组合物和其制造方法技术

课题在于，提供油的渗出少的可可豆来源食品原材料和使用其的各种食品。提供粒度分布处于10μm～1.5mm的范围内的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。另外，提供单位油分的游离油脂含有率为60重量％以下的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。进而，提供可可豆细胞中的未破碎细胞为30％以上的组合物。进而提供断裂强度为3kgf以下的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。含有未破碎可可豆细胞的组合物。含有未破碎可可豆细胞的组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】组合物和其制造方法


[0001]本专利技术涉及以可可豆为原料的组合物和其制造方法。

技术介绍

[0002]作为巧克力原材料的可可豆富含多酚。可可豆通常在原产国进行发酵/干燥后出口，在工厂进行烘焙、磨碎等加工，从而制造巧克力。
[0003]以往，作为可可豆的加工品，众所周知的是可可块、可可粉，除这些以外也进行了一些研究。例如，专利文献1涉及用作巧克力、可可粉的原料的可可豆碎粒，据称改善了脆性、去除了碎粒的恶臭、能够缩短制造巧克力时的精炼时间，其中提出特征如下的可可豆碎粒的处理方法：对可可豆碎粒进行蒸煮处理，接着向其中添加适量的酶，与水一起在30～60℃下反应后进行干燥、烘焙。其中记载了：如此得到的碎粒除了能够用于巧克力以外，还能够用于此外的糖果、焦糖、蛋糕、饼干等点心，可作为多种糖果的原料。另外，专利文献2中，作为能够直接食用的可可豆、咖啡豆等偏好饮料用豆类的新型食品的加工方法，提出了一种赋予了味道的偏好饮料用豆类的制造方法，其特征在于，将偏好饮料用豆类在水或盐类的稀水溶液中浸渍后取出，接着在调味液中浸渍，浸渍该调味液被偏好饮料用豆类吸收本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含有未破碎可可豆细胞的组合物，其粒度分布处于10μm～1.5mm的范围内。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，单位油分的游离油脂含有率为30％以下。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，可可豆细胞中的未破碎可可豆细胞为30％以上。4.一种含有未破碎可可豆细胞的组合物，其单位油分的游离油脂含有率为60％以下。5.根据权利要求4所述的组合物，其中，单位油分的游离油脂含有率为30％以下。6.可可豆细胞中的未破碎可可豆细胞为30％以上的组合物。7.一种含有未破碎可可豆细胞的组...

【专利技术属性】
技术研发人员：松田幸喜，宫史登，林哲全，桧垣薫，宇都宫洋之，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：