一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺，配方包括：芝麻油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、酱油、红糖、姜片和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15

【技术实现步骤摘要】
一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺


[0001]本专利技术涉及金枪鱼罐头
，具体为一种含有多种微量元素的盐水
[0002]金枪鱼罐头及加工工艺。

技术介绍

[0003]金枪鱼罐头是一种食品，它的原料采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼；然后经过蒸煮整理，最后装罐；传统金枪鱼罐头采用金枪鱼作为原料，直接进行盐水浸泡加工，不能够保证金枪鱼的肉质鲜嫩，不有利于金枪鱼进味，降低金枪鱼罐头口感，同时不能保留金枪鱼内部多种微量元素，不利于食用者身体健康，且存储时间短，存储麻烦，不利于加工与生产；针对这些缺陷，设计一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺是很有必要的。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头，配方包括：芝麻油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、酱油、红糖、姜片和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的芝麻油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的酱油、1-3份的红糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末。
[0006]一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鱼片处理；步骤三，盐水加工；步骤四，蒸煮装罐；步骤五，杀菌存储；
[0007]其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的芝麻油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的酱油、1-3份的红糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末进行称取；
[0008]其中上述步骤二中，鱼片处理包括以下步骤：
[0009]1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，肌肉富有弹性，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，随后静置控干水分；
[0010]2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用清洗鱼体表面的粘液和杂质，刮去鱼鳞，剪去金枪鱼鱼鳍，并将金枪鱼横沿着鱼脊骨处切成两片，再横切断成鱼片状；
[0011]3)准备腌料罐，兑入精盐、姜片与清水，将金枪鱼鱼片放入，腌制20-40min，随后捞出控干水分备用；
[0012]其中上述步骤三中，盐水加工包括以下步骤：
[0013]1)人工准备调料罐，将调料罐清洗干净，调料罐盘底刷芝麻油，再将精盐兑入，加入清水混合搅拌10-20min，静置备用；
[0014]2)将腌制后的金枪鱼鱼片放入烤箱内部，表面撒上料酒、鸡蛋、酱油、红糖与蒜末，连续烘烤1-2h，直至金枪鱼鱼片表面变红；
[0015]3)将烘烤后的金枪鱼鱼片取出，冷风机快速冷却，放入调料罐中浸泡2-4h，即可得到盐水金枪鱼鱼片；
[0016]其中上述步骤四中，蒸煮装罐包括以下步骤：
[0017]1)人工准备密封罐，清洗密封罐内部，将步骤三3)中盐水金枪鱼鱼片原料倒入罐内，鱼块坚装，横向排列整齐，每罐搭配均匀；
[0018]3)将装有盐水金枪鱼鱼片的密封罐放入蒸煮机中，调节温度至100-120℃，连续蒸煮10-20min，随后将其静置冷却；
[0019]4)将密封罐放入真空封口机中进行密封，即可得到含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头；
[0020]其中上述步骤五中，将上述步骤四3)中所得的含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头进行紫外线照射杀菌，随后放置在冷藏室中进行冷却，再将冷藏后的含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头分箱整体打包存储在冷库中。
[0021]根据上述技术方案，所述组分的质量百分含量分别是：20份的芝麻油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的酱油、2份的红糖、4份的姜片和1份的蒜末。
[0022]根据上述技术方案，所述步骤二1)中喷淋解冻温度在10-20℃。
[0023]根据上述技术方案，所述步骤二2)中横切断成鱼片长度为2-4cm。
[0024]根据上述技术方案，所述步骤三2)中烘烤时需要人工进行翻动。
[0025]根据上述技术方案，所述步骤四4)中密封的金枪鱼罐头表面需要进行清洗去除油渍。
[0026]根据上述技术方案，所述步骤五中装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。
[0027]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，安全可靠，采用金枪鱼作为原料，进行腌制、烘烤、烹煮与盐水浸泡一系列加工，操作方便，能够保证金枪鱼的肉质鲜嫩，更有利于金枪鱼进味，增加金枪鱼罐头口感，同时保留金枪鱼内部多种微量元素，容易消化与吸收，有利于食用者身体健康，同时盐水浸泡增加存储时间，存储简单，该专利技术工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的金枪鱼罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。
附图说明
[0028]附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：
[0029]图1是本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0031]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头及加工工艺：
[0032]实施例1：
[0033]一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头，配方包括：芝麻油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、酱油、红糖、姜片和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：25份的芝麻油、60份的金枪鱼、15份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的酱油、2份的红糖、4份的姜片和1份的蒜末。
[0034]一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鱼片处理；步骤三，盐水加工；步骤四，蒸煮装罐；步骤五，杀菌存储；
[0035]其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：20份的芝麻油、60份的金枪鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的精盐、10份的酱油、2份的红糖、4份的姜片和1份的蒜末进行称取；
[0036]其中上述步骤二中，鱼片处理包括以下步骤：
[0037]1)人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，肌肉富有弹性，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，喷淋解冻温度在10-20℃，随后静置控干水分；
[0038]2)将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用清洗鱼体表面的粘液和杂质，刮去鱼鳞本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头，其特征在于：配方包括：芝麻油、金枪鱼、料酒、鸡蛋、精盐、酱油、红糖、姜片和蒜末，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的芝麻油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的酱油、1-3份的红糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末。2.一种含有多种微量元素的盐水金枪鱼罐头的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鱼片处理；步骤三，盐水加工；步骤四，蒸煮装罐；步骤五，杀菌存储；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的芝麻油、60-80份的金枪鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的精盐、10-20份的酱油、1-3份的红糖、2-4份的姜片和1-2份的蒜末进行称取；其中上述步骤二中，鱼片处理包括以下步骤：1）人工选择表皮有光泽，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，肌肉富有弹性，采用新鲜或冷冻良好的金枪鱼，对金枪鱼检查后在清水池内喷淋解冻，随后静置控干水分；2）将控干水分的金枪鱼去头，切开鱼肚，除去内脏，用清洗鱼体表面的粘液和杂质，刮去鱼鳞，剪去金枪鱼鱼鳍，并将金枪鱼横沿着鱼脊骨处切成两片，再横切断成鱼片状；3）准备腌料罐，兑入精盐、姜片与清水，将金枪鱼鱼片放入，腌制20-40min，随后捞出控干水分备用；其中上述步骤三中，盐水加工包括以下步骤：1）人工准备调料罐，将调料罐清洗干净，调料罐盘底刷芝麻油，再将精盐兑入，加入清水混合搅拌10-20min，静置备用；2）将腌制后的金枪鱼鱼片放入烤箱内部，表面撒上料酒、鸡蛋、酱油、红糖与蒜末，连续烘烤1-2h，直至金枪鱼鱼片表面变红；3）将烘烤后的金枪鱼鱼片取出，冷风机快速冷却，放入调料罐中...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄勇平，
申请(专利权)人：福建星光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：