用于生产饼干的方法技术

一种用于生产饼干(100)的方法，包括：

【技术实现步骤摘要】
用于生产饼干的方法


[0001]本专利技术涉及一种用于生产饼干的方法。
[0002]特别地，本文所述的方法的目的是提供一种在其表面上具有装饰图案的饼干。

技术介绍

[0003]在本领域中已知用于装饰饼干的各种方法。例如，已知使用食品油墨通过印刷方法以类似于在非食品基底上进行的印刷方法的方式在饼干的外表面上复制任何图形表现物。
[0004]还已知装饰饼干的方法，其设置成使用第二饼干面团形成一个或多个辅助体，然后将所述辅助体施加在饼干的表面上以提供装饰图案。文献WO2018/096420描述了这种类型的方法。
[0005]参考上面引用的现有技术，指出的是，食品油墨的使用呈现出将物质引入饼干配方中的缺点，所述物质可能改变饼干的感官特性或在存在添加剂(例如着色剂)的情况下表征成分的列表。此外，所用的食品油墨必须具有开发用于与饼干相容的组成，以便能够稳定地粘附到饼干上，从而防止食品油墨从饼干上任何脱离或剥落。
[0006]相反，使用第二饼干面团的解决方案需要用于提供前述辅助体和用于处理它们以便将它们施加在饼干表面上的精心制作和复杂的过程。

