烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法技术

提供一种总多酚含量多、减少了苦味等的烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围内的温度的方式加热规定的时间，由此进行烘焙，得到烘焙可可豆。基于微波加热的加热时间优选为5分钟以上且10分钟以下的范围内。优选为5分钟以上且10分钟以下的范围内。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法


[0001]本专利技术涉及烘焙可可豆和生可可豆的烘焙方法。

技术介绍

[0002]作为可可的果实的种子的可可豆通常在收获后在经发酵、通过自然干燥等进行了干燥的状态下以生可可豆的形式获得，然后进行烘焙。经烘焙的可可豆例如被粉碎而成为可可块，用作巧克力或可可饮料等的原料。作为生可可豆的烘焙方法，例如可举出专利文献1中记载的方法。在专利文献1所记载的方法中，通过利用热风将生可可豆在130℃下加热30分钟，可以得到经烘焙的可可豆。另外，在专利文献1所记载的方法中，出于降低苦味等的目的，在烘焙前去除生可可豆的外皮，对去除了外皮的生可可豆进行碱处理。现有技术文献专利文献
[0003]专利文献1：日本特开H11
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318338号公报

技术实现思路

专利技术所要解决的课题
[0004]可可豆中含有大量对人体有用的具有抗氧化作用等的多酚。但是，在专利文献1所记载的方法中，存在可可豆中的总多酚含量大幅减少这样的课题，主要原因之一在于将可可豆在130℃这样的高温下加热。因此，例如也考虑本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种烘焙可可豆，其为如下地进行烘焙而得到的烘焙可可豆：在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围的方式加热规定的时间。2.根据权利要求1所述的烘焙可可豆，其中，根据福林酚法测定的所述烘焙可可豆的总多酚含量为3.0质量％以上。3.根据权利要求1或2所述的烘焙可可豆，其中，所述烘焙可可豆的水分含量在3.0质量％以上且6.0质量％以下的范围内。4.一种生可可豆的烘焙方法，其中，在与常压相比进行了减压控制的状态下，利用微波将生可可豆以使其表面温度为50℃以上且90℃以下的范围的方式加热规定的时间，由此进行烘焙。5.根据权利要求4所述的生可可豆的烘焙方法，其中，所述微波加热的加热时间在5分钟以上...

【专利技术属性】
技术研发人员：贝原加奈子，吉野庆一，清水俊树，
申请(专利权)人：答励K株式会社，
类型：发明
国别省市：