自大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、葵花油、高油酸葵花油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、玉米油、棉籽油、稻米油、芝麻油、葡萄籽油、花生油、牛脂、乳脂、鱼油、椰子油、棕榈油和棕榈仁油。
[0022][10]根据方面[9]所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述油和/或脂肪包含量为10至100质量％的大豆油。
[0023][11]根据方面[1]至[10]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述精制食用油和/或脂肪在10℃至40℃的温度下为液体。
[0024][12]根据方面[1]至[11]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其还包括一个或更多个选自以下的另外的精制步骤：脱胶步骤、中和步骤、脱色步骤、脱蜡步骤、脱臭步骤、分离步骤和混合步骤。
[0025][13]根据方面[1]至[12]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述蒸馏步骤对于进行所述油和/或脂肪的脱臭步骤是有效的。
[0026][14]根据方面[1]至[13]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述精制食用油和/或脂肪是光暴露气味已得到改善的精制食用油和/或脂肪。
[0027][15]用于制造包装产品的方法，其包括以下步骤：
[0028]通过根据方面[1]至[14]中任一项所述的方法制造精制食用油和/或脂肪；并随后
[0029]将所述精制食用油和/或脂肪包装在透明容器中。
[0030][16]用于改善精制食用油和/或脂肪的光暴露气味的方法，其中所述方法包括以下步骤：
[0031]将油和/或脂肪与臭氧接触，并随后
[0032]对所述油和/或脂肪进行蒸馏。
[0033][17]精制食用油和/或脂肪，其通过根据方面[1]至[14]中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法获得。
[0034][18]包装产品，其包含根据方面[17]所述的精制食用油和/或脂肪以及透明容器。
[0035][19]包含根据方面[17]所述的精制食用油和/或脂肪的含食用油和/或脂肪的食物产品，例如，调料或蛋黄酱。
[0036][20]热烹饪食物产品，其通过在根据方面[17]所述的食用油和/或脂肪中烹饪或部分烹饪食物产品制备，例如油炸食物或煸炒食物。
[0037][21]根据方面2所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述蒸馏温度为120℃至230℃。
[0038][22]用于制备含食用油和/或脂肪的食物产品的方法，所述方法包括：
[0039]根据方面1至15中任一项所述制造精制食用油和/或脂肪；以及将所述精制食用油和/或脂肪配制成所述食物产品，例如，调料或蛋黄酱。
[0040]本专利技术的有利效果
[0041]根据本专利技术，可本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述方法包括以下步骤：使油和/或脂肪与臭氧接触；并随后对所述油和/或脂肪进行蒸馏。2.根据权利要求1所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中在所述蒸馏步骤中蒸馏温度为120℃至260℃。3.根据权利要求1或2所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述蒸馏步骤是减压蒸汽蒸馏。4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是将臭氧气体鼓泡到所述油和/或脂肪中的步骤。5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是在所述油和/或脂肪处于液态的温度下进行的。6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是在180℃或更低的温度下进行的。7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是使油和/或脂肪与臭氧彼此接触1分钟或更长时间的步骤。8.根据权利要求7所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述使油和/或脂肪与臭氧接触的步骤是使油和/或脂肪与臭氧彼此接触2分钟至24小时的步骤。9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于制造精制食用油和/或脂肪的方法，其中所述油和/或脂肪选自大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、葵花油、高油酸葵花油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、玉米油、棉籽油、稻米油、芝麻油、葡萄籽油、花生油、牛脂、乳脂、鱼油、椰子油、棕榈油和棕榈仁油。10.根据权利要求9所述的用于...
【专利技术属性】
技术研发人员：丰岛尊，辻野祥伍，生稻淳一，青柳宽司，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：
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