用于3D打印的食用甜食油墨组合物制造技术

一种用于3D打印的食用甜食油墨组合物包含：20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖；和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含45重量％至65重量％的月桂酸(C12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计；并且其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据ISO 8292

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于3D打印的食用甜食油墨组合物
[0001]本专利技术涉及用于3D打印的食用甜食油墨组合物、其用途、3D打印甜食产品以及制作用于3D打印的食用甜食油墨组合物的方法。

技术介绍

[0002]定制食物产品已经变得越来越流行，如，如个性化的巧克力棒或巧克力样甜食产品。由于定制食物产品的需求量通常有限，所以如果这些产品以传统方式生产，如通过模制或本领域技术人员生产，那么这些产品的生产成本对于食品制造商来说相对较高。
[0003]3D食物打印提供了潜在的解决方案，以提高生产定制设计的食物产品的效率，同时可以将产品成本降低到消费者可接受和可得到的水平。
[0004]3D食物打印技术包括喷墨打印、粉末粘结沉积以及熔融沉积成型(FDM)。喷墨打印技术使用热头或压电头来生成将液滴推出喷嘴所需的压力。粉末粘结沉积包括选择性激光烧结、选择性热空气烧结以及熔化和液体粘结。FDM的应用通常见于打印软材料如泥，以及熔化的巧克力和水凝胶形成材料。将食物油墨装入挤出机/注射器中。使用具有数控运动的打印头，油墨由于活塞施加的力而沉积在平台上。
[0005]EP A1 0 462 093涉及一种制备用食用油墨打印的甜食产品的方法，特别是打印的巧克力和其中使用的油墨，该油墨至少含有溶剂、悬浮颜料、糖，以及表面活性剂，并且优选地还含有亲脂性物质和乳化剂。
[0006]WO 2014/139966涉及用食用油墨打印和使用喷墨打印装置将食用油墨打印到材料上的工艺。该材料可以是食用材料。该油墨可以包含着色剂、至少30％的水、至少25％的碳水化合物甜味剂并且不含二醇和三醇。
[0007]WO 2013/068154涉及一种用于生产装饰涂覆冷冻甜食产品的工艺，该工艺包含以下步骤：将涂覆材料层涂抹到冷冻甜食上；并且将脂肪基油墨喷墨打印到经涂覆的冷冻甜食上以形成图案；其中，油墨的脂肪基是脂肪或脂肪共混物，其N10值至少为70。
[0008]EP A1 1 551 930公开了在食用基底上的高分辨率喷墨打印，其中使用含有着色剂、脂肪或蜡可分散载体，以及脂肪或蜡基的脂肪或蜡基食用油墨在食用产品上产生高分辨率图像。该方法利用压电打印头；并且食用产品包括具有非平面疏水表面的甜食块，如蜡抛光的糖壳表面，其上具有分辨率大于100dpi，优选地大于300dpi的打印图像。
[0009]GB 1441446A涉及通过将食用油墨组合物涂抹到甜食上来装饰甜食的方法。
[0010]WO 2016/150960涉及含有特定纹理剂的食物组合物并且涉及所述食物组合物在3D打印工艺中的用途。
[0011]WO 2016/168421公开了一种由液体、糖以及一种或多种亲水胶体制成的食用材料。该食用材料可以用于形成食用杯子、容器等，能够保持液体热或冷较长时间，并且具有延长的保质期。形成食用材料的组合物可以进一步适用于3D打印食用应用。
[0012]EP A1 2 727 469涉及一种用于打印三维晶体结构，如巧克力层的方法，其中，在打印后，材料具有所期望的晶体结构。
[0013]EP A1 2 937 206描述了一种用于打印三维晶体结构，如巧克力层的方法，其中，
在打印后，材料具有所期望的晶体结构和多个非随机空腔。
[0014]CN 107410628A公开了3D打印快速成型软糖食物材料。该软糖食物材料包含以下质量百分比的原料：25％至30％的棉花糖、55％至60％的糖衣、6％至10％的黄油、4％至6％的玉米糖浆、0.5％至1％的纤基乙酸钠(tylose)粉末以及1.5％至3％的白油。
[0015]仍然需要提供一种适合于3D打印工艺的食用甜食油墨组合物，并且获得具有改进的稳定结构和符合需求的外观特性的打印产品。还需要提供一种可行并且有效的3D打印方法，使用适合的食用油墨来打印三维食用甜食物体。
具体实施方式
[0016]根据本专利技术，提供了一种用于3D打印的食用甜食油墨组合物，其包含20重量％至75重量％的甜味剂和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，该脂肪组合物包含45重量％至65重量％的月桂酸(C12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)；所述酸的百分比是指在脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计；并且其中脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据ISO 8292
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1对不稳定脂肪进行测量。
[0017]已发现本专利技术的食用甜食油墨特别适用于3D食物打印。根据本专利技术的食用甜食油墨在打印前具有良好的质地和粘度，使得油墨能从喷嘴中流畅地挤出。在沉积在平台上之后，油墨仍然能够保持极为稳定和刚性的结构，易于进一步加工和/或包装。打印物体也相对接近预定设计。特别地，根据本专利技术的油墨出人意料地在3D打印产品中提供了良好的外观特性。
[0018]术语“3D打印(3D printing)”是指将材料逐层添加在一起，并将材料连接或固化以产生预定的三维物体的自动化过程。
[0019]术语“食用的(edible)”是指适合用于作为食物或作为食物产品，如甜食产品的一部分的东西。
