含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料及其生产方法，所述的酸性乳饮料的原料组成中包括：牛奶300‰～500‰，无水黄油10‰～30‰，蔓越莓原浆2‰～10‰，乳化剂0.5‰～5.0‰，增稠剂1.0‰～5.0‰，缓冲盐0.5‰～2.0‰，乙基纤维素1.0‰～2.0‰，酸度调节剂2‰～5‰，甜味料0～80‰，食用香精0～2.0‰，食用色素0～0.5‰，水余量。本发明专利技术的酸性乳饮料是将蔓越莓原浆在适当的工艺条件下与牛奶混合调配而得到的。本发明专利技术通过合理配方和恰当工艺，保证了所述酸性乳饮料在货架期内的良好口感和稳定性，并能延长饮料被引用后在肠道内的停留时间，从而更好地发挥蔓越莓原浆的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种配制型含乳饮料生产技术，具体是关于一种，属于乳制品加工领域。
技术介绍
乳饮料由于含有乳的丰富营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。以乳饮料为载体开发营养强化的各种口味乳饮料已成为目前乳饮料发展的一个重要研究方向。近年来市场上出现了一些将果蔬汁与牛奶相结合的乳饮料，以平衡营养、丰富产品种类。蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓，英文名Cranberrv，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属 (学名0XVCOCCOS，又名毛蒿豆亚属)的俗称，果实为红色浆果，可食用。蔓越莓原浆是将新鲜的蔓越莓果实粉碎打浆后得到的浆液。蔓越莓原浆主要具有以下几类功能1、抗氧化、 提高免疫力，蔓越莓原浆中的主要成分，蔓越莓花青素被称为“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，清除体内有害自由基，防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性，提高身体免疫力等作用，抑制癌症、心脑血管疾病、动脉硬化、衰老、 糖尿病等；2、增进视力、预防癌症，蔓越莓原浆可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力；3、消炎抗菌、防止过敏，蔓越莓营养胶囊能够通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织铵、脂肪氧化酶、环氧化酶等，而减少组织过敏的发生； 4、有研究表明，蔓越莓果汁中含有的单宁酸、花青素等功能性成分对防治胃溃疡、泌尿系疾病具有很好的作用。目前未见将蔓越莓果汁与乳蛋白相结合的饮料产品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于将蔓越莓原浆添加到配制型酸性乳饮料中，而提供一种含有蔓越莓原浆的具有优良口感的酸性乳饮料。本专利技术的另一目的在于提供一种生产所述含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料的方法， 并通过合理的配方和恰当的工艺，将蔓越莓原浆有效添加到酸性乳饮料中，并实现产品在货架期内的良好口感及高稳定性。—方面，本专利技术提供了一种含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，以该酸性乳饮料的总重量为基准，其原料组成中包括(除特别说明外，本专利技术中所述的百分比和百分含量均为重量比例和含量)牛奶300%。 500%o无水黄油10%。 30%0蔓越莓原浆2%。 10%。乳化剂0.5%。 5.0%。增稠剂1.0%0 5.0%0缓冲盐0.5%o~2.0°/oo乙基纤维素1.0%0 2.0%0酸度调节剂2%。 5%。甜味料0 80%。食用香精0 2.0%。食用色素0 0.5%。水余量。本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，添加了蔓越莓原浆，产品保留了蔓越莓 原浆的保健功能，容易被消费人群所接受。本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，由于原 料中使用了蔓越莓原浆，含有一定量蔓越莓的果肉纤维，同时添加了无水黄油，能使产品具 有充足果汁感且具有较好的顺滑感和奶香气；并且，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮 料，饮用后在胃肠道具有较长的停留时间，能够更好地达到预防及治疗胃溃疡与泌尿系疾 病的作用。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，所使用 的原料牛奶主要是指应符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的鲜奶或还原奶，可以是全脂 牛奶，也可以是脱脂牛奶或低脂牛奶，优选为全脂牛奶。