添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法技术

本发明专利技术是关于一种酸奶及其制作方法，具体是一种添加蛋黄粉的酸奶及其制作方法。本发明专利技术的酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种发酵而制成的产品。本发明专利技术以酸奶为载体，将蛋黄粉与酸奶的营养有机结合，提供一种营养价值较高的健康食品，且本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种酸奶及其制作方法，具体是关于一种在发酵原料中添加了蛋黄粉的酸奶及其制作方法，属于发酵乳制品加工领域。
技术介绍
酸奶(酸乳，yoghurt)是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经脱脂、部分脱脂或 不脱脂，杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分制成的乳制品。酸奶口味 酸甜细滑，营养丰富。酸奶中的乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物 质，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境；酸奶还可有效提高钙、磷在人体 中的利用率。 随着生活水平的不断提高，加上人们脑力劳动负担的日益加重，人们更加注重 食品的保健功能性与多营养性。向酸奶中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型酸 奶正在成为一种发展趋势。 蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、干燥制成的蛋制品。蛋黄粉中蛋 白质含量丰富，并含有大量的人体所需必须氨基酸；蛋黄粉中含有大量脂肪(每100g蛋 黄粉中脂肪含量2 60g)，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上为油酸，对预防心脏病 有益；蛋黄粉中含有的卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆 碱。蛋黄粉中还含有多种矿物质如磷、铁等，并含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加蛋黄粉的酸奶，该酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种发酵而制成的产品。

【技术特征摘要】
一种添加蛋黄粉的酸奶，该酸奶是在原料奶中添加蛋黄粉、经菌种发酵而制成的产品。2. 根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述原料奶为低脂、脱脂或全脂奶；优选为牛奶或羊奶。3. 根据权利要求l所述的酸奶，其中，所述蛋黄粉在酸奶原料中的添加量为0.3wt% 3wt%。4. 根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述蛋黄粉是以鲜蛋的蛋黄为原料，添加麦芽糖、果胶和水溶混均匀、经喷雾干燥而得到的蛋黄粉。5. 根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶是将所述蛋黄粉加入到原料奶中进行化料并在50 6(TC静置20 120分钟后再经菌种发酵而制成的。6. 根据权利要求1所述的酸奶，该酸奶的原料组成中还包括稳定剂和甜味料。7. 根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：董彦军，张海斌，侯海峰，杨美清，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[]