技术实现思路

[0007]在这种情况下，本专利技术的目的是提供一种克服上述现有技术的缺点的生产饼干的方法。
[0008]上述目的通过根据权利要求1的方法实现。本专利技术还涉及根据权利要求11的饼干。
附图说明
[0009]本专利技术的进一步的特征和优点将从随后的参考附图的描述中清楚地显现，附图仅通过非限制性示例的方式提供，并且其中：
[0010]‑
图1是本文所述的方法的示例的示意图；
[0011]‑
图2示出了通过本文所述的方法获得的饼干的实例；以及
[0012]‑
图3示出了用于执行本文所述方法的喷洒步骤的设备的实例。
具体实施方式
[0013]在随后的描述中，示出了旨在实现对实施例的深入理解的各种具体细节。可以在没有一个或多个具体细节的情况下，或者利用其它方法、部件或材料等来获得实施例。在其它情况下，没有详细示出或描述已知的结构、材料或操作，以便不会模糊实施例的各个方面。
[0014]本文所用的附图标记仅是为了方便，因此不限定保护范围或实施方案的范围。
[0015]参考图1，通常，本文所述的用于生产饼干的方法包括：
[0016]‑
制备第一饼干面团(步骤1)；
[0017]‑
用所述第一饼干面团形成饼干本体(步骤2)；
[0018]‑
制备第二饼干面团，其中所述第二饼干面团是液体(步骤3)；
[0019]‑
将所述第二液体饼干面团喷洒在所述饼干本体的表面上，以形成根据预定图案涂覆所述饼干本体的表面的外部饼干层(步骤4)；以及
‑
烘焙所述饼干本体和所述外部饼干层(步骤5)。
[0020]第一饼干面团可以是用于制作饼干的普通面团。
[0021]通常，用于饼干的面团包含水(例如，以5重量％至25重量％的重量百分比)、面粉(例如，以30重量％至80重量％的重量百分比)、可能的膨松剂(例如，以0.1重量％至6重量％的重量百分比)、糖和/或其他增甜物质(例如葡萄糖浆)(例如，以5重量％至35重量％的重量百分比)、以及最后黄油或植物脂肪(例如，以5重量％至40重量％的重量百分比)。然后，可以向这些典型的基本成分中加入其它成分，例如可可、榛子等。
[0022]更特别地，面团可以是用于干饼干的面团或用于酥性饼干的面团。
[0023]例如，在100kg面粉中：
[0024]‑
用于干饼干的面团可包含5至12kg脂肪和14至40kg水；而
[0025]‑
用于酥性饼干的面团可包含15至25kg脂肪和14至18kg水。
[0026]优选地，第二饼干面团包含：30重量％至50重量％、优选40重量％的重量百分比的水；10重量％至20重量％、优选15重量％的重量百分比的面粉；以及15重量％至20重量％、优选18重量％的重量百分比的糖。此外，优选地，第二饼干面团包含的脂肪的重量百分比为2重量％至7重量％，优选5重量％。
[0027]如上所述，第二饼干面团用于形成外部饼干层，该外部饼干层成形为复制预定的装饰图案。
[0028]外部饼干层可以是连续层，其周边再现对应于给定装饰图案的预定形状，或者可以具有彼此分开的多个部分，其轮廓具有预定形状并且作为整体形成给定的装饰图案。
[0029]优选地，外部饼干层具有小于或等于1mm的厚度，甚至更优选地包括在0.3mm和1mm之间，例如0.5mm。
[0030]优选地，形成外部饼干层的第二液体饼干面团的粘度为至少1700厘泊，优选地在1900和5000厘泊之间。在这方面，本申请人已经能够注意到，由于这种粘度值，通过喷洒在饼干本体的表面上而施加的第二饼干面团能够在喷洒步骤结束和烘烤步骤完成之间经过的时间内保持其预定轮廓，而没有第二液体面团可能移动并延伸超出上述预定轮廓的任何风险。
[0031]本文所述的方法设置成具有仅一个烘焙步骤，并且同时烘焙第一和第二饼干面团。在该步骤期间，第二饼干面团的液体组分将实际上完全蒸发，从而使得外部饼干层能够凝固并稳定地结合到饼干本体。
[0032]优选地，获得烘焙步骤，使得在烘焙步骤结束时外部饼干层中的水分百分比将低于3.5重量％。
[0033]本申请人已经通过实验注意到，以低于15kg/(h
·
m2)(相反，在用于烘焙酥性饼干的传统工艺中充分超过的值)的烤炉负荷为特征的烘焙工艺关于外部饼干层的特性(例如
完整性、均匀性和与下面的饼干本体101的粘附性)产生最佳结果。
[0034]图2示出了通过本文所述的方法获得的饼干100的实例。
[0035]饼干100的本体101具有顶部外表面101A，在该顶部外表面上施加有外部饼干层102，该外部饼干层呈三个不同的区域102I、102II和102III的形式，这些区域作为整体产生给定的装饰图案。
[0036]在一个或多个优选的实施方案中，使用喷洒设备来执行喷洒第二液体饼干面团的步骤，所述喷洒设备包括隔膜泵和一个或多个喷嘴，所述喷嘴用于雾化第二饼干面团并提供对着饼干本体的表面被引导的雾化的第二饼干面团的射流。隔膜泵在压力下将第二饼干面团供给到雾化喷嘴。优选地，第二液体面团在15巴至40巴之间的压力下供应，更优选地在30巴下供应。
[0037]此外，优选地，喷洒第二饼干面团的步骤设置成使用成形的遮盖件，该遮盖件被构造成设置在雾化喷嘴和饼干本体之间，以便仅使饼干本体的表面的预定区域暴露于第二饼干面团的射流。以这种方式，将第二饼干面团施加在饼干本体的位于前述区域的周边内的表面上，并且因此外部饼干层呈现与前述区域的周边相对应的预定轮廓。
[0038]图3示出了用于执行喷洒步骤的设备的实例。
[0039]在一个或多个优选实施例中，与所示实施例类本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于生产饼干(100)的方法，包括：
‑
制备第一饼干面团；
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用所述第一饼干面团形成饼干本体(101)；
‑
制备第二饼干面团，其中所述第二饼干面团是液体；
‑
将液体的所述第二饼干面团喷洒在所述饼干本体的顶表面(101A)上，以形成根据预定图案涂覆所述饼干本体(101)的所述顶表面(101A)的外部饼干层(102)；以及
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烘焙所述饼干本体(101)和所述外部饼干层(102)。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述外部饼干层(102)具有小于或等于1mm、优选地包括在0.3mm和1mm之间的厚度。3.根据权利要求1或权利要求2所述的方法，其中，液体的所述第二饼干面团具有至少1700厘泊、优选1900厘泊至5000厘泊的粘度。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第二饼干面团包含：重量百分比为30重量％至50重量％、优选40重量％的水；重量百分比为10重量％至20重量％、优选15重量％的面粉；和重量百分比为15重量％至20重量％、优选18重量％的糖。5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述第二饼干面团包含重量百分比为2重量％至7重量％、优选5重量％的脂肪。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述将液体的所述第二饼干面团喷洒在所述饼干本体的顶表面(101A)上的步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：G，
申请(专利权)人：索雷马泰克股份有限公司，
类型：发明
国别省市：