[0020]术语“甜食(confectionery)”是指包含甜味剂，如糖果(sweets/candy)和巧克力的食用食物产品。
[0021]术语“油墨组合物(ink composition)”是指通过混合各成分制备的流体糊剂材料，其被准备用于3D打印并且在打印后固化以形成预先设计的3D物体。术语“油墨(ink)”是指在3D打印中使用的语境并且不一定意味着存在着色剂(例如，染料)或颜色，尽管油墨组合物可以具有颜色并且可以含有着色剂。
[0022]术语“甜味剂(sweetener)”是指添加到食物中以提供甜味的物质，并且是本领域公知的。甜味剂包括蔗糖(通常也称为“糖”，并且可以以精制或未精制形式提供)、葡萄糖、果糖、糖浆如玉米糖浆和高果糖玉米糖、蜂蜜、多元醇，包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇，以及帕拉金糖、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、爱德万甜、甜蜜素、糖精及其盐、新橙皮苷、甜菊醇糖苷、水果提取物及其组合。本领域技术人员将能够调节甜味剂或甜味剂组合的量，以实现所期望的甜度。优选的甜味剂是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆如玉米糖浆和高果糖玉米糖浆。特别优选的甜味剂是蔗糖。
[0023]术语“脂肪(fat)”是指含有脂肪酸酰基的甘油酯脂肪和油，并且不意味任何特定的熔点。术语“油(oil)”与“脂肪”同义使用。
[0024]如本文所用的术语“脂肪酸(fatty acid)”是指具有8到24个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和以及多不饱和)羧酸。术语“脂肪酸”包括游离脂肪酸和甘油酯中的脂肪酸残基。具有x个碳原子和y个双键的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于3D打印的食用甜食油墨组合物，其包含20重量％至75重量％的甜味剂，优选地为糖，和15重量％至50重量％的脂肪组合物，其中，所述脂肪组合物包含：45重量％至65重量％的月桂酸(C12:0)；以及15重量％至25重量％的总棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计；以及其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下80至100的固体脂肪含量；以及在25℃下70至98的固体脂肪含量；以及在30℃下30至60的固体脂肪含量；根据ISO 8292
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1对不稳定脂肪进行测量。2.根据权利要求1所述的油墨组合物，其包含：25重量％至70重量％的甜味剂，优选地为35重量％至60重量％，更优选地为43重量％至55重量％；以及20重量％至45重量％的所述脂肪组合物，优选地为25重量％至40重量％，更优选地为25重量％至34重量％。3.根据权利要求1或2所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物具有85重量％至100重量％的饱和脂肪酸(SAFA)，优选地为88重量％至100重量％的饱和脂肪酸(SAFA)；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计。4.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物的油酸(C18:1):(棕榈酸(C16:0)+硬脂酸(C18:0))的重量比为0.01至0.50；所述酸的量是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计。5.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物包含：50重量％至60重量％的月桂酸(C12:0)，优选地为50重量％至55重量％；以及16重量％至23重量％的总棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)，优选地为17重量％至21重量％；所述酸的百分比是指在所述脂肪组合物中的甘油酯中以酰基形式结合的酸并且是按C8至C24脂肪酸的总重量计。6.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物具有：在20℃下85至100的固体脂肪含量，优选地为90至98；和/或在25℃下75至96的固体脂肪含量，优选地为78至94；和/或在30℃下35至58的固体脂肪含量，优选地为40至55；和/或在35℃下1至7的固体脂肪含量，优选地为1至5；根据ISO 8292
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1对不稳定脂肪进行测量。7.据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为选自棕榈仁油、棕榈仁油级分、椰子油、椰子油级分及其混合物的氢化月桂油，优选地为充分氢化棕榈仁硬脂。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的油墨组合物，其中，所述脂肪组合物为非氢化棕榈仁硬脂和非氢化棕榈油硬脂的共混物。9.根据前述权利要求中任一项所述的油墨组合物，其进一步包含一种或多种选自可可粉、奶粉、植物奶粉、乳粉、酸奶粉、可可块、香草醛、乳化剂、着色剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：H，
申请(专利权)人：荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司，
类型：发明
国别省市：