The invention discloses a processing method, a fresh frozen fish Taiwan tilapia fillets including: raw fish inspection, temporary rearing, ice faint, bloodletting, cutting, peeling, skin grinding, trimming, quick freezing, quantitative classification, plating ice clothes and vacuum packaging, cold storage, ice machine with faint fish ice faint, then water killed bloodletting, fast frozen fish, frozen when the cooling center temperature reaches -18, after processing by refrigerated fish scientific methods of refrigeration. The use of frozen processing method of the invention, after the ice water processing blood faint, Taiwan tilapia fillet can maintain the freshness of the fish is very good, the color is white, translucent, shiny, beautiful appearance, good taste and not susceptible to bacterial infection; the fish nutrition fast frozen not loss, relative to traditional methods of frozen with higher nutritional value; using refrigerated scientific method, when fish problems, easy to find the causes and treatment.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种速冻台湾鲷鱼片的加工方法,尤其涉及一种保持鱼肉新鲜的速冻 台湾鲷鱼片的加工方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和食物结构的改进,水产品已成为消费者青睐的蛋白类 食品。但海水鱼产量远不能满足市场需求,品质优良的淡水鱼成为海水鱼的重要补充。台 湾鲷鱼是目前最受重视的淡水养殖鱼类之一,其品质好,背高、体厚、头小,形如真鲷,体色 清丽亮泽,肉质细嫩,味道鲜美,肉厚刺少,得肉率达48%,是加工、出口生鱼片的好原料。因 此台湾鲷鱼成为海水鱼的最佳补充之一。台湾鲷鱼片的加工,一般是将鱼的两边鱼肉切下,成为鱼片状,目前主要是以冷冻 鱼片为主,鱼片经液态氮作急速超低温冷冻,并作真空包装,以确保鱼肉之品质与卫生;高 品质的鱼片,可以直接作为生鱼片食用。但采用液态氮冷冻保藏,成本高,且操作繁琐,在速 冻过程中,鱼肉不易保持新鲜。
技术实现思路
本专利技术为了避免
技术介绍
中的不足之处,设计一种操作简单的保持鱼肉新鲜的速 冻台湾鲷鱼片的加工方法。本专利技术采用如下的技术方案,所述加工方法包括以下步骤原 料鱼验收、暂养、冰昏、放血、剖切、去皮、磨皮、修整、速冻、定量分级、镀冰衣、真空包装、冷 藏;所述冰昏操作为将选好的台湾鲷鱼放入冰昏机中,加入冰水,控制温度在7 10°C,缓 慢搅拌至鱼呈昏眠状态;所述放血操作为将冰昏的台湾鲷放置操作台上,按紧鱼头,用尖刀在两边鱼鳃和鱼身 之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置,然后将鱼放入流水槽中,放置15-20min,同时放水 冲洗让鱼血尽量流滴干净;所述速冻操作为将修整好的鱼片用消毒过的毛巾吸干附着的水,再将鱼片均勻、整齐 地摆放 ...
【技术保护点】
一种保持鱼肉新鲜的速冻台湾鲷鱼片的加工方法,所述加工方法包括以下步骤:原料鱼验收、暂养、冰昏、放血、剖切、去皮、磨皮、修整、速冻、定量分级、镀冰衣、真空包装、冷藏,其特征在于: 所述冰昏操作为将选好的台湾鲷鱼放入冰昏机中,加入冰水,控制温度在7~10℃,缓慢搅拌至鱼呈昏眠状态; 所述放血操作为将冰昏的台湾鲷放置操作台上,按紧鱼头,用尖刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切一刀至心脏位置,然后将鱼放入流水槽中,放置15-20min,同时放水冲洗让鱼血尽量流滴干净; 所述速冻操作为将修整好的鱼片用消毒过的毛巾吸干附着的水,再将鱼片均匀、整齐地摆放在冻结输送带上,经输送带送入隧道式速冻机中快速结冻,进速冻机前先将冻结隧道的温度降至-40~-36℃,速冻过程中冻结室内温度应低于-35℃,冻结时间为40-50 min,出冻时鱼片中心的冻结终温应低于-18℃; 所述冷藏操作为将经过真空包装和金属探测合格后的鱼片产品放入纸箱,再迅速放入-18℃以下的冷库贮藏,温度波动在2℃以内;不同批次、规格的速冻鱼片产品分别堆垛,堆放高度以纸箱受压不变形为宜,且距离冷库顶板保持有1 m 以上;垛与垛之间应有 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨新,杨宗铭,郑梅芳,黄大松,
申请(专利权)人:福建铭发水产开发有限公司,
类型:发明
国别省市:35
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