利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其包括以下步骤：1)将清洗干净的文蛤放入蒸煮锅中蒸煮至所有文蛤开口，倾倒入筛网进行蒸煮液分离，获得文蛤汁；2)将冷切至常温的文蛤汁过滤，滤液加入酶解原料酶解，获得文蛤酶解液；3)将步骤2)中的文蛤酶解液进行高温灭活，过滤，滤液加入风味蛋白酶酶解，获得风味酶解液；4)将风味酶解液冷却至室温后，进行过滤，滤液浓缩、干燥，获得所述营养调味料。本发明专利技术具有将文蛤蒸煮产生的下脚料进行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制备的调味料为无苦味、口感鲜美、香甜等特点。香甜等特点。

【技术实现步骤摘要】
利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法


[0001]本专利技术涉及调味料领域。更具体地说，本专利技术涉及一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法。

技术介绍

[0002]文蛤富含蛋白质、氨基酸，还含有大量多不饱和脂肪酸以及牛磺酸、维生素、活性肽等，营养价值高、味道鲜美。在对文蛤进行深加工时，通常需要对其进行蒸煮，使文蛤开壳以便取肉，然而在蒸煮过程中会产生了大量的蛤类蒸煮液，若当废水倒掉，不仅浪费了资源，同时也会对环境造成污染。研究表明，文蛤蒸煮液中的蛋白质含量高，氨基酸丰富以及具有多种对人体有益的微量元素等营养成分，还具有多糖、鲜味物质等，因此，以文蛤蒸煮液制备调味料将能提高文蛤的附加值。

技术实现思路

[0003]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本专利技术还有一个目的是提供一种利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其能够将文蛤蒸煮产生的下脚料进行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制备的调味料无苦味、口感鲜美、香甜。
[0005]为了实现根据本专利技术的这些目本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将清洗干净的文蛤放入蒸煮锅中蒸煮至所有文蛤开口，倾倒入筛网进行蒸煮液分离，获得文蛤汁；2)将冷切至常温的文蛤汁过滤，滤液加入酶解原料酶解，获得文蛤酶解液；3)将步骤2)中的文蛤酶解液进行高温灭活，过滤，滤液加入风味蛋白酶酶解，获得风味酶解液；4)将风味酶解液冷却至室温后，进行过滤，滤液浓缩、干燥，获得所述营养调味料。2.根据权利要求1所述的利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其特征在于，步骤1)中的文蛤以消毒后的清洁水清洗。3.根据权利要求1所述的利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其特征在于，步骤2)中以孔径为0.1mm的过滤网过滤。4.根据权利要求1所述的利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其特征在于，步骤2)中，酶解原料为活性为5万U/g的中性蛋白酶，中性蛋白酶的投入比例为滤液质量的0.1
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0.3％，酶解温度为50
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60℃，酶解时间为2
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3h。5.根据权利要求4所述的利用文蛤加工下脚料制备营养调味料的方法，其特征在于，在搅拌过程中加入中性蛋白酶，搅拌转速为30
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50r/min。6.根据权利要求1所述的利用文蛤加工下脚料制备营养调味料...

【专利技术属性】
技术研发人员：上官云山，李泽生，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：