一种麻辣油爆鱼块及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣油爆鱼块及其制备方法，原材料为：新鲜鲇鱼500～600份、食用油1000～1200份、淀粉50～60份、熟粘米粉200～250份、纯净水400～500份、酱油80～100份、生姜15～18份、八角10～12份、桂皮10～12份、小茴香5～6份、辣椒粉10～15份、花椒粉2～2.5份、芝麻10～15份、味精2～2.5份、糖2～2.5份、料酒1～1.2份、香油18～20份。通过鲜鱼处理，漂洗后上浆裹粉再油炸，然后进行腌制和调料，密封包装后杀菌得到成品。本方法为人们提供了一种营养丰富、富有地方特色的方便食品，同时为鲇鱼的精深加工产品开发提供了新思路。精深加工产品开发提供了新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣油爆鱼块及其制备方法


[0001]本专利技术属于鱼产品加工领域，具体涉及一种麻辣油爆鱼块及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国是渔业大国，淡水鱼产量一直居世界前列，但淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，深加工产品种类较少。普通种类的淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，经济价值有限，导致渔农增产也不易增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。因此，对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是值得研究的重要方向。油爆鱼是传统的本帮菜，以其外焦里嫩、口感咸鲜味美闻名，是百姓餐桌喜闻乐见的菜品之一。但是，市场上缺乏即食的油爆鱼产品，无法满足消费者休闲即食的要求。另外，由于油爆鱼在煎炸加工过程中，其表面的蛋白质、氨基酸等在高温下会与煎炸油中的氧化物即羰基类化合物发生反应产生有害物质，从而影响产品的品质和安全。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种麻辣油爆鱼块及其制备方法，以回应上述
技术介绍
中所涉及到的问题。
[0004]本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
[0005]原材料：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣油爆鱼块及其制备方法，其特征在于，所述发明所需原材料为：新鲜鲇鱼500～600份、食用油1000～1200份、淀粉50～60份、熟粘米粉200～250份、纯净水400～500份、酱油80～100份、生姜15～18份、八角10～12份、桂皮10～12份、小茴香5～6份、辣椒粉10～15份、花椒粉2～2.5份、芝麻10～15份、味精2～2.5份、糖2～2.5份、料酒1～1.2份、香油18～20份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣油爆鱼块及其制备方法，其特征在于，具体工艺制作步骤如下：(1)新鲜鲇鱼洗净，去腮，去鳞，剖腹去内脏，洗净腹腔内的黑膜及血污。切成约5*5*1.5cm的鱼块。(2)将鱼块放入10％盐水中漂洗30min以去除鱼肉中的盐溶性蛋白。(3)将淀粉与水混合，搅匀成稀乳膏状，把漂洗并沥干水的鱼块放入其中浸蘸，捞出后静置备用。(4)将熟粘米粉散放于洁净盘内，鱼块沥干水分后将裹粉覆盖于鱼块表面，保证粘粉充分均匀，然后抖动去除多余米粉。(5)炸锅内倒油后大火预热1min，放入鱼块，翻动...

【专利技术属性】
技术研发人员：李水红，
申请(专利权)人：湖南渔米之湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：