提取可可的方法和技术技术

本发明专利技术提供了使用有机溶剂(单独或与水组合)加工和/或提取源自可可豆的材料的改进方法和/或技术，包括将悬浮液分离为第一液相、第二液相和固相的步骤，所述第二液相包含作为主要成分的可可脂，作为次要成分的固体和/或第一提取剂，并且所述固体相包含可可粉和第一提取剂。本发明专利技术的方法能够生产可可提取物和可可脂、抗氧化剂和/或维生素产量增加的产品。抗氧化剂和/或维生素产量增加的产品。抗氧化剂和/或维生素产量增加的产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提取可可的方法和技术


[0001]本专利技术涉及使用有机溶剂加工和/或提取源自可可豆的材料的改进方法和/技术。在某些实施例中，本专利技术涉及可可豆加工方法(例如，使用未发酵的、发酵的、烘焙的或未烘焙的可可豆或其组合)，其结果是得到可可提取物和可可脂、抗氧化剂和/或维生素产量增加的产品。

技术介绍

[0002]可可(Theobroma cacao L.)被广泛认为是健康成分的重要来源，其中健康成分包括矿物质、维生素、多酚(特别是儿茶素、花青素和原花青素)和抗氧化剂，例如黄酮类化合物，尤其是在减少氧化应激、抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化和血小板聚集方面具有生理活性，并且在血管中充当血管扩张剂。
[0003]在以可可为基础的食品生产过程中，可可豆的传统加工过程通常包括发酵和高温干燥/烘焙，多酚、抗氧化剂和/或维生素的含量与其在生可可豆中的含量相比减少了。另一个问题是，由于高机械负荷或剪切应力和/或有助于提取可可脂的高温，生可可原料的细胞室遭到破坏。例如，WO 2008/131910 A1公开了一种不分离脂质或脂肪相而从可可豆中提取多酚化合物的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种可可豆或可可粒的加工方法，包括以下步骤：向可可豆或可可粒中加入第一提取剂以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；将所述悬浮液分离为第一液相、第二液相和固相，所述第二液相包括作为主要成分的可可脂和作为次要成分的固体和/或第一提取剂，并且所述固相包括可可粉和第一提取剂；和分别处理所述三相，包括从至少第一相中分离可可香精和/或多酚浓缩物，以获得可可香精提取物和/或多酚浓缩物；其中，所述第一提取剂包含一种或多种有机溶剂，其含量按重量计为所述第一提取剂的2％至100％。2.根据权利要求1所述的方法，其中，在分别处理所述三相的步骤中，从所述第二相和所述固相中进一步提取可香精和/或多酚浓缩物，并且与从所述第一相获得的可可香精提取物和/或多酚浓缩物复合。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述第一提取剂包含一种或多种有机溶剂，所述有机溶剂的含量按重量计为所述第一提取剂的5％至100％，例如按重量计10％至100％，按重量计20％至100％，按重量计50％至100％，按重量计70％至100％，或者按重量计90％至100％。4.一种可可豆或可可粒的加工方法，包括以下步骤：向可可豆或可可粒中加入第一提取剂以形成悬浮液；湿磨所述悬浮液；将所述悬浮液分离为第一液相、第二液相和固相，所述第二液相包括作为主要成分的可可脂和作为次要成分的固体和/或第一提取剂，并且所述固相包括可可粉和第一提取剂；和分别处理所述三相以获得可可香精提取物和/或多酚浓缩物；其中第一提取剂是水，并且其中第二提取剂用于在分别处理所述三相的步骤中获得可可香精提取物和/或多酚浓缩物，所述第二提取剂包含一种或多种有机溶剂，其含量按重量计为所述第二提取剂的2％至100％。5.根据权利要求4所述的方法，其中在分别处理所述三相的步骤中，使用所述第二提取剂对所述固相进行提取步骤。6.根据权利要求4所述的方法，其中所述固相在三相分离后在干燥机中干燥得到可可香精和可可固体，并且干燥后的可可固体经所述第二提取剂的提取步骤得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：T，
申请(专利权)人：ODC许可股份公司，
类型：发明
国别省市：