The invention discloses a method for improving the quality of fresh water fish. The steps are as follows: 1) the freshwater fish \three\ treatment, rinse after vacuum packaging; 2) vacuum packaged fresh water fish in super high pressure vessel; 3) the pressure of 50~600MPa, pressure for 5 minutes ~30 minutes after unloading to atmospheric pressure, remove freshwater fish. After the treatment, the shelf life of the fish is prolonged, and the sensory indexes such as smell, color, taste and texture are better than the untreated fish after cooking, and the chewiness and the elasticity are improved, and the amino nitrogen content is increased. Quality improvement of the invention of freshwater fish can significantly improve the quality of freshwater fish, suitable for bighead, silver carp and other freshwater fish.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及。
技术介绍
我国的淡水鱼资源极为丰富,随着水产养殖业逐步发展,淡水鱼产量呈逐年上升的趋势。鳙、鲢等淡水鱼类含有丰富的营养成分,高蛋白、低脂肪、低胆固醇,含有二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、各种氨基酸及钙、镁、硒、锌、铁等有益微量元素,为人们所喜爱。但由于养殖淡水鱼普遍表现出肉质松软、口感较差,对其食用消费和加工利用造成了不利的影响,也制约了淡水鱼养殖业的健康发展。随着人们生活水平的提高,对淡水鱼肉质、口感等方面提出了更高了要求。超高压(又称高静压,HHP)处理能够影响肉中蛋白质的构象,引起蛋白质变性、聚集或凝胶化。超高压能够破坏蛋白质分子内和分子间的非共价键,并使之形成新的结合力, 进而影响肉中蛋白质的结构。传统的热处理通过破坏氢键来改变肉类的质构,而超高压则通过破坏蛋白质疏水力和静电吸引力来改变肉类质构。用超高压处理食品可开发出新质构的食品,避免热处理引起的质构劣化,或者得到风味、颜色和营养成分都损失很小的产品, 肉制品经超高压处理后,弹性和咀嚼性提高,汁液流失减少,风味有所提高。不仅如此,由于在杀菌和延长食品货架期方面的巨大潜力,它还可以替代热处理用于食品保藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足,提供。淡水鱼的品质改良方法的步骤如下1)将淡水鱼进行“三去”处理,漂洗干净后进行真空包装;2)将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中;3)加压到5(T600MPa,保压5分钟 30分钟后卸至常压,取出淡水鱼。所述的加压压力优选为450MPa,保压时间优选为15分钟。所述的超高压容器升压 ...
【技术保护点】
1.一种淡水鱼的品质改良方法,其特征在于它的步骤如下:1)将淡水鱼进行“三去”处理,漂洗干净后进行真空包装;2)将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中;3)加压到50~600MPa,保压5分钟~30分钟后卸至常压,取出淡水鱼。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:应铁进,雒莎莎,童彦,刘长虹,韩晓旭,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:86
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