一种水煮鱼丸及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种水煮鱼丸及其制备方法，属于鱼肉制品加工技术领域，所述水煮鱼丸包括以下原料：鱼糜、鱼肥膘、淀粉、肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、海藻糖、白胡椒粉、蛋清和卡拉胶。本发明专利技术对所述鱼糜无特殊要求，冷冻鱼糜即可；本发明专利技术采用的原料成本低廉、取材方便，适用于大规模工业化生产。本发明专利技术的水煮鱼丸方便食用、品质均一、可口美味。

【技术实现步骤摘要】
一种水煮鱼丸及其制备方法
本专利技术涉及鱼肉制品加工
，尤其涉及一种水煮鱼丸及其制备方法。
技术介绍
水煮鱼丸是一道家常烹饪食品，因其具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养丰富、味道鲜美、食用方便等优点，越来越被大众所喜爱。目前的食谱和烹饪方法制备得到的水煮鱼丸多适用于家庭日常食用，水煮鱼丸品质的稳定性和均一性难以保证，且在煮制过程中易烂、易散。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水煮鱼丸及其制备方法，该制备方法制备得到的水煮鱼丸品质稳定、口感好。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种水煮鱼丸，包括以下质量份的原料：鱼糜72～77份、鱼肥膘4～6份、淀粉11～11.5份、肉丸增脆剂0.3～0.5份、食盐1.5～2.5份、味精0.4～0.6份、姜粉0.2～0.4份、海藻糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、蛋清2～4份和卡拉胶0.5～1.5份。优选的，所述水煮鱼丸包括以下质量份的原料：鱼糜75份、鱼肥膘5份、淀粉11.3份、肉丸增脆剂0.4份、食盐2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水煮鱼丸，包括以下质量份的原料：鱼糜72～77份、鱼肥膘4～6份、淀粉11～11.5份、肉丸增脆剂0.3～0.5份、食盐1.5～2.5份、味精0.4～0.6份、姜粉0.2～0.4份、海藻糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、蛋清2～4份和卡拉胶0.5～1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种水煮鱼丸，包括以下质量份的原料：鱼糜72～77份、鱼肥膘4～6份、淀粉11～11.5份、肉丸增脆剂0.3～0.5份、食盐1.5～2.5份、味精0.4～0.6份、姜粉0.2～0.4份、海藻糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.5～1.5份、蛋清2～4份和卡拉胶0.5～1.5份。


2.根据权利要求所述的水煮鱼丸，其特征在于，所述水煮鱼丸包括以下质量份的原料：鱼糜75份、鱼肥膘5份、淀粉11.3份、肉丸增脆剂0.4份、食盐2份、味精0.5份、姜粉0.3份、海藻糖1份、白胡椒粉1份、蛋清3份和卡拉胶1份。


3.根据权利要求1或2所述的水煮鱼丸，其特征在于，所述水煮鱼丸的重量为500g/10～15颗。


4.权利要求1～3任意一项所述水煮鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
1)将所述鱼肥膘粉碎，得到鱼肥膘...

【专利技术属性】
技术研发人员：上官云山，李泽生，袁闯，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45