一种发酵制备花生抗氧化肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵制备花生抗氧化肽的方法，包括以下步骤：低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水，超声波分散溶解，调节pH值，灭菌，冷却；接入菌种种子培养液，发酵培养；超声波辅助酶解，灭酶，离心，上清液冷冻干燥得到花生抗氧化肽。以本发明专利技术制得的花生抗氧化肽产品具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、对羟自由基介导脱氧核糖损伤的抑制作用、铁还原力、钼还原力、铁离子螯合能力、铜离子螯合能力、抑制脂质体过氧化活性、抗亚油酸体系氧化作用、抗油脂过氧化能力等抗氧化活性，操作简便，反应条件温和，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品蛋白加工领域。
技术介绍
随着自由基生命科学研究的不断进展，氧化应激损伤和抗氧化保护作用的研究受到了人们的日益关注。严重的氧化应激状态下，当活性氧的浓度超过细胞防御能力时，氧化损伤就可改变细胞的结构和功能，影响机体健康。同样，食品是一系列复杂的体系，过多的自由基存在也会严重影响体系的稳定性。现代食品工业的发展表明，通过添加具有抗氧化活性物质的方法可以增加食品体系的稳定性。随着营养学和生物技术的发展，人们发现介于蛋白质和氨基酸间的肽类，由于其特殊的结构特点，食用安全性更高，抗氧化活性更为显著，亦可归属于抗氧化剂，作为人体内清除自由基的物质来源。目前，酶解法制备抗氧化肽主要有两种工艺技术蛋白酶酶解法和发酵法。蛋白酶酶解法反应条件温和，可得到一定分子量范围的抗氧化肽产品，现在主要使用的方法是蛋白酶酶解法，但由于酶的底物专一性和酶的空间构象的限制，使得蛋白酶酶解法只能利用分离蛋白作为底物，增加了操作成本。发酵法利用微生物生长繁殖时能产生蛋白酶的原理，直接将微生物与原料混合一起进行发酵，省去了提取分离蛋白的步骤。此外，微生物除了产生蛋白酶外，还能产生纤维素酶、植酸酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种发酵制备花生抗氧化肽的方法，包括以下步骤：（１）低变性脱脂花生蛋白粉中加入蒸馏水，玻璃棒搅拌均匀，超声波分散溶解，调节ｐＨ值，灭菌，冷却；（２）接入菌种种子培养液，固体发酵或液体发酵培养，得到发酵物；（３）发酵物经超声波辅助酶解，灭酶，离心，上清液冷冻干燥得到花生抗氧化肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨庆利，于丽娜，张会翠，朱凤，孙杰，毕杰，张初署，
申请(专利权)人：山东省花生研究所，
类型：发明
国别省市：95