一种虾滑及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种虾滑及其制备方法，属于虾肉制品技术领域，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本发明专利技术的虾滑虾肉含量高，虾肉原料中包括虾丁和虾糜，并经过合理配比。利用本发明专利技术配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口、有嚼劲，颗粒感的口感，风味独特。

A kind of shrimp slip and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种虾滑及其制备方法
本专利技术涉及虾肉制品加工
，尤其涉及一种虾滑及其制备方法。
技术介绍
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、虾类等。近年来，虾滑以其美味的口感，丰富的营养价值为消费者所喜爱，成为火锅店主打美食之一。目前的食谱和烹饪方法制备得到的虾滑多适用于家庭日常食用，由于水煮虾丸品质的稳定性和均一性难以保证，不能满足工厂化批量生产的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种虾滑及其制备方法，该方法制备得到的虾滑品质稳定、风味独特。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。优选的，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。优选的，所述虾糜的粒径≤1mm。优选的，所述虾丁的长度、宽度和厚度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。/n

【技术特征摘要】
1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。


2.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。


3.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾糜的粒径≤1mm。


4.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～1.2cm。


5.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁和虾糜的质量比...

【专利技术属性】
技术研发人员：上官云山，李泽生，袁闯，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45