一种即食贻贝脆整粒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种即食贻贝脆整粒的生产方法，包括如下具体步骤：步骤1）将贻贝洗净，利用水煮加热装置对贻贝进行水煮加热；步骤2）将加热好的贻贝捞出，利用无菌冷风对贻贝冷却后取肉；步骤3）将取出的贻贝肉加复合调味料于真空度为‑70~‑80KPa、温度为4℃的环境下腌制30~90分钟，腌制完成后，在‑50℃的温度下快速冻结4~6小时；步骤4）利用微波在真空度为‑75~‑90KPa、温度为50℃的环境下对贻贝肉干燥10~15分钟；步骤5）对贻贝肉进行充氮包装。通过本发明专利技术加工的贻贝脆整粒不经过油炸，不会产生有害物质，营养健康，且口味丰富，口感酥脆美味，食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种即食贻贝脆整粒的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种即食贻贝脆整粒的生产方法。
技术介绍
贻贝隶属贻贝科，是我国主要的人工养殖贝类，其不但营养丰富，且含多种生理活性物质，药理作用明显。中医学认为，贻贝性温，味甘，可平肝息风，补五脏，理要脚，益阳事，调经活血。对肝阳眩晕，老年高血压，体弱贫血，,劳神伤脾、盗汗、阳屡、腰痛、崩漏、带下等症有疗效。因此，贻贝是一种较为理想的天然功能食品。贻贝少部分鲜销外，大部分加工成熟干（淡菜）、鲜干（蝴蝶干）、罐头和冷冻粒贻贝。目前，贻贝干品与罐头制品不仅口味单一、营养成分受损，而且其食用过程不方便；而冻颗粒贻贝尽管具有鲜美的口感和丰富的营养，可当前冻制品都是将肉粒剔出壳外，外观不佳且对肉的整体性也有破坏，食用也不方便。因此，开发出工艺简单可行、营养、膨松而酥脆的贻贝脆整粒则可弥补目前市场上无贻贝膨化食品的空白。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有的贻贝制品口味单一、营养成分受损、且食用不方便的问题，提供一种工艺简单的即食贻贝脆整粒的生产方法，能够加工出口味丰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，包括如下具体步骤：/n步骤1）将贻贝洗净，利用水煮加热装置对贻贝进行水煮加热；/n步骤2）将加热好的贻贝捞出，利用无菌冷风对贻贝冷却后取肉；/n步骤3）将取出的贻贝肉加复合调味料腌制30~90分钟，腌制完成后，在-50℃的温度下快速冻结4~6小时；/n步骤4）利用微波在真空、温度为50℃的环境下对贻贝肉干燥10~15分钟；/n步骤5）对贻贝肉进行充氮包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
步骤1）将贻贝洗净，利用水煮加热装置对贻贝进行水煮加热；
步骤2）将加热好的贻贝捞出，利用无菌冷风对贻贝冷却后取肉；
步骤3）将取出的贻贝肉加复合调味料腌制30~90分钟，腌制完成后，在-50℃的温度下快速冻结4~6小时；
步骤4）利用微波在真空、温度为50℃的环境下对贻贝肉干燥10~15分钟；
步骤5）对贻贝肉进行充氮包装。


2.根据权利要求1所述的一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，步骤1）中，水煮加热的时间为60~90秒。


3.根据权利要求1所述的一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，步骤3）中，所述复合调味料的配方如下：1.0~3.0%食用盐、2.0~5.0%葡萄糖、0.1~0.3%味精、0.1~0.2%柠檬酸、0.3~0.4%阿斯巴甜、0.4~0.5%竹叶抗氧化物、香辛料，所述百分比为重量百分比。


4.根据权利要求1所述的一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，步骤3）中，在真空度为-70~-80KPa、温度为4℃的环境下对贻贝肉进行腌制30~90分钟。


5.根据权利要求1所述的一种即食贻贝脆整粒的生产方法，其特征在于，所述步骤4）中，在真空度为-75~-90Kpa的环境下...

【专利技术属性】
技术研发人员：余辉，陈小娥，方旭波，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33