一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法，包括澳洲坚果干燥脱油工序、粗磨和细磨工序、配合均质工序以及真空灌装、灭菌工序。干燥脱油工序脱除40%左右的油脂，粗磨采取加水研磨的方式，细磨采取胶磨方式，料浆按浆液：水：糖：乳化剂为（重量比）1：0.3~0.7：0.05~0.25：0.002~0.004比例配合，调整pH值至6.8~7.2，然后进行均质处理，使颗粒粒径控制在2mm以下；经真空灌装、灭菌处理即得到所述的澳洲坚果饮料。本发明专利技术根据澳洲坚果油脂含量高的特点，在进行饮料加工前脱除部分油脂，利用含有少量油脂的果仁渣作为澳洲坚果饮料的原料，制备的饮料中含有少了的澳洲坚果油，保持了澳洲坚果的风味，坚果油的营养特点也可以在饮料中得以体现，饮料的口感更佳、稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于坚果深加工
，具体涉及。
技术介绍
澳洲坚果(Macadamianut/Hawaii nut/Queensland nut)属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重 15 16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、 南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味， 是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。现有技术中对澳洲坚果的加工通常是将加工过的果仁直接食用，也有加工饮料的，一般采取粉碎、磨浆后直接调配的方式。但是澳洲坚果含油量很高，直接制备成饮料，其中的油脂直接进入了饮料中，导致饮料的口感不佳， 也不符合现代社会对于健康食品的要求；再者澳洲坚果的所含的油脂主要是单不饱和脂肪酸，油脂容易氧化而产生过氧化物，存在不安全因素。为此，开发一种口感好、健康安全澳洲坚果蛋白饮料及其加工方法，非常必要。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种澳洲坚果蛋白饮料；本专利技术的另一目的提供该蛋白饮料的加工方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，本专利技术澳洲坚果蛋白饮料，包括坚果蛋白乳液、 水、糖、乳化剂，所述的各组分依次为(重量比)1 0. 3 0. 7 0. 05 0. 25 :0. 002 0. 004。本专利技术的另一目的是这样实现的，包括以下步骤A、将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥的坚果仁降温至55飞5°C后送入压榨设备，在45飞5MPa的压力下榨出油脂，压榨5、分钟，得到果仁渣；B、将A步骤所得的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣(重量比)8 12倍量的水，研磨25 35分钟后转入胶体磨细磨3(Γ50分钟，然后转入浆渣分离设备，分离得出的蛋白乳液；C、将B步骤所得的蛋白乳液转入配料缸，按蛋白乳液7jC糖乳化剂为(重量比)1 0. 3 0. 7 0. 05 0. 25 :0. 002 0. 004的比例准备辅料，将辅料加入后充分混勻，调整PH值至 6. 8^7. 2，然后将调制好的浆液进行均质处理，将浆液中的颗粒粒径控制在2mm以下；D、将C步骤获得的经均质处理后料浆进行真空灌装、灭菌处理即得到所述的澳洲坚果3饮料。本专利技术根据澳洲坚果油脂含量高的特点，在进行饮料加工前脱除部分油脂，按本专利技术的方法，经压榨后的澳洲坚果中40%的油脂被榨出，利用含有少量油脂的果仁渣作为澳洲坚果饮料的原料，制备的饮料中含有少了的澳洲坚果油，保持了澳洲坚果的风味，坚果油的营养特点也可以在饮料中得以体现。本专利技术的澳洲坚果饮料的口感更佳、稳定性好。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术加以说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，依据本专利技术的教导所作得任何变更或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术澳洲坚果蛋白饮料，包括坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂，所述的各组分依次为(重量比)1 0. 