一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺，配方包括：鲭鱼、茶叶汁、料酒、味精、白砂糖、食用色素和姜汁，各组分的重量份数分别是：200

【技术实现步骤摘要】
一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺。

技术介绍

[0002]采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐技术，如今开罐方式多数是易拉罐式。
[0003]盐水鲭鱼罐头是将鲭鱼加工制作罐装后制成食品罐头，罐头类的产品通常具有保存时间长，开盖即食的特点，但是为了延长罐头的保质期会加入防腐剂，防腐剂摄入过量会对人体健康造成危害，并且盐水鲭鱼罐头完成后需要加入盐水封装，盐水本身并没有颜色，长时间浸泡会使鱼块发白，影响食欲，盐水鲭鱼罐头口味较淡，没有浓厚的酱汁掩盖鱼的腥味，处理不好会带有浓重的腥味，极大地影响了鲭鱼罐头的品质。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头及加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头，配方包括：鲭鱼、茶叶汁、料酒、味精、白砂糖、食用色素和姜汁，各组分的重量份数分别是：200-300份的鲭鱼、5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖、0.005-0.008份的食用色素和2.5-4.5份的姜汁。
[0006]一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切块；步骤三，鱼块盐渍；步骤四，鱼块冲洗；步骤五，泡制入味；步骤六，称重灌装；步骤七，蒸煮脱水；步骤八，盐水注入；步骤九，排气密封；步骤十，杀菌冷却；步骤十一，检验入库；
[0007]其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取200-300份的鲭鱼、5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖、0.005-0.008份的食用色素和2.5-4.5份的姜汁；
[0008]其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的200-300份的鲭鱼去除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、内脏和腹部的黑膜，并冲洗干净，随后用刀将鱼切成3-4cm的鱼块；
[0009]其中在上述步骤三中，将步骤二中的鱼块完全浸没与盐水中，盐水与鱼块的比例为1:1，盐渍一段时间，盐渍的过程中每隔3-5min将鱼块翻动一次；
[0010]其中在上述步骤四中，将步骤三中盐渍完成的鱼块捞出，装入盆中放在水龙头下冲洗一次；
[0011]其中在上述步骤五中，将步骤四中冲洗完成的鱼块沥干水分后放入泡制缸中，随后将5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖依次加入泡制缸中，将鱼块和配料混合搅拌均匀，泡制一端时间，泡制过程中每隔1-3min翻动鱼块一次；
[0012]其中在上述步骤六中，将步骤五中炮制完成的鱼块用电子秤称重后装入罐头内，然后加入适量的1
°
B
é
的盐水直至浸没鱼块；
[0013]其中在上述步骤七中，将步骤六中称重分装之后的罐头放入蒸箱内，随后利用高温蒸箱中蒸煮5min后，然后将2.5-4.5份的姜汁淋到鱼块上，随后再蒸10-19min，直至鱼块基本蒸熟、骨肉分离，散发香味为止，蒸煮完成后将罐头内剩余的汁水倒出；
[0014]其中在上述步骤八中，取用适量2-4
°
B
é
的盐水，随后将0.005-0.008份的食用色素放入2-4
°
B
é
的盐水中混合均匀，随后将混合均匀的盐水注入步骤七中蒸煮脱水后的罐头内，直至2-4
°
B
é
的盐水将鱼块淹没；
[0015]其中在上述步骤九中，将步骤八中加注盐水完成的罐头放入高速真空封罐机内，进行排气和真空包装；
[0016]其中在上述步骤十中，将步骤九中排气密封后的罐头放入卧式杀菌锅内，高温杀菌一段时间，杀菌完成后通入冷却水及时冷却至40℃；
[0017]其中在上述步骤十一中，将步骤十中杀菌冷却后的罐头抽样检测是否有破损或者漏气的情况，检验完毕后装箱运输到仓库储存。
[0018]根据上述技术方案，食用色素为胭脂红和苋菜红其中一种或者两种混合物。
[0019]根据上述技术方案，所述步骤三中，盐水密度为16-18
°
B
é
，盐渍的时间为12-22min。
[0020]根据上述技术方案，所述步骤四中，鱼块在水龙头下冲洗的时间为5-10s。
