【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种羊肉综合保鲜技术，其特征在于：包括冷却分割羊肉和冷却分割羊肉的保鲜，具体按如下方法进行： （１）冷却分割羊肉，按待宰、屠宰、冷却、分割包装工序进行： １）待宰，先对羊只进行检疫和分级，合格羊赶入待宰圈，停食待圈４小时候后屠宰； ２）屠宰，屠宰前经过淋浴间冲洗，将羊只身上的粪便、杂物、泥土、部分微生物、细菌、病菌冲洗掉，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗开膛去内脏、去头蹄，劈半后再用无菌水冲洗、沥干，送入冷却排酸间排酸； ３）冷却排酸，将羊酮体送入冷却间进行冷却排酸，使宰杀后的羊酮体中心温度在２４小时内降至０～４℃； ４）分割包装，羊酮体中心温度降至４℃以后，将其送入分割剔骨车间进行分割、包装，分割后包装前将分割羊肉投入到冷却羊肉专用保鲜液中进行保鲜处理，再进行充气包装； （２）冷却分割羊肉保鲜，按照如下方法进行： １）冷却排酸、分割剔骨、包装、冷却车间在开机生产前必须采用紫外线消毒，细菌总数控制在１０３ｃｆｕ／ｃｍ２以下； ２）宰杀后羊酮体必须用无菌水冲洗，宰杀放血后的羊酮体必须在１小时内送入冷却排酸车间； ３）冷却排酸采用快速冷却方式，即冷却排酸条件为制冷风机蒸发...
【技术特征摘要】
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