【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
纳豆是由大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的一种微生态、有机健康保健食品。近几 年来，经各国的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，大 多数蛋白质变得可溶并产生大量的氨基酸，更利于人体吸收，而且原料中不存在的各种酵 素也会由于纳豆菌及关联细菌产生，从而帮助肠胃消化吸收。经纳豆芽孢杆菌发酵成熟后 的纳豆，表面附着一层白色透明的纳豆菌膜，纳豆芽孢杆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的 时候，可以产生出无数酵素和维生素，并可在纳豆的周围产生多聚谷氨酸和多聚果糖的混 合性粘性物质，具有神奇的功效。发酵成熟后的纳豆具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、血脂及预 防动脉粥样硬化、抗氧化、抑菌等多种功能。纳豆的生产具有广阔的应用前景，是当今医药和食品工业共同关注的焦点，可以 对血栓等疾病预防提供一定的帮助、也可以丰富食品市场的品种，在生产的同时有利于大 豆深加工产业的发展，也带动了地方的经济发展。
技术实现思路
本专利技术是为了解决菌种易污染、保存麻烦的问题，而提出了用市售的纳豆来提取 生产用菌发酵纳豆。用市售的纳豆来提取生产用菌发酵纳豆的工艺通过...
【技术保护点】
一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法，其特征在于用市售的纳豆来提取分离纯化纳豆芽孢杆菌进而发酵生产纳豆，确定纳豆生产的工艺参数通过以下步骤实现：一、将从市面上买来，在冰箱中冷冻的纳豆放入无菌操作台内解冻，并打开紫外线杀菌１０ｍｉｎ。在这段时间配制固体（液体）培养基并对培养基高压蒸汽灭菌，在数分钟后纳豆解冻，将定量０．１ｇ～３ｇ的纳豆置于２５ｍｌ～１００ｍｌ的生理盐水中浸提，并不时震荡。将灭菌后的培养基倒平板，待平板冷却后，用接种环（针）深入菌液中沾取菌液以平板划线法接种到平板上，放入１８℃～４０℃下恒温培养１５ｈ～３６ｈ。重复此操作２～４次。挑选生长优良的菌落接种到液体培养...
【技术特征摘要】
1.一种从纳豆中提取微生物生产纳豆的方法，其特征在于用市售的纳豆来提取分离纯 化纳豆芽孢杆菌进而发酵生产纳豆，确定纳豆生产的工艺参数通过以下步骤实现一、将从 市面上买来，在冰箱中冷冻的纳豆放入无菌操作台内解冻，并打开紫外线杀菌lOmin。在这 段时间配制固体(液体)培养基并对培养基高压蒸汽灭菌，在数分钟后纳豆解冻，将定量 0. Ig 3g的纳豆置于25ml IOOml的生理盐水中浸提，并不时震荡。将灭菌后的培养基 倒平板，待平板冷却后，用接种环(针)深入菌液中沾取菌液以平板划线法接种到平板上， 放入18°C 40°C下恒温培养15h 36h。重复此操作2 4次。挑选生长优良的菌落接 种到液体培养基内扩培以备用；二、将大豆与水以1 1 1 5的比浸泡20h，再浙去浸 泡水，将浙水后的大豆放在高压蒸汽灭菌锅内在121°C下蒸煮20 35min，取出放在无菌操 作台内冷却，冷却至60 90°C接入培养好的纳豆芽孢杆菌；三、把培养好的纳豆芽孢杆菌 以4%的接种量接种到蒸煮的大豆中，放入恒温振荡培养箱进行培养。同时以同种方法接种 纳豆芽孢杆菌到蒸煮大豆中，从而调节发酵温度在18°C 40°C，发酵时间15h 36h，和后 熟时间15h 36h等工艺参数，以求最佳生产工艺。四、在最佳发酵温度、发酵时间和后熟 时间的条件下接入纳豆芽孢杆菌，发酵纳豆，对此时生产出的纳豆进行感官检测，并测定此 时发酵的纳豆的营养素含量与传统发酵的纳豆营养素含量进行比较，蛋白质含量为18% 25%较常规方法生产的纳豆平均提高1%。2.根据权利要求1所述的用微生物法生产纳豆的工艺，其特征在于步骤一中将市售的 0. Ig 3g的纳豆放入25ml 90ml的生理盐水中浸提，不时震荡。3.根据权利要求1所述的用微生物法生产纳豆的工艺，其特征在于步骤一中将市售的 定量0. Ig 3g的纳豆放入25ml 90ml的生理盐水中浸提，不时震荡，并以无菌操作法接 入平板中，放入25°C 37°C下恒温培...
【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，王立琦，于殿宇，韩建春，刘晶，常云鹤，周晓丹，孙博，王妍，李宁，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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