着色胶冻型物质、其制备方法以及含该物质的组合物技术

一种可掺入酸性液体组合物中的着色胶冻型物质，包括：水、胶凝剂和水不溶性色素。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
着色胶冻型物质、其制备方法以及含该物质的组合物本申请是1995年1月27日申请的名称为“着色胶冻型物质、其制备方法以及含该物质的组合物”的共同未决美国专利申请的部分继续申请。专利
本专利技术一般地涉及胶冻型物质，具体地是涉及一种可掺入液体组合物中的着色胶冻型物质。专利技术背景长期以来人们就知道胶冻饮料。例如黑草(Black Grass)胶冻饮料是传统的中国胶冻饮料。还使人们想到，即胶冻型物质碎片或小片可用于液体组合物中以产生视觉吸引力、质地或其他美学上的优点。本专利技术中所指的胶冻型物质是可掺入液体组合物中的水合水解胶体。具体地说，液体饮料一般为酸性的，pH值一般为约2.5-6.0。1991年6月3日申请的日本专利申请JP 03130061中公开了含凝胶的酸性冷饮的制备方法。其中公开的凝胶颗粒是透明的并且悬浮在例如果汁饮料或咖啡饮料中。由于色素会浸入周围的液体中，因此将要掺入饮料中的胶冻型物质染色是困难的。具体地说，用于染色胶冻型物质的水溶性色素在酸性pH下会浸入周围的饮料中。在美国，由于允许在食品工业中通用的色素仅有人造色素是水溶的，因此人造色素不能用于染色胶冻型物质。色淀染料是已被沉淀在氢氧化铝载体上的水溶性色素，一般认为它是水不溶性色素。但是，色溶染料仅在中性pH值下是水不溶性的。在低pH下，例如在大多数饮料中，氧化铝溶解，水溶性色素扩散至周围的液体饮料中。因此，希望将一种稳定的色素掺入胶冻型物质中，使得胶冻型物质能在酸性pH值下掺入液体组合物中。本专利技术的一个目的是提供着色的胶冻型物质。本专利技术的另一个目的是提供能掺入液体组合物中的着色的胶冻型物质。-->本专利技术的另一个目的是提供着色的胶冻型物质，其中当该物质掺入酸性pH液体组合物中时其中的色素是稳定的。本专利技术的其它目的及优点部分是显然的，部分由说明书得以体现。专利技术概述一般来讲，本专利技术提供了与水不溶性色素相结合的胶冻型物质。可将着色的胶冻型物质掺入酸性pH值约2.5-6.0的液体组合物中，可保持色素结合在胶冻型物质中。本专利技术还提供了包括这些胶冻型物质的一种液体组合物以及一种将水不溶性色素掺入胶冻型物质的方法。因此，本专利技术包括具有上述特征、性能和各组分间关系的组合物，以及几个步骤和一个或多个这种步骤与其它各步骤之间的关系，这些将在下面的详细内容中说明，并且权利要求书指出了本专利技术的范围。优选实施方案的详述本专利技术涉及掺入水不溶性色素的胶冻型物质。本专利技术中所用的术语“胶冻型物质”广义地使用，是指任何水合水解胶体。有用于掺入本专利技术液体组合物中的胶冻型物质是那些不可逆地形成胶体的物质。这种胶冻型物质可通过将水与一种适宜的胶凝剂混合以形成液体组合物而制备的。液体组合物可通过加热组合物，然后使之冷却而发生胶凝。也可使液体组合物与一价或二价离子如钙离子或钠离子反应而发生胶凝。水必须是可饮用的，用量约为胶冻型物质重量的80％-99.8％。适宜的胶凝剂包括，但并不限于：洁冷胶、呫吨胶、刺槐豆胶、果胶、藻酸盐、角叉胶、淀粉、明胶及其混和物。胶凝剂的用量约为物质重量的0.1％-5％，优选约为0.2％-1％(重量)。在优选实施方案中，洁冷胶的用量为物质重量约0.1％-0.5％，优选为约0.2％-0.4％(重量)。用洁冷胶制得的胶冻型物质在口中柔软，并且很快就溶化。此外，由于这种物质受热不会重新溶解，因此要对其进行巴氏杀菌。最后，通过改变物质中所用除洁冷胶以外的其它胶凝剂以及物质中其它组分的比例可以改变胶冻型物质的质地。包含在胶冻型物质中的其它水溶性成分例如包括：甜味剂、酸、离子供应剂或缓冲剂、螯合剂、防腐剂等。胶冻型物质的质地是物质的组分及其比例的函数，并且是用弹性、脆性、硬度、模数及粘结性标准测-->得的。例如，碳水化合物甜味剂可用来帮助胶凝剂的分散。此外，甜味剂也可增加胶冻型物质的重量，这样当小块胶冻型物质掺入液体组合物中时不会浮起来。当使用甜味剂时，本专利技术所要使用的甜味剂是本领域公知的甜味剂，包括天然和人工甜味剂。因此甜味剂可不限于选自：糖，如蔗糖、葡萄糖(玉米糖浆)、右旋糖、转化糖、果糖及其混合物；糖精及其各种盐，如钠盐或钙盐；环己烷氨基磺酸及其各种盐，如钠盐；二肽甜味剂，如天冬甜素；二氢查耳酮；甘草甜；甜叶菊(甜叶菊甙)；及糖醇，如山梨糖醇、山梨糖醇糖浆、甘露糖醇、木糖醇等。还有一种补充甜味剂是美国再颁专利US 26959中描述的不可发酵糖替代品(氢化淀粉水解物)。还有一种是在德国专利No.2,001,017.7中描述的合成甜味剂3，6-二氢-6-甲基-1-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物，特别是其钾盐(Acesulfame-K)、钠盐和钙盐。可以用固体形式或溶解形式的甜味剂，当使用时，其用量根据所需的胶冻型物质的物理性质的不同一般约为物质重量的0.1％-20％。所用的酸可选自经审批的食品有机酸。例如，可以使用柠檬酸、马来酸、酒石酸、富马酸、乳酸及其混合物。当使用时，酸的用量约为物质重量的0.05％-0.5％，优选为约0.1％-0.25％。