一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法，属于虾肉加工技术领域，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种。本发明专利技术的虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料四种口味，其中麻辣味调味料制备得到的调味虾仁味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜；蒜泥味调味料制备得到的调味虾仁蒜香浓郁，咸鲜具有开胃的作用；茄汁味调味料制备得到的调味虾仁味型酸甜、有蒜香；咖喱味调味料制备得到的调味虾仁咸辣、鲜香、具有开胃的作用；本发明专利技术的虾仁调味料制备的调味虾仁口味多样，能够满足不同人群口味的需求，且适合工业化大规模生产。

A kind of shrimp seasoning, flavoring shrimp and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法
本专利技术涉及虾肉加工
，尤其涉及一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法。
技术介绍
对虾是我国水产渔业资源的重要资源之一，产量丰富。虾肉中蛋白质含量高达65％～75％，蛋白氨基酸组成合理、必需氨基酸含量高，是水产加工行业进行精深加工、高值化利用的重要原料。以虾仁和调味料为原料制备得到的调味虾仁越来越受到人们的喜爱。但是现有的调味虾仁口味较为单一、不能满足不同人群的口味需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法，该调味虾仁口味多样，能够满足不同人群口味的需求。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种虾仁调味料，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种；所述麻辣味调味料包括以下重量份的原料：红油海椒2.5～3.5份、花椒粉1.5～2.5份、红酱油2.5～3.5份、食盐1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、姜1.5～2.5份、芝麻油0.5～1.5份和水72～78份；所述蒜泥味调味料包括以下重量份的原料：蒜22～28份、食盐4.5～5.5份、味精4.5～5.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、白胡椒1.5～2.5份、色拉油1.5～2.5份、芝麻油8～12份和水72～78份；所述茄汁味调味料包括以下重量份的原料：蕃茄酱18～22份、白糖28～32份、食盐1～2份、白醋4.5～5.5份、蒜2.5～3.5份、姜0.5～1.5份、色拉油18～22份和水48～52份；所述咖喱味调味料包括以下重量份的原料：咖喱粉12～18份、食盐5～7份、洋葱22～26份、味精2.5～3.5份、料酒5～7份和花生油45～50份。优选的，所述茄汁味调味料采用以下方法制备得到：1)将所述蒜制备成蒜泥，所述姜切制成姜末；2)将所述色拉油、番茄酱和所述蒜泥混合，在85～95℃条件下进行第一炒制得到炒制料，将炒制料和所述白糖、食盐、白醋、姜末、水混合，在80～90℃条件下进行第二炒制，得到茄汁味调味料。优选的，所述第一炒制的时间为8～12min；所述第二炒制的时间为4～6min。优选的，所述咖喱味调味料采用以下方法制备得到：S1.将洋葱切制成洋葱末；S2.将所述洋葱末和花生油混合，在95～105℃条件下进行炸制，得到炸制料，将所述炸制料和所述咖喱粉、食盐、味精、料酒混合，得到咖喱味调味料。优选的，所述炸制的时间为30～60s。优选的，所述麻辣味调味料采用以下方法制备得到：将所述姜切制成姜末，将所述姜末、红油海椒、花椒粉、红酱油、食盐、味精、白糖、料酒、芝麻油和水混合，得到麻辣味调味料。优选的，所述蒜泥味调味料采用以下方法制备得到：将所述蒜制备成蒜泥，将所述蒜泥、食盐、味精、白糖、料酒、白胡椒、色拉油、芝麻油和水混合，得到蒜泥味调味料。本专利技术还提供了一种调味虾仁，包括虾仁和调味料；所述调味料选自上述方案所述麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种；所述虾仁和调味料的质量比为9～11:1。本专利技术还提供了上述方案所述调味虾仁的制备方法，包括以下步骤：在4～6℃条件下，将所述虾仁和调味料搅拌混合15～25min，得到调味虾仁。优选的，所述搅拌混合的时间为20min。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种虾仁调味料，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种。本专利技术的虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料四种口味，其中麻辣味调味料制备得到的调味虾仁味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜；蒜泥味调味料制备得到的调味虾仁蒜香浓郁，咸鲜具有开胃的作用；茄汁味调味料制备得到的调味虾仁味型酸甜、有蒜香；咖喱味调味料制备得到的调味虾仁咸辣、鲜香、具有开胃的作用；本专利技术的虾仁调味料制备的调味虾仁口味多样，能够满足不同人群口味的需求，且适合工业化大规模生产。具体实施方式本专利技术提供了一种虾仁调味料，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种。本专利技术中，所述麻辣味调味料包括以下重量份的原料：红油海椒2.5～3.5份、花椒粉1.5～2.5份、红酱油2.5～3.5份、食盐1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、姜1.5～2.5份、芝麻油0.5～1.5份和水72～78份；优选的，所述麻辣味调味料包括以下重量份的原料：红油海椒3份、花椒粉2份、红酱油3份、食盐2份、味精2份、白糖3份、料酒5份、姜2份、芝麻油1份和水75份；所述水的温度优选为90～100℃；所述麻辣味调味料属于四川口味，味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜。本专利技术中，所述麻辣味调味料优选的采用以下方法制备得到：将所述姜切制成姜末，将所述姜末、红油海椒、花椒粉、红酱油、食盐、味精、白糖、料酒、芝麻油和水混合，得到麻辣味调味料。本专利技术中，所述蒜泥味调味料包括以下重量份的原料：蒜22～28份、食盐4.5～5.5份、味精4.5～5.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、白胡椒1.5～2.5份、色拉油1.5～2.5份、芝麻油8～12份和水72～78份；优选的；所述蒜泥味调味料包括以下重量份的原料：蒜25份、食盐5份、味精5份、白糖3份、料酒5份、白胡椒2份、色拉油2份、芝麻油10份和水75份；所述蒜泥味调味料蒜香浓郁，咸鲜具有开胃的作用，多用于白灼虾仁调味，不使用酱油。本专利技术中，所述蒜泥味调味料优选的采用以下方法制备得到：将所述蒜制备成蒜泥，将所述蒜泥、食盐、味精、白糖、料酒、白胡椒、色拉油、芝麻油和水混合，得到蒜泥味调味料；所述混合的温度优选为90～100℃；所述混合的时间优选为5min；所述混合的方式优选为搅拌混合；所述搅拌的转速优选为10～20rpm；所述混合后优选的还包括冷却至20℃。本专利技术中，所述茄汁味调味料包括以下重量份的原料：蕃茄酱18～22份、白糖28～32份、食盐1～2份、白醋4.5～5.5份、蒜2.5～3.5份、姜0.5～1.5份、色拉油18～22份和水48～52份；优选的，所述茄汁味调味料包括以下重量份的原料：蕃茄酱20份、白糖30份、食盐1.5份、白醋5份、蒜3份、姜1份、色拉油20份和水50份；所述茄汁味调味料味型酸甜、蒜香，多用于虾仁炒制入味。本专利技术中，所述茄汁味调味料优选的采用以下方法制备得到：1)将所述蒜制备成蒜泥，所述姜切制成姜末；2)将所述色拉油、番茄酱和所述蒜泥混合，在85～95℃条件下进行第一炒制得到炒制料，将炒制料和所述白糖、食盐、白醋、姜末、水混合，在80～90℃条件下进行第二炒制，得到茄汁味调味料；所述第一炒制的温度优选为90℃；所述第一炒制的的时间优选为4～6min，更优选为5mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种虾仁调味料，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种；/n所述麻辣味调味料包括以下重量份的原料：红油海椒2.5～3.5份、花椒粉1.5～2.5份、红酱油2.5～3.5份、食盐1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、姜1.5～2.5份、芝麻油0.5～1.5份和水72～78份；/n所述蒜泥味调味料包括以下重量份的原料：蒜22～28份、食盐4.5～5.5份、味精4.5～5.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、白胡椒1.5～2.5份、色拉油1.5～2.5份、芝麻油8～12份和水72～78份；/n所述茄汁味调味料包括以下重量份的原料：蕃茄酱18～22份、白糖28～32份、食盐1～2份、白醋4.5～5.5份、蒜2.5～3.5份、姜0.5～1.5份、色拉油18～22份和水48～52份；/n所述咖喱味调味料包括以下重量份的原料：咖喱粉12～18份、食盐5～7份、洋葱22～26份、味精2.5～3.5份、料酒5～7份和花生油45～50份。/n

