一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液及制法制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液及制法。其制备方法为：将植物酸溶蛋白和可溶性大豆多糖分别溶解于去离子水中，搅拌2～3h，调整溶液pH 2.0～4.0，分别得到蛋白储液和多糖储液，将蛋白储液加入到多糖储液中混合均匀得到混合溶液；然后将天然脂溶性色素溶于油脂中，与罗汉果甜苷一起加入到上述混合溶液中进行搅拌、均质得到乳液；将均质后的乳液在80～90℃加热0.5～1h，得到包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液。本发明专利技术的纳米乳液天然色素含量高、含糖量低、分布的粒径小、酸性条件下稳定性好，可用于功能食品及保健品的开发。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
纳米乳液具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性，是脂溶活性物质很好的包埋和输送载体，天然脂溶性色素如番茄红素是一种具有极强清除自由基能力的脂溶性活性物质。蛋白稳定的乳液对例如PH、离子强度和温度等环境压力非常敏感，当乳液中pH值接近蛋白等电点和/或较高盐浓度时，蛋白吸附层的静电斥力降低，因此发生聚结和絮凝。蛋白质吸附层在油-水界面可以防止液滴凝聚和稳定乳液。水溶性大豆多糖可以从加工过程中产生的废料柏中提取，其不仅具有膳食纤维所具有的功能特性，还其他优越性能，如发泡稳定性、高水溶性、乳化及稳定性、抗粘结性、高温稳定、成膜性能以及酸性条件下对蛋白颗粒的稳定作用等。同时，多糖还含有少量的疏水蛋白，这有助于它的界面活性。据调查，市面上已有利用大豆可溶性多糖的益生菌饮料，利用大豆水溶性多糖作为酸性饮料乳液的乳化剂和稳定剂是当今市场的需求与发展趋势。植物蛋白是重要的植物蛋白资源，营养价值高，在肉制品、乳制品等诸多领域应用十分广泛。但由于植物蛋白在其等电点附近会发生沉淀，不能有效地发挥功能作用，此外为了巴氏杀菌或者消毒，乳液被热处理，蛋白质变本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包埋天然脂溶性色素的植物蛋白/大豆多糖纳米乳液，其特征在于：所述纳米乳液是将天然脂溶性色素溶于油脂后，加入到植物酸溶蛋白和大豆多糖的混合溶液中，通过均质乳化、加热反应得到。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐军茹，刘倩茹，冯纪璐，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44