缓冲剂可选自经审批的食品缓冲剂，包括，如柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙酸钙及其混合物。缓冲剂的用量约为物质重量的0.02％-0.2％，优选为约0.05％-0.1％。必要时可使用螯合剂校正水中存在的离子不平衡。这种离子不平衡会在胶凝时引起麻烦，如使包括水和胶凝剂在内的液体组合物不发生胶凝，或者组合物过早胶凝。在物质中任选使用如苯甲酸钠、山梨酸钾及其混合物这样的防腐剂。当使用防腐剂时其用量可高达0.1％(重量)。此外，在本专利技术胶冻型物质的制备中可使用水不溶性色素。适合的水不溶性色素包括，但不限于：胭脂树橙(黄)、姜黄素(黄)、β-胡萝卜素(黄)、洋红(红)及其混合物。适合的水不溶性色素还包括有色的天然物质，如松脂和颜料。天然物质的实例包括，但不限于：叶绿素(绿)、二氧化钛(白)、炭黑(黑)、-->可可粉(褐)、辣椒粉(红)、菠菜(绿)及其混合物。水不溶性色素一般为在水或其它适合液体介质中的悬浮液。其它的适合介质包括，但不限于：丙二醇、植物油、乙醇等。在优选实施方案中，所用的悬浮液或乳状液中含约1％-10％(重量)的水不溶性色素。当然，色素的最终量取决于胶冻型物质所需的最终颜色，并且本领域技术人员可以很容易地完成为得到所需效果而需要的色素量的控制。根据所用的特殊水不溶性色素以及所需最终颜色的不同，色素的用量一般约为胶冻型物质重量的0.002％-1％。能产生吸引人的颜色的一些水不溶性色素用量的实施例是：以胶冻型物质的总重量为基准计，洋红用量约为0.01％-0.04％，β-胡萝卜素的用量约为0.002％-0.02％，可可粉的用量约为0.6％-1％。当然，水不溶性色素的用量越少，产品的最终颜色越浅，水不溶性色素的用量越多，产品的最终颜色越深。为制备本专利技术的着色的胶冻型物质，需将除色素之外的所有干原料混合，并加入水中。搅拌水和干原料，直至形成均匀的分散体。将分散体的温度升至约160°-190°F，在该温度下保温，直至胶体完全水合。胶体完全水合时溶液变得澄清。以液体形式将水不溶性色素加入。如果需要的话，可加入适合的酸，如柠檬酸，将pH值调至约3.5-4.0。将混合物冷却至约140°-150°F，倾入容器中，令其凝固。胶冻状物质凝固后，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可掺入酸性液体组合物中的着色胶冻型物质，包括：水、胶凝剂和水不溶性色素。2.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中水量约为物质重量的80％-99.8％。3.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中胶凝剂的量约为物质重量的0.2％-5％。4.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中胶凝剂选自洁冷胶、呫吨胶、刺槐豆胶、果胶、藻酸盐、角叉胶、淀粉、明胶及其混和物。5.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中胶凝剂是洁冷胶。6.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中该物质还包括一种甜味剂。7.如权利要求6所述的着色胶冻型物质，其中甜味剂的用量约为物质重量的0.1％-20％。8.如权利要求6所述的着色胶冻型物质，其中甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、右旋糖、转化糖、果糖、糖精、糖精钠盐、糖精钙盐、天冬甜素、二氢查耳酮、、甘草甜、甜叶菊、山梨糖醇、山梨糖醇糖浆、甘露糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、3，6-二氢-6-甲基-1-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物及其钾盐、钠盐，以及上述物质的混合物。9.如权利要求6所述的着色胶冻型物质，其中甜味剂为蔗糖。10.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中该物质还包括一种缓冲剂。11.如权利要求10所述的着色胶冻型物质，其中缓冲剂的用量约为物质重量的0.02％-0.2％。12.如权利要求10所述的着色胶冻型物质，其中缓冲剂选自柠檬酸钠、柠檬酸钾、乙酸钙及其混合物。13.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中该物质还包括一种选自苯甲酸钠、山梨酸钾及其混合物的防腐剂。14.如权利要求13所述的着色胶冻型物质，其中防腐剂的用量为高达物质重量的约0.1％。15.如权利要求1所述的着色胶冻型物质，其中水不溶性色素的用量约为物质重量的0.002％-1％。16.如权利要求1所述的着色胶冻型物...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·A·刘易斯，
申请(专利权)人：布什博克艾伦有限公司，
类型：发明
国别省市：