一种茶果脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶果脯及其制备方法。该茶果脯由以下重量份配比的原料制成：茶汤１～１０、鲜果０．１～１０、木糖醇０．１～１０、低聚果糖０．１～３、蜂蜜０．１～５、食盐０．１～１。先将茶叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤（茶与水重量比范围１∶２～１０），加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将鲜果洗净、烫漂、盐渍、ＶＣ溶液浸泡后放入糖渍溶液中真空糖渍，再经漂洗、低温干燥、灭菌、真空包装制备而成。本发明专利技术的茶果脯茶香与果香融合，有效成分保留完整，兼具茶与鲜果的营养保健成份，改善了鲜果的口感，克服了传统果脯的高蔗糖含量弊端，原料搭配更加科学合理，制备方法简单易行。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属食品加工

技术介绍
茶叶的成份很复杂，经过分离鉴定至目前为止，已有500多种，有机化合物有450 多种以上，主要由C，H，N和0等元素组成，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成 分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、 色素等。无机微量元素除钙、镁、钾、磷外，尚有硒、锌、锰、钼、铁、硼、钴、镍、氟、镉等。不同 的茶类由于所含营养成分和药效成分的比例不同，表现出了不同的功效特征。云南普洱茶 除了具有和其他茶类一样的功能外，还有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃、 护胃、消炎、杀菌、治痢、抗衰老等作用。水果是膳食生活中维生素A和C的主要来源，大部 分水果都是有益身体的食品。通常水果都含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素、多种人 体必需氨基酸和多种有机酸，营养丰富，部分水果还有重要的药用价值。果脯是用新鲜水果 制备而成，是一种既能长期保存，又具独特风味的食品，果脯经过长期的演化，到今天已经 成为人民群众都喜爱的传统小食品。传统果脯采用砂糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等为主要糖源制作，含糖量高达60% 以上，白砂糖摄入过多会导致全身变酸，容易百病丛生，而且令人紧张、情绪不稳定、疲倦、 钙质流失，还会引起蛀牙，或令人肥胖；甜蜜素摄入过量，会对人体的肝脏和神经系统造成 危害。为了达到护色效果而使用亚硫酸或亚硫酸盐，添加过量会导致果脯中的二氧化硫含 量过大，如果摄入过多将严重危害身体健康，主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐，此 外可影响钙吸收，促进机体钙丢失，削弱免疫系统功能，增加致癌物质的致癌作用。作为一 种广受欢迎的小食品，却含有诸多健康隐患，往往在不知不觉中就过多食用，严重影响身体 健康，在这样的情况下，迫切需要改变原有果脯生产配方工艺，开发出有益健康的果脯食PΡΠ O
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。专门针对传统果脯的健康隐患， 采用新的配方工艺，有效克服传统果脯带来的健康威胁。本专利技术采用木糖醇、低聚果糖、蜂蜜代替砂糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等常用甜味 齐U，按如下重量份配比而成茶汤1 10、鲜果0. 1 10、木糖醇0. 1 10、低聚果糖0. 1 3、蜂蜜0. 1 5、食盐0. 1 1。生产原料中不添加有害的亚硫酸或亚硫酸盐，彻底杜绝 二氧化硫残留问题，充分利用茶汤中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作 用。所述的茶汤用任意一个种类的茶，如绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等，按茶水= 1 2 10的比例泡制而得。所述的鲜果可以是任意一种新鲜水果如滇橄榄、酸木瓜、番木瓜、青果、杏子、杨 梅、青梅、李子、桃子、柿子、梨子、刺梨、樱桃、菠萝、哈密瓜、冬瓜、红枣、苹果、雪莲果、山楂、红薯、马铃薯、南瓜等。茶果脯的制备方法先将茶叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比 例1 :2 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将鲜果洗净、 烫漂、盐渍、VC溶液浸泡后放入糖渍溶液中真空糖渍，再经漂洗、低温干燥、灭菌、真空包装 制备而成。本专利技术的茶果脯茶香与果香融合，有效成分保留完整，兼具茶与鲜果的营养保健 功效，充分利用茶汤中的茶多酚、茶色素等抗氧化成分，起到抑菌防腐的作用，不添加有害 的亚硫酸或亚硫酸盐，没有传统果脯的健康隐患。具体实施例方式实施例1 (每份重量单位为千克，以下同)普洱茶生茶茶汤10、滇橄榄果9、木糖醇5、低聚果糖1、蜂蜜1、食盐0. 8。