食品制造技术

本申请涉及一种食品，该食品包括具有外表面的固态巧克力本体(2)。该食品的特征在于它包括封闭的薄饼壳(4)，该薄饼壳包含在其中的所述巧克力本体(2)。所述巧克力本体(2)。所述巧克力本体(2)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食品
[0001]本专利技术涉及一种食品，该食品包括具有外表面的固态巧克力本体。
[0002]形成本申请所述解决方案的主题的产品例如是巧克力或果仁糖。
[0003]特别是，本专利技术涉及所述类型的产品的新解决方案，该解决方案有一系列优点，如在下面的详细说明中可见。
[0004]通常，本专利技术所述的解决方案涉及根据权利要求1的食品和根据权利要求9的食品生产方法。
[0005]后面提供的权利要求形成本专利技术提供的技术教导的整体部分。
[0006]通过下面参考附图的说明，将清楚本专利技术的其它特征和优点，这些附图完全以非限定示例的方式来提供，且附图中：
[0007]‑
图1表示了本专利技术所述的糖果产品的示例的剖视图；
[0008]‑
图2A至2G是图1所示的食品的生产方法示例的连续步骤的示意图；以及
[0009]‑
图3是图1产品的分解图。
[0010]在随后的说明中表示了各种具体细节，目的是提供对实施例的深入理解。这些实施例可以在没有一个或多个具体细节的情况下、或者通过其它方法、部件或材料等获得。在其它情况下，已知的结构、材料或操作未详细表示或说明，以便不会模糊实施例的各个方面。
[0011]这里使用的参考资料只是为了方便，因此并不确定保护范围或实施例的范围。
[0012]通常，本申请所述的食品包括由具有外表面的固态巧克力来制造的本体。
[0013]在它的最终形式中，巧克力本体可以有效地是任何类型的巧克力产品，例如巧克力、果仁糖、条等。因此，所述巧克力本体可以呈现为完整的巧克力本体，或者呈现为空心巧克力本体，例如巧克力壳，它再包含普通填充物，甜味或咸味，例如水果、各种性质的制品(例如奶酪、蛋白酥皮等)、饼干等。
[0014]本申请所述的食品的特征在于，它还包括封闭的薄饼壳，该薄饼壳包含在它内部的巧克力本体。
[0015]薄饼壳构成外壳，该外壳设计成包封巧克力本体。
[0016]通常，薄饼壳构成设计为保护巧克力本体的物理/机械屏障。
[0017]特别是，薄饼壳首先构成保护层，该保护层还有助于巧克力本体相对于外部环境的隔热。
[0018]这样，减小了包含在壳中的巧克力融化的影响，该巧克力融化源自于高温环境热的作用，例如高于24℃
‑
25℃，如在夏季或在炎热国家中可能遇到。
[0019]在这一点应当指出，根据天气条件，现在巧克力产品的消费在时间和地理上都有限制，通常避免在温度高于24
‑
25℃时消费。
[0020]相反，由于薄饼壳，本申请所述的产品可以全年在任何地理环境中销售。
[0021]而且，薄饼壳还构成在巧克力本体和外部环境之间的物理屏障，该物理屏障能够防止巧克力本体受到外部介质的污染。
[0022]另一方面，薄饼壳的存在有利于消费者对产品的处理。实际上，假定与产品的接触
是通过薄饼而不是直接与巧克力接触，这防止消费者由巧克力弄脏手，并防止手的热量融化巧克力。
[0023]最后，应当注意，薄饼壳将从巧克力本体泄漏的任何可能填充物保留在该薄饼壳中，从而保护产品的完整性，并防止接收产品的外部区域变脏。
[0024]由于上述情况，与传统的巧克力产品相比，本申请所述的产品更坚固以及更易于处理和保存，尤其是在工业包装和分配链方面。
[0025]薄饼壳在它内部确定了空腔，该空腔接收巧克力本体。
[0026]优选是，界定上述空腔的薄饼壳的内表面与巧克力本体的外表面形状配合。
[0027]这样，巧克力本体通过薄饼壳自身而在薄饼壳内保持静止。
[0028]因此，没有设想使用任何附加材料来用于使得巧克力本体和薄饼壳连接在一起。
[0029]下面应当注意，在本说明书中使用的术语“薄饼”表示以任何方式成形的片材，它由用于烤箱烘焙产品的面团或面糊成型和烘焙而产生。因此，该术语不应当理解为以任何方式限制用于面团的成分的性质；例如，所述的薄饼实际上可以是由常规薄饼糊获得的薄饼，或者是根据发酵处理而获得的一片面包。
[0030]例如，面团的配方可以包含以下成分(所述的量表示为相对于面团总重量的重量百分比)：
[0031]42％
‑
39％的小麦粉；
[0032]52％
