【技术实现步骤摘要】
一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法
本专利技术属于鱼类食品生产加工领域,具体涉及一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。
技术介绍
鱼蛋也就是鱼丸的别称,是一种深受大众喜爱的鱼类加工食品,市场上传统的鱼丸大多以速冻包装为主,食用不便。所以市场上开始出现方便类包装的即食类鱼蛋,但是这些鱼蛋营养成分单一,口味较少,不够入味而且口感也不够柔韧。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法,以回应上述
技术介绍
中所提到的问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:各物料重量配比为草鱼60~80份、鸡肉糜22~30份、豆腐10~18份、马铃薯淀粉5~8份、黑胡椒粉3~4份、食盐8~12份、糖5~6份、味精4~7份、黄酒6~8份、姜汁2~3份、食用油9~14份,辣椒红汤12~17份、纯净水120~160份。具体包括以下步骤:(1)制作鱼糜:选取新鲜草鱼,然后去骨片肉后放入高速斩拌机,搅拌时间为5~6min,制成鱼糜备用。(2)制作鸡肉糜:选取新鲜鸡胸肉,放入高速斩拌机,搅拌时间为3~4min。制成肉糜备用。(3)将豆腐切丁,并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制,腌制时间为20~25min.(4)搅拌:将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀,分三次加水。(5)成型挤压:将上述物料汆成丸子形状,并且保温定型。(6)煮熟定味:将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮,使之入味。(7)杀菌 ...
【技术保护点】
1.一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法,其特征在于,按重量份数计,包括:草鱼60~80份、鸡肉糜22~30份、豆腐10~18份、马铃薯淀粉5~8份、黑胡椒粉3~4份、食盐8~12份、糖5~6份、味精4~7份、黄酒6~8份、姜汁2~3份、食用油9~14份,辣椒红汤12~17份、纯净水120~160份。/n
【技术特征摘要】
1.一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法,其特征在于,按重量份数计,包括:草鱼60~80份、鸡肉糜22~30份、豆腐10~18份、马铃薯淀粉5~8份、黑胡椒粉3~4份、食盐8~12份、糖5~6份、味精4~7份、黄酒6~8份、姜汁2~3份、食用油9~14份,辣椒红汤12~17份、纯净水120~160份。
2.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制作鱼糜:选取新鲜草鱼,然后去骨片肉后放入高速斩拌机,制成鱼糜备用。
(2)制作鸡肉糜:选取新鲜鸡胸肉,放入高速斩拌机,制成肉糜备用。
(3)将豆腐切丁,并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制。
(4)搅拌:将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒。水混合均匀。
(5)成型挤压:将上述物料汆成丸子形状,并且保温定型。
(6)煮熟定味:将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮,使之入味。
(7)杀菌包装:放入杀菌锅中高温杀菌,冷却后包装。
3.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:李水红,
申请(专利权)人:湖南渔米之湘食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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