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，所使用 的蔓越莓原浆为新鲜的蔓越莓果实粉碎打浆后得到的浆液，不添加任何色素、香精、甜味 齐U、防腐剂，颜色为深紫色，有柔和清新的蔓越莓果味，其中可以含有少量的蔓越莓果肉纤 维，最大颗粒能通过20目滤筛。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，根据本 专利技术的具体实施方案，由于本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料属于蛋白含量较高的 调酸型饮料，且加入了较多的无水黄油，如何保证蛋白、脂肪的稳定性是主要的技术难点之 一，保证连续生产过程中产品组织状态均一稳定，使产品拥有理想的货架期是产品成功的 关键。本案专利技术人对饮料的稳定体系进行了反复研究摸索，最终提出了适用于本专利技术的 稳定体系在本专利技术的饮料原料组成中，应包括适量的乳化剂、增稠剂和缓冲盐。其中所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、酒石酸单甘脂一种或多种的组 合，用量为乳饮料总重量的0.5%。 5.0%。。根据本专利技术的优选方案，所用乳化剂为单硬 脂酸甘油酯(1.0%。 5.0%。，除特别注明外，各原料的含量均是以乳饮料的总重量计)；硬 酯酰乳酸钠(1. 0%。 4. 0%0 )；或者酒石酸单甘酯(0. 5%。 0. 7%0 )及单硬脂酸甘油酯(1. 0%。 4. 0%。)的组合；所述增稠剂选自CMC-钠、果胶、变性淀粉中的一种或多种的组合，用量为乳饮料总重量的1. 0%。 5. 0%。；其目的是为了改变乳饮料乳化体系粘度，使体系具有较好的分散性与稳定性，改善口感，防止由于脂质凝聚上浮及酸性条件下的蛋白质絮凝，对产品的口感与外观的不良影响，还可以给本专利技术的产品提供一个相对牢固的乳化体系，防止产品在温度、酸度变化及机械振动时乳化体系遭受破坏。增稠剂可以单独使用，也可以组合使用， 这主要是基于几种增稠剂之间的协同作用而进行，其最终目的是要达到将增稠剂控制在合理的用量，实现更高的经济性。更优选地，在选用本专利技术的优选乳化剂的基础上，优选的增稠剂可以为=CMC-钠(1. 0%。 3. 0% )及果胶(2. 0%。 4. 0%。)的组合；或者CMC-钠 (1. 0%。 2. 0% )及变性淀粉(1. 0%。 1. 60%。)的组合；所述缓冲盐选自柠檬酸钠、磷酸氢二钠、碳酸氢钠中的一种或多种的组合，用量为乳饮料总重量的0. 5%。 2. 0%。，缓冲盐的使用可以使产品形成一个缓冲体系，对于防止蛋白质在酸性条件下的变性絮凝具有一定作用。更进一步，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料的原料组成中，还包括1. 0%。2.0%。的乙基纤维素，乙基纤维素的添加对于本专利技术的稳定性具有一定作用，更重要的是， 其能够使本专利技术的乳饮料产品在饮用后能更好地粘附在胃肠道的粘膜表面，使产品中的单宁酸等有益于身体健康物质更好的进入体内，从而能够更好地达到预防及治疗胃溃疡与泌尿系疾病的作用。本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，产品的pH值和整体黏度对于维持产品的稳定性也是至关重要的。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，原料组成中还包括适量的酸度调节剂以将酸性乳饮料产品的PH值控制在4. 0 4. 3之间，更优选控制为4. 2 4. 3，所述酸度调节剂可选自乳酸、柠檬酸、磷酸中的一种或多种的组合。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，其产品在25°C时的黏度为3 5cps (利用BR00KFIELD旋转黏度计进行测量，测定仪转子转速60r/ min)，产品拥有较好的口感及加工、贮藏特性。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料，产品具有良好的适宜大众接受的风味口感也是乳饮料品质的一重要方面。本专利技术的含有蔓越莓原浆的酸性乳饮料中，在含有较高含量的牛奶的同时，还添加了一定量的无水黄油，优选地，是控制该酸性乳饮料中乳脂肪含量为2. 0% 4. 0%，能够使产品的蔓越莓果味和奶香味融溶，产品具有较好的顺滑感和奶香气，同时不失蔓越莓果汁的清新果味。为进一步调节产品的风味和口本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾琳，巴根纳，樊启程，王华，贺保平，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：