一种速食香菇汤及其加工方法技术

一种速食香菇汤及其加工方法，属于食品加工技术领域。其由冻干香菇包和复合调味包构成，其中冻干香菇包通过以下步骤制得：选材；清洗；切片；杀青；冷却；浸渍；沥水；预冻；真空冷冻干燥；限制性破碎；包装。本发明专利技术以香菇为主要原料，采用真空冷冻干燥技术、限制性破碎技术、复合调味技术等食品加工新技术，制得冻干香菇片或颗粒，并辅以复合调味包，开发出一种食用方便、营养美味、风味独特的速食香菇汤制品。产品加工过程中，避免了热加工对香菇功效成分的破坏，提高了产品的营养价值和附加值；产品食用方便、极大的简化了传统香菇食用方法，产品更加适合现代社会营养快捷的消费需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速食香菇汤，其特征在于由冻干香菇包和复合调味包构成，其中冻干香菇包通过以下步骤制得：1）选材；2）清洗；3）切片；4）杀青；5）冷却；6）浸渍；7）沥水；8）预冻；9）真空冷冻干燥；10）限制性破碎；11）包装；所述的预冻条件为‑35～‑30℃温度下预冻4～5h；所述的真空冷冻干燥条件为预冻后的物料迅速放入冻干机的干燥仓内，真空度维持在60Pa以下，加热板温度 60～65℃，预冻速度 2～3℃/min，物料厚度5～7mm，进行真空冷冻干燥，冻干时间6～10h。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃文，顾振宇，宋宇翔，郑菡仪，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33