一种益生菌包埋颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌包埋颗粒，原料包括益生菌菌粉、浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉、多聚果糖、抗性糊精和磷脂。本发明专利技术还提供了制备所述包埋颗粒的方法，包括：(1)将所述益生菌的菌粉作为芯材，用浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉和水进行流化床喷雾包埋得蛋白胶体保护层，干燥后得包埋物A；(2)将包埋物A用多聚果糖、抗性糊精、磷脂和水进行流化床喷雾包埋得多糖保护层，干燥后得益生菌颗粒。本发明专利技术的优点在于，获得通过蛋白胶体保护层和多糖保护层保护的益生菌粉，使其具有高耐酸性、高流动性和高分散特性，可室温保藏，货架期稳定，并适用于多种产品的开发与使用。

A probiotic embedding granule and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌包埋颗粒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体为一种益生菌包埋颗粒及其制备方法。
技术介绍
2001年FAO和WHO将益生菌定义为“活的微生物，摄入适量对宿主健康产生有益作用的活菌”，多年来研究也发现“活的”益生菌对人体健康并不仅限于肠道健康，还涉及免疫健康及脑健康等。因此益生菌产品中益生菌的稳定性至关重要，同时益生菌顺利到达肠道的能力也至关重要。影响益生菌在储存过程中稳定性的因素主要为产品的属性(水分活度、水分含量、含氧量、pH等)和产品储藏条件(温度、湿度、光照等)，其中产品储藏条件我们能通过简单的技术手段加以控制，而其产品属性的控制则需要复杂的加工工艺实现。通常情况下各种益生菌被加工为粉状产品，主要为降低水分活度对于益生菌的影响，降低其代谢活动，使益生菌处于休眠/或半休眠状态而延长益生菌的货架期。但是常规的益生菌粉剂多数仅为简单的冻干粉，需要冷藏或冷冻储藏以保持其活力，且这些产品的耐酸性主要靠益生菌本身的耐酸特性来实现，一些耐酸性不强的菌株很难通过胃环境实现大量活菌到达肠道。目前涉及益生菌包埋的专利主要为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌包埋颗粒，其特征在于，原料包括益生菌菌粉、浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉、多聚果糖、抗性糊精和磷脂，浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠和圆苞车前子粉的总用量为益生菌粉的5％-15％，多聚果糖、抗性糊精和磷脂的总用量为益生菌粉的10％-20％，所述百分比为质量百分比；浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉的质量比为：0.2～0.4:0.1～0.3:0.01～0.03，多聚果糖、抗性糊精、磷脂的质量比为：0.1～0.5:0.1～0.5:0.002～0.005。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌包埋颗粒，其特征在于，原料包括益生菌菌粉、浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉、多聚果糖、抗性糊精和磷脂，浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠和圆苞车前子粉的总用量为益生菌粉的5％-15％，多聚果糖、抗性糊精和磷脂的总用量为益生菌粉的10％-20％，所述百分比为质量百分比；浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉的质量比为：0.2～0.4:0.1～0.3:0.01～0.03，多聚果糖、抗性糊精、磷脂的质量比为：0.1～0.5:0.1～0.5:0.002～0.005。


2.根据权利要求1所述的益生菌包埋颗粒，其特征在于，所述益生菌菌粉包括动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌中任意一种或一种以上。


3.根据权利要求1所述的益生菌包埋颗粒，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白为浓缩乳清蛋白WPC70、浓缩乳清蛋白WPC80、WPI中任意一种。


4.一种制备权利要求1-3任意一项所述益生菌包埋颗粒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将所述益生菌的菌粉作为芯材，用浓缩乳清蛋白、酪蛋白酸钠、圆苞车前子粉和水进行流化床喷雾包埋得蛋白胶体保护层，干燥后得包埋物A；
(2)将包埋物A用多聚果糖、抗性糊精、磷脂和水进行流化床喷雾包埋得多糖保护层，干燥后得益生菌颗粒。


5.根据权利要求4所述的方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾宏信，刘振民，徐致远，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，揭良，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31