先将茶 叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 6)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂 蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将滇橄榄果分选、洗净，90摄氏度开水烫漂5分钟，盐 渍30分钟，VC溶液浸泡30分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍5小时，再经漂洗、低温干燥、 灭菌、真空包装制备而成普洱茶橄榄果脯。实施例2:普洱茶熟茶茶汤1、滇橄榄果0. 8、木糖醇0. 8、低聚果糖0. 1、蜂蜜0. 1、食盐0. 2。 先将茶叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 2)，加入木糖醇、低聚果 糖、蜂蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将滇橄榄果分选、洗净，90摄氏度开水烫漂5分 钟，盐渍30分钟，VC溶液浸泡10分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍5小时，再经漂洗、低温 干燥、灭菌、真空包装制备而成普洱茶橄榄果脯。实施例3:碧螺春绿茶茶汤10、酸木瓜6、木糖醇9、低聚果糖2、蜂蜜1、食盐1。先将茶叶原 料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 3)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充 分溶解配制成糖渍溶液备用，再将酸木瓜分选、洗净、去皮、去籽、切片，90摄氏度开水烫漂 10分钟，盐渍20分钟，VC溶液浸泡10分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍8小时，再经整形、 低温干燥、灭菌、真空包装制备而成碧螺春木瓜果脯。实施例4:滇红红茶茶汤5、杨梅4、木糖醇3、低聚果糖0. 5、蜂蜜1、食盐0. 1。先将茶叶原料 粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分 溶解配制成糖渍溶液备用，再将杨梅分选、洗净，90摄氏度开水烫漂3分钟，盐渍5分钟，VC 溶液浸泡10分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍3小时，再经低温干燥、灭菌、真空包装制备而 成滇红茶杨梅果脯。实施例5:乌龙茶青茶茶汤10、青梅7、木糖醇6、低聚果糖1、蜂蜜1、食盐0.9。先将茶叶原 料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 4)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充 分溶解配制成糖渍溶液备用，再将梅子分选、洗净，90摄氏度开水烫漂10分钟，盐渍60分 钟，VC溶液浸泡5分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍5小时，再经漂洗、低温干燥、灭菌、真空包装制备而成乌龙茶青梅果脯。实施例6:黄芽茶茶汤8、雪莲果7、木糖醇3、低聚果糖1、蜂蜜3、食盐0. 5。先将茶叶原料粗 粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 10)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂蜜充分溶 解配制成糖渍溶液备用，再将雪莲果分选、洗净、去皮、切条，90摄氏度开水烫漂10分钟，盐 渍10分钟，VC溶液浸泡5分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍3小时，再经低温干燥、灭菌、真 空包装制备而成黄芽茶雪莲果脯。实施例7:银针白茶汤1、山楂果0.9、木糖醇0.8、低聚果糖0.2、蜂蜜0.6、食盐0.2。先将茶 叶原料粗粉碎后用开水浸泡制成茶汤(茶叶与水的比例1 2)，加入木糖醇、低聚果糖、蜂 蜜充分溶解配制成糖渍溶液备用，再将山楂果分选、洗净，90摄氏度开水烫漂5分钟，盐渍 60分钟，VC溶液浸泡10分钟后放入糖渍溶液中真空糖渍6小时，再经漂洗、低温干燥、灭 菌、真空包装制备而成银针白茶山楂果脯。权利要求一种茶果脯，其特征在于原料的重量份配比如下茶汤1～10、鲜果0.1～10、木糖醇0.1～10、低聚果糖0.1～3、蜂蜜0.1～5、食盐0.1～1。2.如权利要求1所述的茶果脯，其特征在于所述的茶汤用任意一个种类的茶，按茶 水=1 2 10的比例泡制而得。3.如权利要求1所述的茶果脯，其特征在于所述的鲜果可以是任意一种新鲜水果。4.权利要求1所述的茶果脯的制备方法，其特征在于先将茶叶原料粗粉碎后用开水浸 泡制成茶汤，加入木本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶果脯，其特征在于原料的重量份配比如下：茶汤１～１０、鲜果０．１～１０、木糖醇０．１～１０、低聚果糖０．１～３、蜂蜜０．１～５、食盐０．１～１。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：焦家良，陈光辉，宋普球，吴静，李岚，
申请(专利权)人：云南龙润茶业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]