本发明专利技术公开了一种防止鱼片褪色的方法。在业界内，鱼片的保色问题未引起足够的重视，鱼片的保鲜与保色不是一回事，鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路，肉色鲜艳有光泽，而时间稍长，这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度与色度的区别。本发明专利技术采取臭氧处理及镀冰衣的方法，使鱼片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。用本发明专利技术对罗非鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味，市场价值依旧。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是，属于水产品加工
技术介绍
鱼片是一种水产品深加工的产物，是餐桌上美味佳肴的上好原料，深受人们的喜爱，是餐桌上人们求之不得的食品，然而，要品尝到新鲜的原色原味的鱼片实在不是容易的事情，这就给鱼片加工提出了更高的要求。鱼片需要保鲜这是众所周知的，目前，也有许多文献报道了鱼片保鲜技术，比如公告号是CN102028293A，名称是用于水产品保鲜剂的添加剂的专利技术专利申请，公开了用六偏磷酸钠、异柠檬酸三钠、磷酸三钠、磷酸钙、聚乙烯醇、碳酸锂和去离子水制备成一种处理液，用来处理水产品，使得水产品保持鲜度。公开号是CN101828589A，名称是一种草鱼鱼片的保鲜剂及使用方法，是用质量体积百分比浓度 1. 3-1. 7%的壳聚糖、体积百分比浓度0. 9-1. 的醋酸和质量体积百分比浓度0. 4-0. 6% 的茶多酚的混合水溶液来处理草鱼，使得在草鱼表面形成一层膜包裹着鱼的表面而保鲜。 上述水产品的保鲜方法不能说没有可取地方，然而对这种利用化学方法保鲜，在食品界已受到诟病与抵制，市场信誉度大受影响。另一方面，鱼片的保鲜与保色还不是一回事，鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路，肉色鲜艳有光泽，望而生馋，馋涎欲滴，而时间稍长，这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度与色度的区别。换言之，保持有色度的鱼片，必定保持有足够的鲜度，而保持有鲜度的鱼片，色度不一定能保持好。色度淡化了的鱼片，必定会影响到鱼片内在质量及外观的感觉，也必定影响其市场价值及市场定位。长期以来，业界内并没有对此问题引起足够的重视，都以为保持鱼片的鲜度足矣，却不知鲜度与色度的区别的重要性。而恰恰是业界的忽视，造成现在对保持鱼片色度技术研究的缺失，经过检索，未发现人们对保持鱼片色度技术的披露。专利技术目的本专利技术的目的就是提供，使得加工后的鱼片，保持鲜艳的鲜鱼本色不变，保持鱼片肉色及光泽不变，从而克服了传统鱼片化学保鲜方法造成的鱼片肉色淡化，光泽不再的不足。上述专利技术目的，是通过下述技术措施得以实现的，包括下述步骤(1)取鲜活鱼去头及内脏洗净，在0至_5°C条件下，加工成1-5毫米厚鱼片；(2)从臭氧发生器中得到的O3注入水中，得到臭氧水，使得臭氧水的O3含量达到 0. 4-1. Omg/L，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分喷淋或浸泡20-60秒，对鱼片进行消毒杀菌，得到消毒鱼片；(3)消毒鱼片迅速置于中心温度是-35至_40°C的条件下速冻25_40分钟，得到速冻鱼片；(4)将速冻鱼片放入_5至-10°C的冰水中10-60秒，如此镀冰衣1_2次，使鱼片表面形成一层保护膜；(5)将上述经臭氧水消毒后、有镀冰衣保护膜的鱼片置于库温恒定在-18°c 至-20°C冷藏库内，防止鱼片风干、褪色。 采取上述措施的本专利技术，是一种鱼片物理保色方法，采用上述方法后，鱼片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。用本专利技术对罗非鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味，市场价值依旧。具体实施例方式实施例1(1)取鲜活罗非鱼去头及内脏洗净，在0至_5°C条件下，加工成1-5毫米厚鱼片；(2)从臭氧发生器中得到的O3注入去离子水中，得到臭氧水，使得臭氧水的03含量达到0. 