一种鲮鱼饼的制作方法技术

本发明专利技术涉及水产品加工领域，尤其涉及一种鲮鱼饼的制作方法。一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：预处理、采肉、清洗、浸泡、控水、冷冻、切片、搅拌、成型、凝胶化、加热煮制、冷却、速冻、包装。本发明专利技术制作的鲮鱼饼既保持了鲮鱼肉固有的性状特有的韧劲，又有效斩断鱼刺，方便食用。

A method of making dace cake

【技术实现步骤摘要】
一种鲮鱼饼的制作方法
本专利技术涉及水产品加工领域，尤其涉及一种鲮鱼饼的制作方法。
技术介绍
鲮鱼，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。鲮鱼身体延长，腹部圆，头短小，是珠江流域最常见的一种鱼类，是日常生活中天天见面的家鱼。鲮鱼肉富含蛋白质和磷质，对少年儿童的体力和脑力发展有很大的帮助，体质虚弱、气血不足、营养不良者宜多食。虽然鲮鱼味道鲜甜，营养丰富，但鲮鱼多刺，直接烹饪食用影响口感。目前市面上的鱼饼多是小作坊制作，以鱼肉为原料，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉糜，再压成圆饼状，用该方法制作鲮鱼饼会破坏了鲮鱼的韧性。专利技术方法本专利技术的目的是提供一种鲮鱼饼的制作方法，采用该方法制作的鲮鱼饼既保持了鲮鱼肉特有的韧劲，又有效斩断鱼刺，方便食用。为实现上述目的，采用如下技术方案：一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1)预处理：取新鲜鲮鱼，除去鱼鳞、鱼头、内脏；2)采肉：沿鱼背下刀，紧贴鱼骨，将鱼身肉同鱼骨剥离；3)清洗：将鱼身肉用清洗装置清洗；4)浸泡：将清洗干净本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n1)预处理：取新鲜鲮鱼，除去鱼鳞、鱼头、内脏；/n2)采肉：沿鱼背下刀，紧贴鱼骨，将鱼身肉同鱼骨剥离；/n3)清洗：将鱼身肉用清洗装置清洗；/n4)浸泡：将清洗干净的鱼身肉用0-5℃的冰水浸泡5-10分钟，使鱼肉降温；/n5)控水：冰水浸泡过的鱼肉捞出控水3-5分钟；/n6)冷冻：将鲮鱼肉在-18℃贮存20-24小时，使鲮鱼肉冻结成一个整块；/n7)切片：将鱼肉块放置在切片机上切成薄片状，切片厚度2-3mm，切断鱼肉中的肌间刺，使鲮鱼肉呈片状；/n8)搅拌：将切成片状的鲮鱼肉放入搅拌机中，加入食盐、调和油、复配水分保持剂、谷氨酰胺转氨酶、卡...

【技术特征摘要】
1.一种鲮鱼饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
1)预处理：取新鲜鲮鱼，除去鱼鳞、鱼头、内脏；
2)采肉：沿鱼背下刀，紧贴鱼骨，将鱼身肉同鱼骨剥离；
3)清洗：将鱼身肉用清洗装置清洗；
4)浸泡：将清洗干净的鱼身肉用0-5℃的冰水浸泡5-10分钟，使鱼肉降温；
5)控水：冰水浸泡过的鱼肉捞出控水3-5分钟；
6)冷冻：将鲮鱼肉在-18℃贮存20-24小时，使鲮鱼肉冻结成一个整块；
7)切片：将鱼肉块放置在切片机上切成薄片状，切片厚度2-3mm，切断鱼肉中的肌间刺，使鲮鱼肉呈片状；
8)搅拌：将切成片状的鲮鱼肉放入搅拌机中，加入食盐、调和油、复配水分保持剂、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、木薯粉、白砂糖、鸡精、胡椒粉、陈皮粉、木糖、葡萄糖及冰配制的调和液，采取60转/分钟的低速进行搅拌，先正向搅拌1分钟后停止搅拌，静置5分钟，让鱼肉和调和液进行融合反应；再反向搅拌1分钟后停止搅拌，静置5分钟，如此循环多次，至鱼肉和...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁洪亮，叶建生，袁伟响，马学军，胡小云，
申请(专利权)人：广东省中山食品水产进出口集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44