用于生产具有装饰的食品产品的方法技术

本申请公开了一种用于生产食品产品的方法，该食品产品设置有具有给定构造的相应装饰，该方法包括以下步骤：制作多个食品产品(100)，各食品产品(100)有表面和至少一个空腔(101)；使所述多个食品产品(100)在传送线(2)上沿前进方向(K)前进；通过相机(4)来为各食品产品(100)检测相应空腔(101)；基于通过相机检测所获得的数据，确定表示食品产品(100)的空腔(101)的容积的一个或多个数据(A、P)；沿所述传送线(2)提供用于分配流体食品材料的至少一个单元(10)；通过喷嘴(N1)来在各食品产品(100)的空腔(101)中分配一定量流体食品材料。本申请还公开了一种用于实施前述方法的系统。本申请还公开了一种用于实施前述方法的系统。本申请还公开了一种用于实施前述方法的系统。

【技术实现步骤摘要】
用于生产具有装饰的食品产品的方法


[0001]本专利技术涉及一种用于生产具有装饰的食品产品的方法。

技术介绍

[0002]根据现有技术，用于装饰食品产品的第一类型方法设想在产品的表面上分配食品奶油，以便复制所希望的图形表现形式。
[0003]相反，第二类型方法设想在产品的表面上再次执行使用食品级油墨的印刷操作，以便复制所希望的图形表现形式。
[0004]所述第一类型的已知方法的缺点在于，在表现形式的复杂性方面以及在获得的表现形式的精度和质量方面都呈现出有限的图形复制能力。而且，能够分配在一个相同产品的多个部分上的材料的体积稍微受到限制。另一方面，获得的装饰较弱地固定在产品上，使得它们可以很容易地脱离，例如在冲击或振动的情况下。
[0005]相反，上述第二类型的装饰方法的缺点在于使用本身对食品产品的感官特性提供较低贡献(当不是零时)的物质。而且，这些物质通常含有添加剂，这可能减少对由此获得的产品感兴趣的消费者群体。

