【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及：抑制饭类的粘性的煮饭油、进而粘性被抑制的饭类、和饭类的制造方法。
技术介绍
1、米饭的美味取决于甜味、粘性、米饭的硬度等，特别是大多情况下据说最好粘性等较高。然而，如饭团、便当的白米等那样，在低温下饮食的情况下，不仅米饭粒本身变硬，而且由于米饭的粘性的影响而咀嚼时的米饭块的崩解性变差，存在感到米饭更硬的问题。因此，为了稍改善低温时的米饭的口感，寻求粘性低者。
2、另一方面，为了改善米饭的松散性、光泽、风味等，在煮饭时在浸泡于水中的生米中添加食用油。为了得到这些方法的充分效果，需要使与水的亲和性差的食用油均匀地分散，提出了在食用油中添加聚甘油脂肪酸酯等乳化剂的方法(专利文献1)。另外，提出了含有脂肪酸组份为中链脂肪酸的甘油三酯15～99.9质量％、聚甘油脂肪酸酯0.1～3质量％的煮饭油(专利文献2)。
3、利用这些煮饭油，虽然减少了饭粒彼此的附着，但饭粒彼此的附着性与米饭(块)的粘性未必一致，因此，还没有能立即用这些煮饭油解决的情况。
4、专利文献1：日本特开2002-153209号公报
5、专利文献2：日本特开2018-108052号公报
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、本专利技术的课题在于，提供：抑制饭类的粘性的煮饭油、进而粘性被抑制的饭类、和粘性被抑制的饭类的制造方法。
3、用于解决问题的方案
4、本专利技术人等进行了潜心研究，结果发现：通过含有特定量的特定的甘油三酯
5、即，本专利技术提供下述的[1]～[9]。
6、[1]一种煮饭用油脂组合物，其含有：脂肪酸组份为中链脂肪酸的甘油三酯2～14质量％、聚甘油脂肪酸酯0.6～4质量％，
7、前述中链脂肪酸为碳数6～12的直链饱和脂肪酸。
8、[2]根据[1]的煮饭用油脂组合物，其中，前述聚甘油脂肪酸酯为hlb3～8的聚甘油脂肪酸酯。
9、[3]根据[1]或[2]的煮饭用油脂组合物，其中，前述聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸组份的50质量％以上为碳数16～22的不饱和脂肪酸，聚甘油组份的聚合度为4～12。
10、[4]根据[1]～[3]中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，前述中链脂肪酸仅由碳数8和/或10的直链饱和脂肪酸构成。
11、[5]根据[1]～[4]中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，煮饭用油脂组合物中的油脂在10℃下为液态。
12、[6]根据[1]～[5]中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，煮饭用油脂组合物用于米饭。
13、[7]一种饭类，其含有[1]～[6]中任一项所述的煮饭用油脂组合物。
14、[8]一种饭类的制造方法，其特征在于，对于煮饭前的生谷类添加0.1～5质量％的[1]～[6]中任一项所述的煮饭用油脂组合物并煮饭。
15、专利技术的效果
16、根据本专利技术，可以提供减少了粘性的米饭，可以改善变凉状态(室温)的米饭类的口感·风味。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种煮饭用油脂组合物，其含有：脂肪酸组份为中链脂肪酸的甘油三酯2～14质量％、聚甘油脂肪酸酯0.6～4质量％，
2.根据权利要求1所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为HLB3～8的聚甘油脂肪酸酯。
3.根据权利要求1或2所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸组份的50质量％以上为碳数16～22的不饱和脂肪酸，聚甘油组份的聚合度为4～12。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述中链脂肪酸仅由碳数8和/或10的直链饱和脂肪酸构成。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，煮饭用油脂组合物中的油脂在10℃下为液态。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，煮饭用油脂组合物用于米饭。
7.一种饭类，其含有权利要求1～6中任一项所述的煮饭用油脂组合物。
8.一种饭类的制造方法，其特征在于，对于煮饭前的生谷类添加0.1～5质量％的权利要求1～6中任一项所述的煮饭用油脂组合物并煮饭。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种煮饭用油脂组合物，其含有：脂肪酸组份为中链脂肪酸的甘油三酯2～14质量％、聚甘油脂肪酸酯0.6～4质量％，
2.根据权利要求1所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述聚甘油脂肪酸酯为hlb3～8的聚甘油脂肪酸酯。
3.根据权利要求1或2所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸组份的50质量％以上为碳数16～22的不饱和脂肪酸，聚甘油组份的聚合度为4～12。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的煮饭用油脂组合物，其中，所述中链脂...
【专利技术属性】
技术研发人员：冈田孝宏，田中妙子，矢吹美由希，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。