一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法技术

一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术所述的一种人参牛骨浓缩汤膏是由人参、黄芪、米酒、猪棒骨、猪皮、生姜片、葱、八角、香叶、肉桂、中性蛋白酶、焦糖色素、食盐、谷氨酸钠、核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、卡拉胶和黄原胶经预处理、熬制、浓缩、调色调味、制胶、杀菌灌装后制备得到。本发明专利技术的胶冻状人参猪骨浓缩汤料质地柔软有弹性，无流动性液体，便于携带和运输，可以多次分割食用，1份胶冻状人参猪骨浓缩汤料加15份沸水冲调，冲泡后复溶性极好，可在20秒内完成冲调。可用于家庭日常用餐、酒店用餐、快餐、旅行用餐，为大众提供方便、快捷、营养的人参速食汤品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
:人参是我国传统的名贵中药材，化学成分复杂，生物活性广泛。人参的主要作用表现在对中枢神经系统的刺激和抑制，对免疫系统的调节和抗肿瘤作用，及对心血管系统的改善作用，对血糖和内分泌的调节作用以及对肝功能的作用等。人参的好处虽多，但是传统食用方法如炖服、嚼食、磨粉、冲茶以及泡酒等，其中任何单一一种食用方法都不能适用于所有人群，且多种方法耗时、味道欠佳。人参汤是人参进入消费者餐桌的一种形式，传统的含人参的汤品均是现场熬制的，从原料处理到成品耗费大量时间，很多家庭每天耗费近十个小时用于熬炖人参汤，并且通常只能在饭店或家庭享用，受地域限制，也不能实现工业化生产和市场流通，不利于人参的精深加工和人参产业链的完整和延伸，制约了中国人参食品的开发进程。近几年也出现一些方便汤料，但就其产品而言还存在很多缺陷，品种单一、营养价值较低、且部分产品的复溶性较差，产品形式多以脱水风干的蔬菜、蛋、肉、菌类和调味料包组合而成；一些人参方便汤料如CN103815461A，这类产品的口味单一，鲜香味多源自于鸡精、谷氨酸钠等鲜味剂，缺乏真实高汤的浓厚味和真实口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料的制备方法，其步骤如下：第一步：原料预处理(1)以质量份计，将40～60份人参、40～60份黄芪浸泡于100～300份米酒中，20～30℃密封条件下浸泡20～30h后，进行研磨匀浆，得到固形物粒径小于1cm3的人参、黄芪和米酒的混合物，混合物再在60～80℃条件下热回流浸提1～3h，得到人参、黄芪和米酒浸提物；(2)猪棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的猪棒骨；(3)取200～300份猪皮，去除脂肪后切成小于3×3cm的小块，加入中性蛋白酶，调节pH＝6.8～7.2，在30～45℃条件下进行热回流提取2～4h，过滤去除酶解液，加入去离子水200～300份，热回流提取2～4h，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静波，刘迪，刘吉云，潘凤光，王二雷，赵颂宁，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22