一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法技术

本发明专利技术提供一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，通过将盐渍萝卜清洗、切断后脱盐、将其浸入添加有天然色素剂和果香料的调味液后使其熟化等工序，使其与添加人工食用色素的普通腌渍萝卜不同，该发明专利技术中添加了天然色素剂，不仅能增添消费者对食品安全的信心，还可以赋予其天然色素的营养功能以及多样的色泽。多样、调和的口味及香味的添加，使男女老少都喜欢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腌渍萝卜
，特别涉及一种含有天然色素和果香的腌 渍萝卜制作方法。
技术介绍
萝卜属十字花科(Brassicaceae)，为一年或二年生植物，才艮据其根的形态 (球形、正方形、长筒形)、颜色(白色、粉红色、红色、紫色、黑色)、大 小不同分为很多种类，其富含维生素B、 C等营养素，即使吃到觉得有满腹感 时，其热量也非常少，是非常有效的减肥食品。萝卜在中医中称为萝卜，因其根部富含淀粉酶，因此被用作天然消化 剂，此外，由于其富含食物纤维和水分，可以提高肠道内益生菌功能，促进 体内废物排泄，预防《更秘。虽然无法确切知道萝卜自何时在韩国开始种植，但从4艮久以前就有生食 或多种加工方法。其多种加工方法包括将萝卜切断晾干的萝卜干、放在大酱 或辣椒酱中加工的酱菜、放在盐水中熟化加工的盐渍萝卜、放在调味液中熟 化加工的腌渍萝卜。尤其是上述腌渍萝卜在去除盐渍萝卜的盐份后添加了多种酸味料、调味 料、甜味料和色素进行熟化，制作方法比较简单，可长时间保存，在萝卜酥 脆味道的基础上添加了酸味、刮味，是中国饮食或面食、西餐中常用的菜肴。随着最近经济水平的提高以及饮食文化的多样化，人们对食物的安全性、 营养机能、感官喜好、香味更加关注，要求更高，但在使用普通制作方法制 作的腌渍萝卜中添加的人工食用色素安全不能使消费者放心，实际上，人们 更加追求其营养性、多样调和味、香味。因此，韩国注册专利10-0342841号(与健康百年草制做作的腌渍萝卜 制作方法相同)添加了从仙人掌果实中提取的提取物和枸杞子、五味子提 取物，将腌渍萝卜变为红色，用天然材料提高了口味和香味，也可使人们平均吸收各提取物中含有的营养素。韩国注册专利10-0807733号(与添加米 糠和甜菊叶粉末的腌渍萝卜及其制作方法相同)在萝卜中添加米糠和甜菊 叶粉末进行腌制，使其外观更佳，品质更佳。上述韩国注册专利10-0342841号和10-0807733号仅能满足安全稳定性、 营养机能、多样调和口味、香味的部分要求。上述韩国注册专利10-0342841号和10-0807733号的问题是不能满足安全 稳定性、营养机能、多样调和口味、香味的全部要求。
技术实现思路
本专利技术提供一种天然、营养、安全、具有多种色泽和口感好的含有天然 色素和果香的腌渍萝卜制作方法。为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案，包括 第1道工序将清洗后的萝卜》JtA熟化容器后mx精制盐，在熟化室进行萝卜腌制的工序；第2道工序将经过第1道工序的盐渍萝卜放入净化水中洗涤，之后使 用切断才几进行切断的工序；第3道工序将第2道工序中洗涤并切断后的盐渍萝卜》i^装有净化水 的容器后，将其浸泡至盐度达到5-12%的脱盐工序；第4道工序使用酶分解提取方法在天然色素材料中提取制造天然色素 剂的工序；第5道工序用重量比例为91.93 ~97.75%的净化水、0.69~2.83%的食 醋，0.65~2.52%的食用酒精、0.27~0.69%的柠檬酸、0.23 ~ 0.65%的精制盐、 0.21 ~ 0.63%的氨基酸、0.09 ~ 0.29%的糖精钠、0.07 ~ 0.22%的山梨酸钾、0.03 ~ 0.13%的维生素0、 0.01~0.11%的阿斯巴甜》1^混合容器中混合，制作调味液 的工序；第6道工序在所述第5道工序中制作的调味液中添加果香料以及上述第4道工序制作的天然色素剂；第7道工序在经第6道工序添加有天然色素剂和果香料的调味液中加 入第3道工序中脱盐后的盐渍萝卜浸泡后进行熟化的工序。其中，所述第4道工序中的天然色素材料包括紫薯、红甘蓝、葡萄皮、 红玉米、核桃果皮、洋槐叶、丁香、丹参、红藤草、绿茶叶、石榴、红茶叶、 决明子、金不换、鱼腥草、三白草、栗子皮、白桦茸、五味子或蓝蓼。其中，所述第4道工序中酶分解提取方法中使用的酶包括纤维素酶； 阿拉伯聚糖酶或P -1,4-葡聚糖酶。其中，所述第6道工序中的调味液、天然色素剂、果香料添加重量比以1: 0.005 ~ 0.007: 0.001 ~ 0.003。本专利技术提供，通过将盐渍 萝卜清洗、切断后脱盐、将其浸入添加有天然色素剂和果香料的调味液后使 其熟化等工序，使其与添加人工食用色素的普通腌渍萝卜不同，该专利技术中添 加了天然色素剂，不仅能增添消费者对食品安全的信心，还可以赋予其天然 色素的营养功能以及多样的色泽。多样、调和的口味及香味的添加，使男女 老少都喜欢。上述天然色素中使用了红色系统中的花色素苷，可对促进细胞 老化、诱发各种成人疾病的活性l^到消除的作用，在抑制致癌物质方面起 到抗变异作用，对于诱发高血压、动脉硬化、心皿塞等心血管疾病的胆固 醇起到消除作用，对于肝功能起到改善作用。