‑
49％的水；
[0033]5％
‑
10％的糖；
[0034]5％
‑
10％的牛奶；
[0035]2％
‑
4％的油；
[0036]少于1％的大豆卵磷脂；
[0037]少于1％的盐；以及
[0038]少于1％的碳酸氢钠。
[0039]在任何情况下，面团的配方都可以根据要获得的产品的类型而变化，因此薄饼的味道总是标定为设想的其它成分的味道和风味。
[0040]壳的厚度可以根据所需的强度来选择。优选是，它包括在1mm和2mm之间，甚至更优选是在1.60mm和1.90mm之间。
[0041]如上所述，优选是在薄饼壳的内表面和巧克力产品的外表面之间获得形状配合。
[0042]上述形状配合设置成使得巧克力产品通过薄饼壳自身而保持静止就位。
[0043]优选是，形状配合根据这样的构造来获得，其中，由薄饼壳的内表面确定的容积对应于巧克力产品的总体积，且巧克力产品的外表面整个与薄饼壳的内表面接触。
[0044]通常，薄饼壳的形状取决于巧克力产品的形状。优选是，薄饼壳由沿设置成相互接触的相应边缘而连接在一起的第一部分和第二部分来形成。根据巧克力产品的形状，薄饼壳的两个部分可以各自有空心构造、平面形或者凹形。
[0045]优选是，薄饼壳的两个部分的相互接触边缘通过使用水的熔接操作(welding operation)而连接在一起。获得这种类型熔接的方法示例在专利申请WO2013108206(申请人是本申请的申请人)中介绍。该专利文件介绍了将水施加在要熔接在一起的边缘上。也可选择，能够设想使用水蒸气或冰晶。
[0046]上述连接方式不需要在薄饼的两个部分的边缘之间插入具有粘接功能的附加材料，该附加材料将中断由薄饼确定的隔热屏蔽，从而损害薄饼壳对于巧克力产品获得的隔热作用。
[0047]下面参考图1和3，这些图表示了本文所述的糖果产品的示例。
[0048]在上述图中所示的产品整体用参考标号10表示，包括由果仁糖2构成的巧克力产品和围绕果仁糖2的封闭薄饼壳4。
[0049]果仁糖2具有基本球形构造。
[0050]薄饼壳4由两个半壳4A、4B来形成，这两个半壳4A、4B都有帽状构造，它们在相应嘴部边缘4A'、4B'处连接在一起，
[0051]两个连接的半壳4A、4B在内部确定空腔4'，该空腔4'的形状和尺寸与果仁糖2相同，该果仁糖2的外表面整个与薄饼壳4的内表面接触。
[0052]总的来说，果仁糖2被两个半壳4A、4B来保留，以便防止在由半壳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食品，所述食品包括具有外表面的巧克力本体(2)，其特征在于，所述食品包括封闭的薄饼壳(4)，所述薄饼壳在其内部包含所述巧克力本体(2)。2.根据权利要求1所述的食品，其中：所述薄饼壳具有与所述巧克力本体的外表面形状配合的内表面。3.根据权利要求1或2所述的食品，其中：所述封闭的薄饼壳(4)包括第一部分和第二部分(4A、4B)，所述第一部分和第二部分通过设置成相互接触的相应边缘(4A'、4B')而连接在一起，以便获得所述封闭的薄饼壳(4)。4.根据权利要求3所述的食品，其中：所述边缘(4A'、4B')由于熔接操作而连接在一起。5.根据权利要求4所述的食品，其中：所述熔接操作是使用水的熔接操作。6.根据前述任意一项权利要求所述的食品，其中：所述巧克力本体(2)由巧克力壳形成，所述巧克力壳在其内部包含填充物(6)。7.根据权利要求6所述的食品，其中：所述填充物是甜味或咸味的，能够从以下中选择：水果、各种性质的制品(例如奶酪、蛋白酥皮等)、任何类型的粒状材料、饼干等。8.根据前述任意一项权利要求所述的食品，其中：所述巧克力本体由充满巧克力的本体形成。9.根据前述任意一项权利要求所述的食品，其中：所述巧克力本体是巧克力壳，所述巧克力壳覆盖为甜味和/或咸味的多个层。10.根据前述任意一项权利要求所述的食品，其中：所述薄饼壳(4)具有厚度在1mm和5mm之间的壁，优选是厚度在1.60mm和1.90mm之间。11.用于获得根据前述任意一项权利要求所述的食品的方法，包括：
‑
提供所述薄饼壳(4)的第一薄饼部分(4A)，所述第一薄饼部分具有用于容纳所述巧克力产品(2)的容纳空腔(4A”)；
‑
将熔融巧克力分配至所述容纳空...

【专利技术属性】
技术研发人员：S，
申请(专利权)人：索雷马泰克股份有限公司，
类型：发明
国别省市：