[0021]根据上述技术方案，所述步骤五中，泡制时间为60-120min。
[0022]根据上述技术方案，所述步骤七中，高温蒸箱的温度为98-100℃，蒸煮的时间为15-24min。
[0023]根据上述技术方案，所述步骤九中，杀菌方式为高压蒸汽杀菌，恒温杀菌温度为118，升温时间为5min,恒温杀菌时间为60min，降温时间为5min。
[0024]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0025]1.该专利技术工艺简单，制作方便，配方和制作过程中没有加入任何防腐剂，而是采用盐水防腐，不仅延长了罐头保质期，而且提高了罐头的食用安全性。
[0026]2.该专利技术通过将鱼块利用料酒泡制以及蒸煮时姜汁的加入，祛除了鲭鱼的腥味，有利于提升食用口感，同时泡制时加入了茶叶汁，增加了盐水鲭鱼罐头的茶香味。
[0027]3.该专利技术通过配方中食用色素的加入，给盐水鲭鱼罐头的汤汁上色，有利于提升盐水鲭鱼罐头的卖相。
附图说明
[0028]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0029]图1是本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0031]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：
[0032]实施例1：
[0033]一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头，配方包括：鲭鱼、茶叶汁、料酒、味精、白砂糖、食用色素和姜汁，各组分的重量份数分别是：200-300份的鲭鱼、5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖、0.005-0.008份的食用色素和2.5-4.5份的姜汁。
[0034]一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切块；步骤三，鱼块盐渍；步骤四，鱼块冲洗；步骤五，泡制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头，配方包括：鲭鱼、茶叶汁、料酒、味精、白砂糖、食用色素和姜汁，其特征在于：各组分的重量份数分别是：200-300份的鲭鱼、5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖、0.005-0.008份的食用色素和2.5-4.5份的姜汁。2.一种不含防腐剂的盐水鲭鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，清洗切块；步骤三，鱼块盐渍；步骤四，鱼块冲洗；步骤五，泡制入味；步骤六，称重灌装；步骤七，蒸煮脱水；步骤八，盐水注入；步骤九，排气密封；步骤十，杀菌冷却；步骤十一，检验入库；其特征在于：其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取200-300份的鲭鱼、5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖、0.005-0.008份的食用色素和2.5-4.5份的姜汁；其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的200-300份的鲭鱼去除鱼鳞、鱼鳍、鱼头、内脏和腹部的黑膜，并冲洗干净，随后用刀将鱼切成3-4cm的鱼块；其中在上述步骤三中，将步骤二中的鱼块完全浸没与盐水中，盐水与鱼块的比例为1:1，盐渍一段时间，盐渍的过程中每隔3-5min将鱼块翻动一次；其中在上述步骤四中，将步骤三中盐渍完成的鱼块捞出，装入盆中放在水龙头下冲洗一次；其中在上述步骤五中，将步骤四中冲洗完成的鱼块沥干水分后放入泡制缸中，随后将5-10份的茶叶汁、1.5-3份的料酒、1-2份的味精、2-5份的糖依次加入泡制缸中，将鱼块和配料混合搅拌均匀，泡制一端时间，泡制过程中每隔1-3min翻动鱼块一次；其中在上述步骤六中，将步骤五中炮制完成的鱼块用电子秤称重后装入罐头内，然后加入适量的1
°
B
é
的盐水直至浸没鱼块；其中在上述步骤七中，将步骤六中称重分装之后的罐头放入蒸箱内，随后利用高温蒸箱中蒸煮5min后，然后将2.5-4.5份的姜汁淋到鱼块上，随后再蒸10-19min，直至鱼块基本蒸熟、骨...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄勇平，
申请(专利权)人：福建星光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：