而且在添加有天然色素剂和果 香料的调味液中浸泡、熟化，使其具有多种调和口味及香味。尤其是通过在 上述调味液中添加天然色素剂和果香料，使其与添加普通调味液的腌渍萝卜 不同，由于添加了新鲜、甜美的果香，使男女老少均喜欢食用。附困说明附图说明图1为本专利技术实施例提供的含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法的 工艺流程图。具体实施方式本专利技术提供，通过将盐渍 萝卜清洗、切断后脱盐、将其浸入添加有天然色素剂和果香料的调味液后使 其熟化等工序，使其与添加人工食用色素的普通腌渍萝卜不同，该专利技术中添 加了天然色素剂，不仅能增添消费者对食品安全的信心，还可以赋予其天然 色素的营养功能以及多样的色泽。多样、调和的口味及香味的添加，使男女 老少都喜欢。为了更好的理解本专利技术的技术方案，下面结合附图详细描述本 专利技术提供的实施例。图1是简要介绍本专利技术所涉及含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法 的图示工艺流程图。第l道工序萝卜腌制工序该工序是用精制盐腌制萝卜后进行熟化的过程，具体包括将上述洗好的萝卜表皮异物去除，作为本行业内普通使用的萝卜来说， 其种类不受限制。可以选用普通萝卜(与朝鲜萝卜或日本萝卜相同)、 红甜菜(与西洋萝卜，，相同)、芜菁、红萝卜、黑萝卜、北地萝卜、蓝花子 当中任选其一。在本实施例中，最好选用普通萝卜中的日本萝卜。选用上述日本萝卜，其糖度较其它种类萝卜高，而且可以根据用途不同 任意切成各种大小和形状，也是为了能较顺利制作出成品腌渍萝卜。将洗好的萝卜》i^熟化容器后，按照萝卜与精制盐重量比例1: 0.15 ~ 0.25 的比例m^精制盐，在10 25'C的熟化室内熟化30 卯天。盛放上述洗好的 萝卜的熟化容器为本行业使用的普通熟化容器，在此不做具体说明。在本实 施例中，将熟化容器内盛放的萝卜与精制盐按照1: 0.15~0.25的比例配制， 在10 ~ 25'C的熟化室内熟化30 ~ 90天，利用渗透压现象使萝卜纤维组织中的 水分顺利渗出，用以防止萝卜的纤维组织遭到损坏，防止其质感降低。在本实施例中，需要注意的是万一萝卜与盐的重量比未达到1: 0.15， 在未达到10X:的熟化室内熟化少于30天的话，萝卜纤维組织中含有的水分不 能充分渗出；而萝卜与盐的重量比超过l: 0.25，在超过25'C的熟化室内熟化 超过90天的话，虽然萝卜纤维组织中含有的水分已充分渗出，但萝卜的纤维组织会遭到损坏，质感就会降低。在本行业中，为了使萝卜的水分渗出， 一般仅使用精制盐，而非使用高 浓度精制盐水，不仅防止已渗出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征在于，包括：　第１道工序：将清洗后的萝卜放入熟化容器后撒入精制盐，在熟化室进行萝卜腌制的工序；　第２道工序：将经过第１道工序的盐渍萝卜放入净化水中洗涤，之后使用切断机进行切断的工序 ；　第３道工序：将第２道工序中洗涤并切断后的盐渍萝卜放入装有净化水的容器后，将其浸泡至盐度达到５－１２％的脱盐工序；　第４道工序：使用酶分解提取方法在天然色素材料中提取制造天然色素剂的工序；　第５道工序：用重量比例为９１． ９３～９７．７５％的净化水、０．６９～２．８３％的食醋，０．６５～２．５２％的食用酒精、０．２７～０．６９％的柠檬酸、０．２３～０．６５％的精制盐、０．２１～０．６３％的氨基酸、０．０９～０．２９％的糖精钠、０．０７～０．２２％的山梨酸钾、０．０３～０．１３％的维生素Ｃ、０．０１～０．１１％的阿斯巴甜放入混合容器中混合，制作调味液的工序；　第６道工序：在所述第５道工序中制作的调味液中添加果香料以及上述第４道工序制作的天然色素剂；　第７道工序：在经第６道工序添加有天 然色素剂和果香料的调味液中加入第３道工序中脱盐后的盐渍萝卜浸泡后进行熟化的工序。...

【技术特征摘要】
1、一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征在于，包括第1道工序将清洗后的萝卜放入熟化容器后撒入精制盐，在熟化室进行萝卜腌制的工序；第2道工序将经过第1道工序的盐渍萝卜放入净化水中洗涤，之后使用切断机进行切断的工序；第3道工序将第2道工序中洗涤并切断后的盐渍萝卜放入装有净化水的容器后，将其浸泡至盐度达到5-12％的脱盐工序；第4道工序使用酶分解提取方法在天然色素材料中提取制造天然色素剂的工序；第5道工序用重量比例为91.93～97.75％的净化水、0.69～2.83％的食醋，0.65～2.52％的食用酒精、0.27～0.69％的柠檬酸、0.23～0.65％的精制盐、0.21～0.63％的氨基酸、0.09～0.29％的糖精钠、0.07～0.22％的山梨酸钾、0.03～0.13％的维生素C、0.01～0.11％的阿斯巴甜放入混合容器中混合，制作调味液的工序；第6道工序在所述第5道工序...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩洸雄，
申请(专利权)人：韩洸雄，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]