玉米酸奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米酸奶的制作方法，属食品加工技术领域。它是将玉米与牛奶混合一体为原料，经打浆、液化、配料并经过发酵制得酸奶。有益效果是：制得的玉米酸奶它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶的制作工艺，具体是以玉米为主要原料的。
技术介绍
酸奶系指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加直皿(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有皿，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。是一种各年龄阶层喜食的食品。 玉米一值被营养专家誉为食品王冠上的明珠。其营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，剌激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
技术实现思路
本专利技术的目的是，提供一种，将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。 本专利技术是以如下技术方案实现的一种，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下 1)浸泡将玉米粒在35-4(TC温水中浸泡至其完全吸水膨胀； 2)打浆、过滤用5(TC以下温水打浆，料水比为1 : 5-6，然后用200目滤布过滤，浆汁备用； 3)液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95°C ，并保温1小时。 4)调配鲜牛奶与玉米浆汁按1 : 1混合，依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；3 5)均质均质压力为40兆帕； 6)杀菌、冷却、接种将浆汁用95"保温20分钟，再冷却至42"，按2. 5%的用量接种母发酵液； 7)培养、后熟把玉米酸奶在42t:条件下培养3. 5小时，再在4t:条件下冷藏24小时即为成品。 有益效果是本专利技术制得的酸奶，富含各种氨基酸和人体需要的维生素，含钙量高，口感好；扩大了酸奶的原料来源。具体实施方式 实施例1 浸泡选择优质玉米，将玉米在4(TC温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水膨胀。判断方法纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤用5(TC以下温水打浆，料水比为1 : 5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。 液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95°C，并保温1小时。调配鲜牛奶与玉米浆汁按l : 1混合，依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。 均质均质压力为40兆帕。 杀菌、冷却、接种将浆汁用95t:保温20分钟，再冷却至42t:，按2. 5%的用量接种母发酵液。 培养、后熟把玉米酸奶在42。C条件下培养3. 5小时，再在4。C条件下冷藏24小时即为成品。 制得的玉米酸奶具有清新的玉米香味，略黄。权利要求一种，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下1)浸泡将玉米粒在35-40℃温水中浸泡至其完全吸水膨胀；2)打浆、过滤用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；3)液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。4)调配鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；5)均质均质压力为40兆帕；6)杀菌、冷却、接种将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液；7)培养、后熟把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。全文摘要本专利技术公开了一种，属食品加工
它是将玉米与牛奶混合一体为原料，经打浆、液化、配料并经过发酵制得酸奶。有益效果是制得的玉米酸奶它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。文档编号A23C9/13GK101700062SQ20091021346公开日2010年5月5日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日专利技术者孙清海 申请人:孙清海本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米酸奶的制作方法，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下：１）浸泡：将玉米粒在３５－４０℃温水中浸泡至其完全吸水膨胀；２）打浆、过滤：用５０℃以下温水打浆，料水比为１∶５，然后用２００目滤布过滤，浆汁备用；３）液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调ｐＨ值为６，加热至９５℃，并保温１小时。４）调配：鲜牛奶与玉米浆汁按１∶１混合，依次加入稳定剂、６％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；５）均质：均质压力为４０兆帕；６）杀菌、冷却、接种：将浆汁用９５℃保温２０分钟，再冷却至４２℃，按２．５％的用量接种母发酵液；７）培养、后熟：把玉米酸奶在４２℃条件下培养３．５小时，再在４℃条件下冷藏２４小时即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙清海，
申请(专利权)人：孙清海，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]