一种青稞米果的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种青稞米果的制备工艺，原料组分为：大米、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖等。生产步骤为：大米的清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装，制成青稞米果成品。本发明专利技术以大米和青稞粉为原料，经过科学加工，合理配制，开发青稞米果产品，不仅具有良好的风味和外观，而且营养丰富，具有良好的保健作用，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种青稞米果的制备方法，属于糕点食品制作

技术介绍
米果作为一种传统的休闲食品，是以大米为原料的焙烤糕点，是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，口感松脆柔和，具有大米的固有芳香风味，便于携带，食用方便。易消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲旅游食品。青稞亦称米大麦、米麦、稞麦、稞大麦，分六棱和八棱，是大麦的一个变种，为禾本科一、二年生草本作物，产地主要为青海、西藏、甘肃等地，是藏族人的主要粮食作物。青稞干粒重30g左右，营养十分丰富(1)它是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。( 含有丰富的膳食纤维膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。( 含有独特的支链淀粉支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。(4)含有稀有的营养成分含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育。( 含有对人体有益的微量元素钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。本专利技术将青稞作为重要原料融入到米果的制作工艺中，不仅使米果香甜适口，而且在营养素上起到互补作用，满足了人们在口感和营养上的需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种可生产出不仅具有良好的风味和外观，而且营养丰富的青稞米果制备工艺，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。本专利技术的方法包括下列步骤1.大米的清洗浸泡将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米时间保持 5h 12h，浸泡时水处于循环状态，水温25°C以下。2.制粉将浸泡好的大米浙水Ih 2h，使米粒水分含量在20% 30%，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证80目通过率为95%以上。3.蒸练将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和， 边通蒸汽边搅拌，在110°c高温下蒸Smin iaiiin使米粉糊化，水分含量达40% 45%。 蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至35°C 45°C。4.成型利用模具将米团挤压成圆形，控制温度保持在60°C以上。5.干燥青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85°C逐渐升温90°C，再降温至80°C， 干燥时间在Ih 2h，使半成品最终水分在10% 15%。6.烘烤烘烤设备先预热至195°C以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在 350°C高温条件下保持aiiin 5min膨化。7.调味将奶油、香精(椰子香精、橙味香精、牛肉香精等)、椒盐粉、蔬菜粉等组分按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在45 °C 55°C下干燥30min 50min。8.包装将青稞米果按口味进行包装。本专利技术与现有技术相比具有如下特点(1)采用青稞作为米果的重要原料，使生产出来的米果具有降低胆固醇含量，防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体免疫力的优点。(2)采用高温膨化方法制得青稞米果，膨化效果更加明显，产品口感松脆，味美香甜，降低了油炸食品对人体健康的危害。(3)所用的原料资源丰富，工艺路线科学，适合青稞米果的工业化生产，提高了大米和青稞粉等农产品的利用价值，丰富了市场上膨化食品品种。附图说明附图为大米清洗浸泡、制粉、蒸练、成型、干燥、烘烤、调味、包装，制成青稞米果成品的工艺路线图。具体实施例方式以下将参照实例对本专利技术作进一步的详细描述，但本专利技术不限于此具体实例。实施例1秤取原料大米35kg，糯米粉^g，青稞粉20kg，可溶性淀粉^g，白砂糖^g。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米他，浸泡时水处于循环状态，水温15°C。将浸泡好的大米浙水lh，使米粒水分含量在20-30%，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110°C高温下蒸Smin使米粉糊化，水分含量达42%。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40°C。控制温度在65°C，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85°C逐渐升温90°C，再降温至80°C， 干燥lh，使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至200°C以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、椰子香精按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50°C下干燥30min，得到椰子味青稞米果成品，进行包装。实施例2秤取原料大米45kg，糯米粉^g，青稞粉25kg，可溶性淀粉3kg，白砂糖^g。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米他，浸泡时水处于循环状态，水温15°C。将浸泡好的大米浙水lh，使米粒水分含量在25%左右，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110°C高温下蒸IOmin使米粉糊化，水分含量达43%左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40°C。控制温度在65°C，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85°C逐渐升温90°C，再降温至 80°C，干燥lh，使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至210°C以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、牛肉香精按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50°C下干燥30min，得到牛肉味青稞米果成品，进行包装。实施例3秤取原料大米50kg，糯米粉^g，青稞粉25kg，可溶性淀粉^g，白砂糖^g。将大米充分洗净，彻底除去泥沙和各种杂质，浸米10h，浸泡时水处于循环状态，水温15°C。将浸泡好的大米浙水池，使米粒水分含量在25%左右，大米送入制粉机，碾磨后，米粉细度保证 80目通过率为95%以上。将米粉、糯米粉、青稞粉、可溶性淀粉、白砂糖一起加入蒸炼机蒸煮拌和，边通蒸汽边搅拌，在110°C高温下蒸IOmin使米粉糊化，水分含量达43%左右。蒸炼后糊化好的青稞米粉团送入盛有冷水的冷却槽中，冷却至40°C。控制温度在65°C，利用模具将米团挤压成圆形。青稞米果送入干燥器内，干燥从低温85°C逐渐升温90°C，再降温至80°C，干燥lh，使半成品最终水分在12%左右。烘烤设备先预热至200°C以上，将青稞米果半成品放入，使半成品在350°C高温条件下保持:3min膨化。将奶油、蔬菜粉按一定量制成调味液，喷涂在青稞米果表面，在50°C下干燥40min，得到蔬菜味青稞米果成品，进行包装。权利要求1.一种青稞米果的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤大米清洗浸泡一制粉一蒸练一成型一干燥一烘烤一调味一包装，制成青稞米果成品。2.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于青稞米果的主要原料成分大米30% 60%、糯米粉3% 10%、青稞粉10% 30%、可溶性淀粉2% 5%、白砂糖5% 10%。3.根据权利要求1所述的青稞米果的制备工艺，其特征在于清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀英，
申请(专利权)人：西藏金稞集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：