4-1. Omg/L，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分喷淋50秒，得到消毒鱼片；(3)消毒鱼片在10分钟内置于中心温度是-35至-40°C的条件下速冻30分钟，得到速冻鱼片；(4)将速冻鱼片放入_5至-10°C的冰水中40-60秒，如此镀冰衣1次，使鱼片表面形成一层保护膜；(5)将上述有保护膜的鱼片置于冷藏库后保持库温恒定在-18°C至-20°C范围内。实施例2(1)取鲜活罗非鱼去头及内脏洗净，在0至_5°C条件下，加工成1-5毫米厚鱼片； (2)从臭氧发生器中得到的O3注入去离子水中，得到臭氧水，使得臭氧水的03含量达到1. Omg/L，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分浸泡30秒，得到消毒鱼片；(3)消毒鱼片在10分钟内置于中心温度是-35至-40°C的条件下速冻35分钟，得到速冻鱼片；(4)将速冻鱼片放入_5至-10°C的冰水中20-40秒，如此镀冰衣2次，使鱼片表面形成一层保护膜；(5)将上述有保护膜的鱼片置于冷藏库后保持库温恒定在-18°C至-20°C范围内。权利要求1. ，其特征是所述方法包括下述步骤(1)取鲜活鱼去头及内脏洗净，在O至-5°c条件下，加工成1-5毫米厚鱼片；(2)从臭氧发生器中得到的O3注入水中，得到臭氧水，使得臭氧水的O3含量达到 0. 4-1. Omg/L，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分喷淋或浸泡20-60秒，对鱼片进行消毒杀菌，得到消毒鱼片；(3)消毒鱼片迅速置于中心温度是-35至-40°C的条件下速冻25-40分钟，得到速冻鱼片；(4)将速冻鱼片放入_5至-10°C的冰水中10-60秒，如此镀冰衣1-2次，使鱼片表面形成一层保护膜；(5)将上述经臭氧水消毒后、有镀冰衣保护膜的鱼片置于库温恒定在_18°C至_20°C冷藏库内，防止鱼片风干、褪色。全文摘要本专利技术公开了。在业界内，鱼片的保色问题未引起足够的重视，鱼片的保鲜与保色不是一回事，鱼片在鲜度高的鱼身上加工而成时，薄薄的鱼片上常可见到红白相间的清晰纹路，肉色鲜艳有光泽，而时间稍长，这种红白相间的纹路及光泽就会发生变化，尽管此时鱼片的鲜度还保持着，但鱼片红白相间的鲜艳颜色及光泽已褪去，显出淡化的呆板的毫无生气的颜色，这就是鱼片鲜度与色度的区别。本专利技术采取臭氧处理及镀冰衣的方法，使鱼片颜色保持不变，鱼片红白相间的纹路清晰可见，光泽依然。用本专利技术对罗非鱼的鱼片进行保色试验，在六个月内，贮藏于冷库中的鱼片维持原色原味，市场价值依旧。文档编号A23B4/24GK102246845SQ20111019542公开日2011年11月23日 申请日期2011年7月1日 优先权日2011年7月1日 公开号201110195421.0专利技术者石子军, 霍波 申请人:广西正五海洋产业股份有限公司 被以下专利引用 (1),本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种防止鱼片褪色的方法，其特征是所述方法包括下述步骤：（１）取鲜活鱼去头及内脏洗净，在０至－５℃条件下，加工成１－５毫米厚鱼片；（２）从臭氧发生器中得到的Ｏ３注入水中，得到臭氧水，使得臭氧水的Ｏ３含量达到０．４－１．０ｍｇ／Ｌ，用所述臭氧水对上述鱼片进行充分喷淋或浸泡２０－６０秒，对鱼片进行消毒杀菌，得到消毒鱼片；（３）消毒鱼片迅速置于中心温度是－３５至－４０℃的条件下速冻２５－４０分钟，得到速冻鱼片；（４）将速冻鱼片放入－５至－１０℃的冰水中１０－６０秒，如此镀冰衣１－２次，使鱼片表面形成一层保护膜；（５）将上述经臭氧水消毒后、有镀冰衣保护膜的鱼片置于库温恒定在－１８℃至－２０℃冷藏库内，防止鱼片风干、褪色。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：霍波，石子军，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：45
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