一种中华真地鳖活性多肽食醋及其制备方法技术

一种中华真地鳖活性多肽食醋的制备方法，其特征是选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，焙炒粉碎后，按1∶5～1∶50料水比加入蒸馏水溶解，然后用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液灭酶后添加到处于发酵前、中、后期的固态发酵食醋(按BNJL-008-2003法酿造固态食醋)中，进行发酵(按BNJL-008-2003法发酵)得到多肽含量大于30mg/ml，抗氧化活性(以DPPH自由基的清除率表示)不低于50％的新型昆虫活性多肽食醋。本发明专利技术以以瓜干面、麸皮、稻壳、玉米棒等为主料，以高蛋白昆虫中华真地鳖为辅料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶-Arazyme〔Arazyme酶是蜘蛛(Nephila?Clavata)消化道内的共生微生物(HY-3)所分泌的一种高活性金属蛋白质分解酶〕将传统食醋发酵技术与酶技术相结合，制成了具有抗氧化活性的中华真地鳖多肽食醋。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张家福，朴美子，陈洪福，王莹，谭海刚，金玉兰，梁德生，
申请(专利权)人：张家福，朴美子，陈洪福，
类型：发明
国别省市：