脂溶性活性物质的冷水分散性组合物制造技术

部分降解的大豆蛋白用作脂溶性活性物质的保护性胶体。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
脂溶性活性物质的冷水分散性组合物本专利技术涉及部分降解的大豆蛋白作为脂溶性活性物质的保护性胶体的应用。本专利技术进一步涉及含有脂溶性活性物质和部分降解的大豆蛋白的组合物以及这类组合物的应用。象维生素和类胡萝卜素这样的脂溶性活性物质在人和动物营养方面起重要作用，或者象维生素或蛋白质这样作为必需物质，或者特别是象类胡萝卜素这样作为赋予许多人或动物食物以特定颜色的天然的或相当于天然的着色剂。通常这些纯态的脂溶性活性物质难于处理，甚至不能处理，因为它们是对氧化敏感的物质。此外，对最佳吸收能力或着色作用而言，活性物质的细分散作用是有利的。而且，往往希望这些活性物质能分散于水中。这就是为什么这些活性物质经常以乳液或干粉形式提供的原因，这种情形中，活性物质或以纯态形式或以生理上可接受的油中的溶液形式包埋，细分散于保护性胶体中。油溶性维生素和类胡萝卜素对氧的敏感性非常需要活性物质包埋于其中的基质。为了有效防止氧化分解作用，保护性胶体被膜必须是对氧的良好屏障。这就是为什么经常使用具有优良的稳定性质的明胶的原因。根据EP-A 0 347 761，鱼胶同样适合作为脂溶性物质的保护性胶体。不过，明胶的缺点在于，它们具有很强的粘合性。使用含明胶的产物时，象喷雾干燥或喷雾流化床干燥这样的常规用于液体体系的干燥方法可以造成粘连或结块。在常用的其它保护性胶体中，例如阿拉伯树胶、淀粉、糊精、果胶或黄蓍胶中，通常仅可能包埋较低浓度的脂溶性物质。而且，过去由于-->欠收，特别是阿拉伯树胶不是总能得到或以足够的质量得到。象聚乙烯吡咯烷酮这样的合成胶体或者象纤维素衍生物这样的部分合成的聚合物同样仅具有有限的乳化能力，并且特别是在食物领域中并不总是合意的。进一步已知采用象大豆蛋白这样的天然植物蛋白作为脂溶性物质的保护性胶体。不过，这类产物同样具有一些与蛋白质典型特性有关的缺点。应在此处特别提及的有：易于絮凝(受热或存在盐时，这一点通常很显著)，不总具有足够的乳化能力。另外，用这种方法生产的产物往往具有不够的冷水分散性。而且，植物蛋白可大大提高含水液体体系的粘度，这就限制了这类产物的生产或加工。在US-A 3 932 672和US-A 4 015 019中公开了部分水解的大豆蛋白作为食物中基于蛋白质的发泡剂的代用品的应用。部分水解的大豆蛋白也可用于软饮料的蛋白质补充(H.S.Olsen和J.Adler-Nissen，Zeitschrift für Lebensmitteltechnologie undVerfahrenstechnik，31-(1980)259-360)。US-A 4 293 574公开了采用特效醇变性的和部分水解的大豆蛋白作为禽蛋代用品来生产类似蛋黄酱的食物。本专利技术的一个目的是寻找用于象维生素或类胡萝卜素这样的脂溶性活性物质的适宜保护性胶体及其组合物。我们已经发现，采用部分降解的大豆蛋白作为保护性胶体，以及脂溶性活性物质的组合物，可以实现这一目的。本专利技术的目的是寻找适合于脂溶性活性物质的保护性胶体，该胶体没有加工上的技术缺陷，并使以简便方式生产脂溶性活性物质的稳定的冷水分散性组合物成为可能。根据本专利技术，用作脂溶性活性物质的保护性胶体的是部分降解的大豆蛋白，该大豆蛋白优选具有0.1～5％的降解度(“DH”：“水解度”)，特别优选0.2～3％。降解度“DH”定义如下：-->可以用pH-恒定法测定降解度，该方法如C.F.Jacobsen等人在Methods of Biochemical Analysis，Vol.IV，pp.171-210，Interscience Publishers Inc.，New York 1957中所述。通常用酶法进行部分降解，合适的酶是得自植物、微生物、真菌或动物的蛋白酶。最好使用植物蛋白酶菠萝蛋白酶进行部分降解。通常使用的大豆蛋白是商用大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白，其蛋白质含量为70～90wt％，其余10～30wt％表示其它或多或少的未限定的植物成分。