Na bean curd of the invention, after fermentation of Bacillus natto, through strict control of fermentation, not only improve the flavor of natto, formed new pickled tofu flavor, but also rich in natto live bacteria and Nattokinase and natto isoflavones, black element, vitamin K2 and other factors, can not only regulate the balance of intestinal flora, and fibrinolytic function, does not contain any additives, prolong the shelf life of pickled tofu.
【技术实现步骤摘要】
一种纳豆腐乳的生产工艺
本专利技术属于食品的加工
，具体为一种纳豆腐乳的生产工艺。
技术介绍
腐乳是我国专利技术创造的一种由微生物发酵而成的豆制品，蛋白质含量高，营养丰富，是在豆腐的基础上发展演变形成的民族特色产品，也是驰名世界的典型发酵食品。腐乳在我国消费市场巨大，从北方到南方，各种特色腐乳琳琅满目，发酵工艺、风味、造型、吃法各不相同，广泛受到消费者的喜爱。其次，腐乳源于大豆，其所含成分与豆腐相近，并且腐乳经过多种微生物发酵后，其营养和功能都高于大豆和豆腐。腐乳中不仅保留了大豆中的营养物质，消除了大豆的豆腥味以及对人体不利的溶血素和胰蛋白酶抑制物，同时还生成了许多具有风味的有机酸、醇、酮、酯和氨基酸等物质。随着生活水平的提高，人们对饮食也提出了更高的要求，具有美味，同时也要具有保健功能。目前市面上的腐乳虽然满足人们对美味的要求，但却不能满足对保健功能的要求。
技术实现思路
为解决现有技术存在的腐乳虽然美味但不够营养的缺陷，本专利技术提供一种纳豆腐乳的生产工艺。一种纳豆腐乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、选材选择豆粒饱满，大小均匀的东北出产优质大豆；所...
【技术保护点】
一种纳豆腐乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆；二、制浆1)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；2)、磨浆将豆子分离磨浆三次；3)、滤浆将豆糊中的豆渣分离，控制豆渣中的蛋白质残留量为3％～5％；三、制培1)、煮浆煮浆时气压大于等于3公斤，煮浆温度控制在98～100℃，加热时间在12～18分钟；2)、点浆点浆品温控制在80～85℃之间；3)、养浆养浆10～15分钟；4)、蹲脑5)、上榨控制白醅的含量为71％～73％；四、切块、摆块切成合适大小后，再将豆腐块整齐摆放在发酵笼内；五、前期发酵用高压喷雾泵将纳豆菌孢子液均匀喷...
【技术特征摘要】
1.一种纳豆腐乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：一、选材选择豆粒饱满，大小均匀的优质大豆；二、制浆1)、浸泡将豆子浸泡至吸水膨胀后体积增长1.5～2倍；2)、磨浆将豆子分离磨浆三次；3)、滤浆将豆糊中的豆渣分离，控制豆渣中的蛋白质残留量为3％～5％；三、制培1)、煮浆煮浆时气压大于等于3公斤，煮浆温度控制在98～100℃，加热时间在12～18分钟；2)、点浆点浆品温控制在80～85℃之间；3)、养浆养浆10～15分钟；4)、蹲脑5)、上榨控制白醅的含量为71％～73％；四、切块、摆块切成合适大小后，再将豆腐块整齐摆放在发酵笼内；五、前期发酵用高压喷雾泵将纳豆菌孢子液均匀喷洒在豆腐块上，接种温度在30度以下；在20～25℃，相对湿度90～98％下发酵36～40小时，使得豆腐醅的含水量为66％～68％，氨基酸含量为0.08％～0.14％，...
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