技术实现思路

[0006]在本文中，本专利技术提出了一种用于生产装饰的食品产品的新方法，它提供了优于上述已知方法的一系列优点，如将从下面的内容中显现。
[0007]特别是，本专利技术涉及一种具有权利要求1中所述特征的方法。
[0008]本专利技术还涉及一种根据权利要求10的系统。
[0009]权利要求形成本申请提供的教导的整体部分。
附图说明
[0010]通过下面参考附图的说明，将清楚本专利技术的其它特征和优点，附图只是通过非限定示例来提供，且附图中：
[0011]‑
图1是本申请所述的系统的优选实施例的示意图；
[0012]‑
图2是图1的系统的一部分的俯视图；
[0013]‑
图3表示了图1的系统的分配单元的局部剖透视图；
[0014]‑
图4表示了图3的分配单元的分配头沿图3中所示的截面IV
‑
IV的剖视图；
[0015]‑
图5是图3的分配单元的分配头沿图3中所示的截面V
‑
V的剖视图；
[0016]‑
图6表示了根据优选实施例的、关于本申请所述的方法的流程图；
[0017]‑
图7表示了根据优选实施例的、关于本申请所述的方法的另一流程图；
[0018]‑
图8是根据应用示例的本申请所述方法的两个连续步骤的示意图；
[0019]‑
图9是在根据应用示例的本申请所述方法的两个连续步骤中的食品产品的示意图；
[0020]‑
图10表示了用于本申请所述方法的食品产品的示例；以及
[0021]‑
图11表示了通过本申请所述方法而获得的食品产品的示例。
具体实施方式
[0022]在随后的说明中，各种具体细节表示的目的是能够深入理解实施例。实施例可以在没有一个或多个具体细节的情况下来获得，或者通过其它方法、部件或材料等来获得。在其它情况下，已知的结构、材料或操作未详细表示或说明，以便不会模糊实施例的各个方面。
[0023]本申请使用的参考材料只是为了方便而提供，因此并不限制实施例的保护范围或范围。
[0024]如上所述，本申请所述的解决方案涉及一种用于生产食品产品的方法，该食品产品设置有具有给定构造的装饰。
[0025]食品产品能够是例如烤箱烘焙产品、糖食产品、冰淇淋等。
[0026]应当理解，本申请提供的教导可以应用于任何类型的食品产品，如将在下文中变得显而易见。
[0027]通常，本申请所述的方法包括以下步骤：
[0028]‑
制作多个食品产品，各食品产品有表面和在所述表面上制造的至少一个空腔，且在平面图中的轮廓预定为复制相应装饰的给定构造，
[0029]‑
使得所述多个食品产品沿前进方向在传送线上前进；
[0030]‑
通过相机来为各食品产品检测相应空腔；
[0031]‑
基于从通过相机的检测所获得的数据，确定表示食品产品的空腔容积的一个或多个数据；
[0032]‑
沿传送线提供至少一个用于分配流体食品材料的单元，该单元包括沿横过前进方向的方向而布置的多排喷嘴；
[0033]‑
根据表示先前确定的空腔容积的一个或多个数据，选择多排喷嘴中的一组喷嘴，通过该组喷嘴分配流体食品材料；以及
[0034]‑
通过选择的该组喷嘴而在各食品产品的空腔中分配一定量的流体食品材料，该量基本等于该食品产品的空腔的容积，
[0035]其中，流体食品材料在相应预设时间通过选择的喷嘴来分配，同时在传送线上的食品产品在该多排喷嘴下方前进。
[0036]如上所述，本申请所述的方法首先设想制造食品产品，各食品产品设置有至少一个空腔，该空腔在平面图中有预定轮廓，该空腔用于接收流体食品材料，设计的装饰通过该流体食品材料来复制；空腔的预定轮廓对应于装饰或装饰的一部分的形状。
[0037]所述空腔执行向用于分配流体食品材料的分配部件提供参考的功能，用于使这些部件能够根据预定分布来分配正确量的流体食品材料，以便于复制计划的装饰，并使本申请所述的方法的实施变得通用，如下文所述。
[0038]在这方面，图11表示了通过本申请所述的方法制造的装饰食品产品的示例，而图10表示了在本申请所述的方法中制造的相同食品产品，但要进行装饰。
[0039]所示的食品产品示例(整体由参考标号100表示)有由四个杏仁形元件110形成的
装饰，这四个杏仁形元件110径向布置，且各杏仁形元件110有由不同颜色的区域110B环绕的中心圆110A。该中心圆110A和周围区域110B分别通过两种不同的流体食品材料来复制。
[0040]根据所述示例，本申请所述的方法首先包括制造包括四个空腔101的食品产品100A，这四个空腔101在平面图中设置有与元件110的杏仁形状相对应的预定形状，并根据四个元件110的相同径向布置而相应地(reciprocally)布置。
[0041]空腔101各自有通过空腔的底部面积A乘以空腔自身的深度P而给出的预设容积V。
[0042]面积A取决于空腔101的形状和延伸范围，因此当然可以从一个应用变化成另一应用。
[0043]另一方面，如上所述，空腔101的深度P甚至可以非常有限，例如在1mm和2mm之间，因为空腔101的主要功能是确定要填充流体食品材料的预设容积。
[0044]如上所述，空腔101再通过相机来检测，且本申请所述的方法包括根据从通过相机来执行的检测步骤而获得的、指示空腔101的容积的数据来控制用于分配流体食品材料的分配单元。
[0045]应当注意，这样，分配单元能够直接且自动地适应它自身的操作，用于在一个相同处理中制造具有不同装饰的食品产品。
[0046]图1至图4表示了用于实现本申请所述方法的系统的示例。
[0047]所示系统(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于生产食品产品的方法，所述食品产品被提供有具有给定构造的相应装饰，所述方法包括以下步骤：
‑
制作多个食品产品(100)，各食品产品(100)具有表面和至少一个空腔(101)，所述空腔(101)在所述表面上制造，并在平面图中具有被预先确定以便复制相应装饰的给定构造的轮廓，；
‑
使所述多个食品产品(100)在传送线(2)上沿前进方向(K)前进；
‑
通过相机(4)来为各食品产品(100)检测相应空腔(101)；
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基于通过相机检测所获得的数据，确定表示食品产品(100)的空腔(101)的容积的一个或多个数据(A、P)；
‑
沿所述传送线(2)提供用于分配流体食品材料的至少一个分配单元(10)，所述分配单元(10)包括沿横过所述前进方向(K)的方向布置的多排喷嘴(11)；
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根据表示先前确定的空腔(101)的容积的所述一个或多个数据(A、P)来选择所述多排喷嘴中的一组喷嘴(N1)，通过所述一组喷嘴(N1)来分配流体食品材料；
‑
通过选择的所述一组喷嘴(N1)在各食品产品(100)的空腔(101)中分配一定量流体食品材料，所述流体食品材料的量大致等于食品产品(100)的空腔的容积，其中，流体食品材料在相应预设时间通过选择的所述一组喷嘴(N1)来分配，同时在传送线(2)上的食品产品(100)在所述多排喷嘴(11)下方前进。2.根据权利要求1所述的方法，其中：制造所述多个食品产品(100)包括在各食品产品(100)的所述表面上制造深度(P)小于2mm的空腔(101)。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中：确定表示空腔容积的所述一个或多个数据包括确定空腔(101)在平面图中的面积(A)以及深度(P)；其中，选择所述一组喷嘴包括：
‑
根据确定的面积(A)来确定用于至少覆盖空腔(101)的底部的第一组喷嘴(N1)；以及
‑
根据确定的深度(P)和产品沿前进方向(K)前进的速率来确定用于完成空腔(101)的整个容积的填充的多个另一组喷嘴(N2)。4.根据前述任意一项权利要求所述的方法，还包括：
‑
通过相机(8)来检测沉积在空腔(101)中的食品材料；
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基于通过相机的检测所获得的数据，确定容纳在空腔中的食品材料在平面图中的面积(A1)；
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根据先前确定的面积来确定参考面积(A2)；
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沿所述传送线(2)提供用于分配第二流体食品材料的第二分配单元(30)，所述第二分配单元(30)包括沿横过所述前进方向(K)的方向布置的第二多排喷嘴(11)；
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根据参考面积(A2)来选择第二分配单元(30)的一组喷嘴，通过第二分配单元的所述一组喷嘴分配第二流体食品材料；
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通过选择的第二分配单元的所述一组喷嘴来将第二流体材料分配在食品产品上，以便覆盖与参考面积相对应的区域，其中，食品材料通过选择的喷嘴在相应的预设时间分配，同时在传...

【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：索雷马泰克股份有限公司，
类型：发明
国别省市：