大豆分离蛋白在水介质中与酶一起温育，优选在50～70℃和pH7～9下进行。在各种情况中，可以通过对熟练技术人员来说简单的实验室测试来测定所需降解度的适宜蛋白-酶比。通常生产出大豆水解蛋白水溶液，使蛋白质含量为6～10wt％。根据本专利技术的适宜脂溶性活性物质是维生素A、D、E和K，其衍生物如棕榈酸维生素A或乙酸维生素E，以及类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素、阿朴胡萝卜醛、阿朴胡萝卜酸乙酯(ethyl apocarotenoate)、斑蝥黄质、玉米黄质、类胡萝卜色素、番茄红素、citranaxanthin或所述物质的混合物。脂溶性活性物质可以纯态或与生理上可接受的油的混合物形式加到本专利技术的组合物中，所述油例如有麻油、玉米油、棉籽油、大豆油或花生油。除脂溶性活性物质和部分降解的大豆蛋白之外，本专利技术的组合物还可以含有常规助剂，例如糖和糖醇、淀粉或淀粉衍生物，象叔丁基羟基甲苯这样的稳定剂，以及象棕榈酸抗坏血酸基酯或卵磷脂这样的乳化剂。该组合物可以用常规方式生产，方法是将纯态或与生理上可接受的油或脂混合形式的脂溶性活性物质乳化于含保护性胶体的水相中。可以借助于常规搅拌器，转子-定子分散混合器和其它适宜的混合器发生乳化。在40～70℃进行乳化是可取的。本专利技术的组合物可以是液态或固态的，而固态组合物是优选的。可以通过喷雾干燥或喷雾流化床干燥以简单方式生产固态组合物。本专利技术的组合物含有脂溶性活性物质，其含量占活性物质和保护性-->胶体总重量的2～40％，优选10～20％。组合物中活性物质的含量取决于特定的用途，并且可以适当调整。本专利技术的组合物非常适合作为食物添加剂用于牲畜营或者因为它们具有良好的冷水分散性，可加入饮用水中。含类胡萝卜素的组合物更适于用作食物着色剂，尤其是软饮料的着色剂。该组合物还可加入其它食物中，例如焙烤混合物或布丁粉中。同样，该组合物非常适于生产用维生素补充食物用的产品。实施例在下列实施例1、2、4和5中，使用蛋白质含量为85wt％的商用大豆分离蛋白。在实施例3中，使用蛋白质含量为65wt％的浓缩蛋白。所用的菠萝蛋白酶是一种商用酶(得自Merck，2m-Ansom-U/mg)。每种乳液都在Minor喷雾干燥器(得自Niro)中喷雾干燥，塔入口温度为140℃而塔出口温度为90℃。  每种情形中，用1M NaOH水溶液调节pH。实施例1将600ml水和45g大豆分离蛋白置于2升烧杯中并在搅拌下加热至60℃。然后将pH调到9.0，加0.46g菠萝蛋白酶，混合物、在60℃下搅拌30分钟。然后将pH重新调至9.0。根据氢氧化钠溶液的消耗，计算出DH为5。用浸入式加热器把混合物煮沸2分钟，再次冷却至60℃，补充蒸发掉的水。然后加入80g葡萄糖浆(80％)和5.0g棕榈酸抗坏血酸基酯，用Ultraturrax(2000rpm)短时搅拌使之与混合物混合。接着，把55g乙酸维生素A(稳定化的，2.1兆IU/g)乳化进来，乳液用Ultraturrax(9000rpm)进一步处理30分钟，偶尔用水浴(20℃)冷却而使乳液的温度保持在55℃～65℃。然后对乳液进行喷雾干燥。所得粉末的乙酸维生素A含量为0.63兆IU/g。实施例2如实施例1，45g大豆分离蛋白在600ml水中本文档来自技高网...

【技术保护点】
部分降解的大豆蛋白作为脂溶性活性物质的保护性胶体的应用。

【技术特征摘要】
DE 1994-7-11 P4424085.61.部分降解的大豆蛋白作为脂溶性活性物质的保护性胶体的应用。2.如权利要求1所述的应用，其中部分降解的大豆蛋白的降解度为0.1～5％。3.冷水分散性组合物，它含有作为必需成分的脂溶性活性物质和作为保护性胶体的部分降解的大豆蛋白。4.如权利要求3所述的组合物，它是固体形式的。5.如权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：W多布勒，H埃克哈特，C萨姆巴尔，L施维克特，A卡赫尔比格，
申请(专利权)人：巴斯福股份公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]