3 0. 7 0. 05 0. 25 :0. 002 0. 004。作为优选实施方式所述的坚果蛋白乳液、水、糖、乳化剂的组分依次为(重量比)1 0. 4 0· 6 0. 08 0. 15 0.0025^0. 0035。所述的乳化剂为山梨糖醇脂、月桂酸单甘油酯或大豆磷脂中的一种或一种以上复配。本专利技术澳洲坚果蛋白饮料的加工方法，包括以下步骤A、将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥的坚果仁降温至55飞5°C后送入压榨设备，在45飞5MPa的压力下榨出油脂，压榨5、分钟，得到果仁渣；B、将A步骤所得的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣(重量比)8 12倍量的水，研磨25 35分钟后转入胶体磨细磨3(Γ50分钟，然后转入浆渣分离设备，分离得出的蛋白乳液；C、将B步骤所得的蛋白乳液转入配料缸，按蛋白乳液7jC糖乳化剂为(重量比)1 0. 3 0. 7 0. 05 0. 25 :0. 002 0. 004的比例准备辅料，将辅料加入后充分混勻，调整PH值至 6. 8^7. 2，然后将调制好的浆液进行均质处理，将浆液中的颗粒粒径控制在2mm以下；D、将C步骤获得的经均质处理后料浆进行真空灌装、灭菌处理即得到所述的澳洲坚果饮料。作为优选实施方式A步骤所述的干燥为热风干燥。A步骤所述的干燥坚果降温至58 62°C后送入压榨设备，在48飞2MPa的压力下榨出油脂，压榨约6 7分钟。B步骤所述的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣(重量比)10倍量的水， 研磨四 31分钟后转入胶体磨细磨35 45分钟。B步骤所述的浆渣分离设备为离心机。C步骤所述的均质处理为超高压均质两次，将调制好的浆液加热至6(T80°C后送入均质机中，在6(T80MPa压力下一次均质5 10分钟；再7(Tl00MPa压力下二次均质5 10 分钟。将调制好的浆液加热至65 75°C后送入均质机中进行均质操作。本专利技术的工作原理本专利技术根据澳洲坚果油脂含量高的特点，在进行饮料加工前脱除部分油脂，按本专利技术的方法，经压榨后的澳洲坚果中40%的油脂被榨出，利用含有少量油脂的果仁渣作为澳洲坚果饮料的原料，制备的饮料中含有少了的澳洲坚果油，保持了澳洲坚果的风味，坚果油的营养特点也可以在饮料中得以体现。本专利技术的加工方法不仅局限于澳洲坚果，可以延伸到与澳洲坚果类似的含油脂比较丰富的、尤其是单不饱和脂肪酸丰富的坚果类，可以采取同样的方式进行加工，制备出相应的低油脂的植物蛋白乳饮料。实施例1本实施例是针对果仁渣原料制备进行的。将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥坚果仁降温至时送入压榨设备，在45MI^的压力下榨出油脂，压榨7分钟，得到果仁渣。实施例2本实施例是针对果仁渣原料制备进行的。将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥坚果仁降温至65°C时送入压榨设备，在55MI^的压力下榨出油脂，压榨5分钟，得到果仁渣。实施例3本实施例是针对果仁渣原料制备进行的。将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥坚果仁降温至60°C时送入压榨设备，在50MI^的压力下榨出油脂，压榨6分钟，得到果仁渣。实施例4本实施例是针对果仁渣原料制备进行的。将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥坚果仁降温至58°C时送入压榨设备，在48MI^的压力下榨出油脂，压榨7分钟，得到果仁渣。实施例5本实施例是针对果仁渣原料制备进行的。将澳洲坚果果仁进行干燥，使含水量在3%以下，当干燥坚果仁降温至62°C时送入压榨设备，在52MI^的压力下榨出油脂，压榨8分钟，得到果仁渣。实施例6将实施例1所得的果仁渣放入研磨设备中，边研磨边加入果仁渣(重量比)8倍量的水， 研磨25分钟后转入胶体磨细磨30分钟，然后转入离心机，分离得出的浆液；料本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄茂忠，尹黎明，刘云飞，罗怀康，
申请(专利权)人：云南迪思企业集团坚果有限公司，
类型：发明
国别省市：