【技术特征摘要】
1.一种虾仁调味料，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种；
所述麻辣味调味料包括以下重量份的原料：红油海椒2.5～3.5份、花椒粉1.5～2.5份、红酱油2.5～3.5份、食盐1.5～2.5份、味精1.5～2.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、姜1.5～2.5份、芝麻油0.5～1.5份和水72～78份；
所述蒜泥味调味料包括以下重量份的原料：蒜22～28份、食盐4.5～5.5份、味精4.5～5.5份、白糖2.5～3.5份、料酒4.5～5.5份、白胡椒1.5～2.5份、色拉油1.5～2.5份、芝麻油8～12份和水72～78份；
所述茄汁味调味料包括以下重量份的原料：蕃茄酱18～22份、白糖28～32份、食盐1～2份、白醋4.5～5.5份、蒜2.5～3.5份、姜0.5～1.5份、色拉油18～22份和水48～52份；
所述咖喱味调味料包括以下重量份的原料：咖喱粉12～18份、食盐5～7份、洋葱22～26份、味精2.5～3.5份、料酒5～7份和花生油45～50份。


2.根据权利要求1所述的虾仁调味料，其特征在于，所述茄汁味调味料采用以下方法制备得到：
1)将所述蒜制备成蒜泥，所述姜切制成姜末；
2)将所述色拉油、番茄酱和所述蒜泥混合，在85～95℃条件下进行第一炒制得到炒制料，将炒制料和所述白糖、食盐、白醋、姜末、水混合，在80～90℃条件下进行第二炒制，得到茄汁味调味料。


3.根据权利要求2所述的虾仁调味料，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：上官云山，李泽生，袁闯，
申请(专利权)人：广西正五海洋产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45