一种高品质豆花的生产工艺制造技术

本发明专利技术的高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；4)、煮浆100℃加热12～18min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28～35min；9)、冷却、检验、入库。本发明专利技术的高品质豆花的生产工艺，以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材，严格控制浸泡程度和磨浆次数，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。

A process for producing high quality Tofu pudding.

The production process of high quality Tofu pudding, which comprises the following steps: 1), material selection of beans and full, uniform quality of soybean, black bean, red bean and mung bean; 2), soak the beans are soaked to the swelling volume growth of 1.5 to 2 times; 3), grinding the beans from grinding at least two; 4), boiling 100 degrees heat 12 ~ 18min; 5), slurry bean dregs bean paste in complete separation; 6) adding ingredients, gluconic acid lactone, sugar, mixing, filling into the temporary storage tank; 7) 8), filling and shaping sterilization, sterilization and setting of the bus 28 ~ 35min at 80 DEG C in hot water; 9), cooling, inspection, warehousing. The production process of high quality Tofu pudding, soybean, black bean, red bean and mung bean reasonable compatibility of food, strictly control the immersion degree and grinding times, the Tofu pudding is not only nutritious, taste tender and comfortable.

【技术实现步骤摘要】
一种高品质豆花的生产工艺
本专利技术属于食品的加工
，具体为一种高品质豆花的生产工艺。
技术介绍
民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量高达40％左右，最优质的可达50％左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。红豆又叫赤豆，小豆。很多注重养生的人群应该都知道红豆有着美容的功效，红豆含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、铁等微量元素。具有美容、减肥、清热、消肿、解毒、降血压、催乳、健脾、益胃、利尿、抗癌等功效。而现有的豆花大都以黄豆为主材料，辅以花生、核桃仁等材料，营养利用价值相对不高，也有以黑豆作为主材料进行加工的，但其成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。
技术实现思路
为解决现有技术存在的豆花的营养价值和口感不佳的缺陷，本专利技术提供一种高品质豆花的生产工艺。一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆优选东北出产的优质大豆；所有原料经检验合格，方能投入生产；优选的，大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：8～10:2：1～3：1；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；优选的体积增长1.8倍，浸泡结束后水面高于豆身3～5厘米。一般要求浸泡开始时豆与水的体积比为1:3.5～4.0；浸泡程序是作出高品质豆花的关键，浸泡程度，浸泡不足，不利于蛋白体的机械破碎，产率低。浸泡过度，制成的豆腐培组织松软，没有筋性，保水性差；季节不同，浸泡时间也不同。浸泡时间冬季16—20小时，春秋12—14小时夏季约8—10小时；3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；大豆粉碎的越彻底，蛋白质越易溶出；4)、煮浆100℃,加热12～18min；优选的，煮浆的时间为15min；注意煮浆要快，不准重复煮浆和温吞煮浆，以防变质；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内，要求放正不歪斜，将定量灌装调整好，先将豆放在杯底，接着灌入豆浆，将膜封好；8)、定型灭菌，在80℃的热水中28～35min，进行巴士杀菌和定型；优选的，巴士杀菌和定型的时间为30min；9)、冷却、检验、入库。优选的，将杀菌定型后的豆花接着进入冷却池进行冷却，冷却时间30分钟；检查封口是否完好，有无不严现象，合格入库；将检验合格豆花入库冷藏，库温控制在1-4℃。有益效果：本专利技术的高品质豆花的生产工艺，以大豆、黑豆、红豆和绿豆合理配伍为食材，严格控制浸泡程度和磨浆次数，所得豆花不仅营养丰富、口感细嫩而舒适。具体实施方式实施例1一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆选东北出产的优质大豆；所有原料经检验合格，方能投入生产；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：8:2：1：1；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5；3)、磨浆将豆子分离磨浆两次；4)、煮浆100℃,加热12min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内，要求放正不歪斜，将定量灌装调整好，先将豆放在杯底，接着灌入豆浆，将膜封好；8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28min；9)、冷却、检验、入库。优选的，将杀菌定型后的豆花进入冷却池进行冷却，冷却时间30分钟；检查封口是否完好，有无不严现象，合格入库；将检验合格豆花入库冷藏，库温控制在1-4℃。实施例2一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为：10:2：3：1；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长2倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆三次；4)、煮浆100℃,加热18min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内，要求放正不歪斜，将定量灌装调整好，先将豆放在杯底，接着灌入豆浆，将膜封好；8)、定型灭菌，在80℃的热水中35min，进行巴士杀菌和定型；9)、冷却、检验、入库。实施例3一种高品质豆花的生产工艺，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；大豆、黑豆、红豆和绿豆的质量比为9:2：2：1；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.8倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆三次；4)、煮浆100℃,加热15min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装灌装时豆花杯提前放在灌装机磨具内，要求放正不歪斜，将定量灌装调整好，先将豆放在杯底，接着灌入豆浆，将膜封好；8)、定型灭菌，在80℃的热水中30min；9)、冷却、检验、入库。优选的，将杀菌定型后的豆花接着进入冷却池进行冷却，冷却时间30分钟；检查封口是否完好，有无不严现象，合格入库；将检验合格豆花入库冷藏，库温控制在1-4℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质豆花的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；4)、煮浆100℃加热12～18min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28～35min；9)、冷却、检验、入库。

【技术特征摘要】
1.一种高品质豆花的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆、黑豆、红豆和绿豆；2)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；3)、磨浆将豆子分离磨浆至少两次；4)、煮浆100℃加热12～18min；5)、滤浆将豆糊中的豆渣彻底分离；6)、配料加入葡萄糖酸内脂、冰糖，搅拌均匀，打入灌装暂存罐；7)、灌装8)、定型灭菌，在80℃的热水中进行巴士杀菌和定型28～35min；9)、冷却、检验、入库。2.如权利要求1所述的高品质豆花的生产工艺，其特征在于，所述步骤1)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张家福，
申请(专利权)人：张家福，
类型：发明
国别省市：山东,37