一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法,?该方法通过采用畜禽肉排酸处理→熟化→抑腥除膻→定性调味→均质、干燥等步骤，将肉蛋白乳化后加入菌柄粉（膳食纤维）或/和胡萝卜浆（维生素AD）、以及乳蛋白，不仅可丰富产品的营养成分，而且还可大大改善其营养平衡性，提高其吸收率和总体营养效价，并使产品的味型更丰富，能满足不同消费群体的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶粉的加工方法，特别是涉及ー种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法。
技术介绍
奶粉是为人们提供蛋白营养的大众化食品，其加工方法是将鲜牛奶经冷却、过滤、均质、灭菌、喷雾干燥、无菌包装等エ序而制成。奶粉食用方便，易于贮藏和运输，不仅是主要的饮用奶来源，也是制作其他营养食品的重要辅料。目前为提高奶产品的营养性，通常所采用的措施是在牛奶中加入植物蛋白、营养强化剂等，其中营养强化剂多为非天然钙剂、AD剂等，植物蛋白质多为大分子蛋白，人体不易吸收，另外植物蛋白的耐酸性和溶解性也较差。畜禽肉富含蛋白质及人体必需的氨基酸、矿物质和脂溶性维生素，如果通过适当的エ艺将肉蛋白、维生素和膳食纤维添加于奶制品中，不仅可大大提高奶制品的总体营养效价，而且更易于被人体所吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种易于人体吸收的富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法。为达到上述目的，本专利技术采用的加工方法包括如下步骤(I)取新鲜畜禽肉，去除筋腱、脂肪和淋巴，入冷室在-2 0°C冷却12 24h至肉中心温度不高于7°C，然后再置于冷室在O 2°C排酸嫩化处理7 10天，取出后剔骨、切为肉块；(2)将处理后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含肉蛋白的营养奶粉的加工方法，其特征在于包括如下步骤 (1)取新鲜畜禽肉，去除筋腱、脂肪和淋巴，入冷室在-2 0°C冷却12 24h至肉中心温度不高于7°C，然后再置于冷室在O 2°C排酸嫩化处理7 10天，取出后剔骨、切为肉块； (2)将处理后的肉块入绞肉机绞细，再放入蒸煮锅中加入0.9 I. 5倍肉重的清水，在80 85°C加热60 70min，期间不时搅拌至肉熟化； (3)在熟化后的肉浆中添加占肉浆重量0.5 0. 6%的13-环状糊精、0. 2 0. 3%的乙基麦芽酚和0. 08 0. 1%的牛磺酸，在80 85°C保温10 15min，期间不时搅拌； (4)在(3)步骤制得的肉浆中添加占肉浆重量2 4%的全脂奶粉、0.8 I. 0%的卡拉胶、6 8%的变性淀粉、0. 8 I. 0%的单甘脂、以及营养强化料和调香调味料，所述营养强化料为0. 8 I. 0%的菌柄粉或/和3. 0 3. 5%的胡萝卜浆，所述调香调味料由骨素、酵母提取液、香料提取液中的1-3种组成，各成分的添加量按肉浆重量计为骨素0. I 0. 2%、酵母提取液0. 3 0. 4%、香料提取液0. 8 I. 0% ； (5)将(4)步骤制得的混合浆液入均质机高压...

【专利技术属性】
技术研发人员：王卫，张崟，刘达玉，周再勇，尹元学，
申请(专利权)人：成都大学，成都希望食品有限公司，
类型：发明
国别省市：