【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备脂肪组合物的方法
[0001]本专利技术涉及制备脂肪组合物的方法、由所述方法制备的脂肪组合物、所述脂肪组合物的用途以及包括所述脂肪组合物的糖果产品。
技术介绍
[0002]脂肪和油是食品的重要成分。脂肪和油有时经历酯交换过程，所述酯交换过程使得甘油酯分子当中的脂肪酸酰基残基随机地再分布。这个过程可以改变脂肪或油的物理性质，如其熔点。
[0003]乳木果脂(shea butter)是从乳木果树(牛油树(Vitellaria paradoxa))的坚果中获得的脂肪。乳木果脂相对地富含硬脂酸(C18:0)和油酸(C18:1)。通常对乳木果脂进行分级分离以形成乳木果硬脂精和乳木果油精。乳木果硬脂富含StOSt(1,3
‑
二硬脂酰基
‑2‑
油酰基甘油酯)，并且通常与其它脂肪组分一起用作组分，以便产生类可可脂(cocoa butter equivalent)。类似于乳木果脂，通常还对其它脂肪如婆罗双树脂(sal butter)、芒果核脂肪或烛果脂肪进行分级分离以产生硬脂级分，所述硬脂级分可以用作生产类可可脂...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种制备脂肪组合物的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供脂肪，优选地由单个天然来源提供脂肪，基于所述脂肪中存在的总甘油酯，所述脂肪包括至少25重量％的StOSt三酸甘油酯，其中St是硬脂酸，并且O是油酸；b)对在步骤a)中获得的脂肪源进行分级分离以形成硬脂级分，基于所述脂肪中存在的总甘油酯，所述硬脂级分包括至少60重量％的StOSt三酸甘油酯，其中St是硬脂酸，并且O是油酸；c)将在步骤a)中获得的脂肪源和在步骤b)中获得的所述硬脂级分以90:10至10:90的重量比共混以形成脂肪组合物。2.根据权利要求1所述的方法，其中所制备的脂肪组合物是糖果脂肪组合物，优选地是包衣脂肪组合物，并且更优选地是类可可脂(cocoa butter equivalent，CBE)脂肪组合物。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中在步骤a)中，基于所述脂肪中存在的总甘油酯，所述脂肪包括25重量％至70重量％，优选地30重量％至70重量％，更优选地35重量％至65重量％，并且甚至更优选地37重量％至63重量％的StOSt三酸甘油酯，其中St是硬脂酸，并且O是油酸。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤a)中，所述脂肪选自由以下组成的组：乳木果脂(shea butter)、婆罗双树脂(salbutter)、芒果核油、雾冰草脂(illipe butter)、烛果脂(kokum butter)和罗勒籽脂(mowrah butter)，优选地所述脂肪由乳木果脂组成。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤b)中，基于所述脂肪中存在的总甘油酯，所形成的硬脂级分包括60重量％至95重量％，优选地62重量％至90重量％，更优选地65重量％至85重量％，并且甚至更优选地68重量％至82重量％的StOSt三酸甘油酯，其中St是硬脂酸，并且O是油酸。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤b)中，所述分级分离通过干法分级分离、溶剂分级分离或洗涤剂分级分离进行，优选地通过干法分级分离或溶剂分级分离进行，并且更优选地通过溶剂分级分离进行。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤c)中，在步骤a)中获得的脂肪源与在步骤b)中获得的所述硬脂级分的重量比为90:10至15:85，优选地为85:15至20:80，更优选地为85:15至30:70，并且甚至更优选地为82:18至35:65。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中基于所述脂肪中存在的总甘油酯，在步骤c)中获得的所述脂肪组合物包括：35重量％至70重量％，优选地40重量％至65重量％，更优选地42重量％至63重量％，并且甚至更优选地45重量％至60重量％，如45重量％至59重量％，例如45重量％至58.5重量％的StOSt三酸甘油酯；和/或5重量％至40重量％，优选地7重量％至35重量％，更优选地9重量％至30重量％，并且甚至更优选地11重量％至25重量％的StOO三酸甘油酯，其中St是硬脂酸，并且O是油酸。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在步骤c)中获得的所述脂肪组合物包括：30重量％至67重量％，优选地35重量％至65重量％，更优选地40重量％至60重量％，甚
至更优选地42重量％至58重量％的硬脂酸(C18:0)；和/或30重量％至60重量％，优选地32重量％至55重量％，更优选地35重量％至50重量％，并且甚至更...
【专利技术属性】
技术研发人员：W，
申请(专利权)人：荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司，
类型：发明
国别省市：
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