The invention discloses a shellfish shelling process based on ultrahigh pressure technology. Fresh shellfish in polyethylene bags, add water, plastic; ultra high pressure equipment into, seal, under normal temperature, 200-400MPa pressure, pressure holding time is 1-6 minutes, remove the plastic pressure relief; polyethylene bags, from ultra high pressure equipment apart, shellfish. The invention has the advantages of simple operation, less energy consumption; reduce shellfish shelling drip loss, increase the output rate of shellfish and shellfish meat quality (complete appearance, sleek, shiny), and greatly reduce the labor intensity of shellfish shell.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及脱壳方法，尤其是一种基于超高压技术的贝类脱壳工艺。
技术介绍
贝类是驰名中外的海产品之一，是水产养殖中的重要种类，世界许多地区都有养 殖。某些贝类如贻贝，它的干肉中含有蛋白质53. 5%，脂肪6. 9%，糖类12. 7%以及丰富的 钙、磷、铁等无机盐类。它所含的8种人体必需氨基酸含量大大高过牛奶、鸡、鸭和畜肉。贻 贝还含有维生素B族和多种微量元素，其中包括锰、钻、碘等。但是，贝类壳体相对较大，使 得它在运输、加工和经济价值等方面都受到了制约。目前加工贝类时，主要还是采用高温蒸 煮脱壳。这样虽然能达到脱壳的效果，但是会造成贝肉营养成分大量流失，风味物质被破 坏，使贻贝的生理功能丧失，而且能源消耗过大。超高压处理过程是一个纯物理过程，具有 瞬时压缩、作用均勻、操作安全和耗能低的特点，处理过程大多伴随化学变化的发生，有利 于生态环境保护。超高压加工技术除节约能源、减少污染等优点外，其最大的优越性在于这 种技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的加工方法。超高压技术是一种将食品原料包装后密封于超高压容器中，以水或其他流体介质 作为压力...
【技术保护点】
１．一种基于超高压技术的贝类脱壳工艺，其特征在于新鲜贝类放入聚乙烯袋中，加入清水，塑封；放入超高压设备中，密封，常温下加压至２００－４００ＭＰａ，保压时间为１－６分钟，卸压；从超高压设备中取出塑封聚乙烯袋，拆开，取出贝类。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李建平，王敏，朱松明，朱瑞，杨徽，和劲松，甘晓玲，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86
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