一种带鱼罐头的制作方法技术

本发明专利技术提供一种带鱼罐头的制作方法，包括步骤：提供带鱼原料；制备腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；将腌制带鱼原料进行干燥；将腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐内煲汤30‑60分钟，形成瓦罐带鱼汤；将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60‑80度温度保持20‑30分钟后装瓶。该带鱼罐头不仅携带方便，保质期长，还具有营养、细腻和骨酥肉嫩的特点。

A method of making canned hairtail

【技术实现步骤摘要】
一种带鱼罐头的制作方法
本专利技术涉及一种带鱼食品，其涉及一种带鱼罐头的制作方法。
技术介绍
带鱼因身体扁长似带而得名。带鱼不仅具有较高的营养价值，还有良好的食用功效；带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。再加上带鱼肉肥刺少，因此，带鱼是当前深受人们喜爱的食材之一。虽然带鱼深受人们喜爱，但却存在易腐烂、不方便携带的特点。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是提供一种带鱼罐头的制作方法，该带鱼罐头不仅携带方便，保质期长，还具有营养、细腻和骨酥肉嫩的特点。本专利技术提供的带鱼罐头的制作方法，包括如下步骤：S100，提供带鱼原料；S200，提供腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；所述腌制液包括腌制料和水，所述腌制料包括重量比为15-30：10-20：30-50的盐、黄酒、香辛料，腌制料占腌制液重量比为10-40％，余量为水；S300，将所述腌制带鱼原料进行干燥；S400，将干燥后的腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；S500，制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐(陶罐)内煲汤30-60分钟，形成瓦罐带鱼汤；所述煲汤底料包括花椒、茴香、红枣、辣椒，其中，花椒：茴香：红枣：辣椒的重量比例为：30-40：10-20：18-30：10-40；在煲汤时，所述煲汤底料的重量占比为30％-39％，余量为水；S600，将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60-80℃保持20-30分钟后装瓶。可选技术方案中，所述步骤S100中，所述带鱼原料用如下方式制成：利用鲜带鱼制备带鱼原料，或利用冷冻带鱼制备带鱼原料。可选技术方案中，所述步骤S200中，使腌制液保持在18-22℃，腌制时间在25-40分钟。可选技术方案中，所述S300中，将腌制带鱼原料在50-65℃下烘烤60-80分钟进行干燥，或通过风干方式，直至表面水分去除。可选技术方案中，所述步骤S400，将腌制带鱼原料进行油炸处理时，其油质酸价保持在3.0mgKOH/g以下。可选技术方案中，所述步骤S400，将腌制带鱼原料进行油炸处理时，使油液保持在165-175℃，炸制4-8分钟。可选技术方案中，在步骤S600后，还包括步骤S700：连同包装瓶一同置于温度保持在115-117℃，压力1-1.3MPa杀菌腔保持50-70分钟。可选技术方案中，所述煲汤底料还包括佐料组合，所述佐料组合包括桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁至少二个，且所述佐料组合占所述煲汤底料总重量的2％-3％。该带鱼罐头不仅携带方便，保质期长，还具有营养、细腻和骨酥肉嫩的特点。附图说明下面结合附图和具体实施方式，对本专利技术作进一步详细的说明。图1本专利技术提供带鱼罐头的制作方法的流程图。具体实施方式本专利技术实施例提供的带鱼罐头的制作方法，包括如下步骤：S100，提供带鱼原料。带鱼原料验收时，选择外观体表呈银白色或银灰色，富有光泽，鱼鱗不易擦落；鰓呈鲜红或紫红色，黏液透明；眼球饱满，角膜凊晰，组织肌肉坚实，组织紧密有弹性，气味具有鲜带鱼固有气味，无异昧的原料；这样可以保证加工后，具有鲜带鱼正常的鲜香味，并保证带鱼肉组织细腻，滋味鲜美。对于带鱼来源的选择，优选东海纯天然野生带鱼，东海天然的气候与温度决定深海的带鱼鱼质鲜嫩。带鱼原料可以是鲜带鱼，也可以是冷冻带鱼。鲜带鱼可以用清水洗净。冷冻带鱼可以用流动水解冻，并保证解冻完全，带鱼鱼肉品质保持不变；解冻用的流动水的水温保持在10-15℃为宜。准备带鱼原料时，按现有方式除去鱼头、鱼尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏，除去鱼头，此过程中，可以使水温保持在20℃以下，以保持带鱼原料品质。可以采用本领域技术人员熟知的全自动链条洗鱼机进行带鱼的清洗，利用循环水清洗，清洗池内带鱼要适量，不能过满。洗好的鱼不易积压过多，以防止颜色变黑；同时，应注意将变质和机械损伤的带鱼原料剔除，以避免影响带鱼鱼肉的品质。S200，提供腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；所述腌制液包括腌制料和水，所述腌制料包括重量比为15-30：10-20：30-50的盐、黄酒、香辛料，余量为适量的水。腌制液不宜太浓，也不宜过淡，但总体上，腌制料占腌制液重量比为10-40％。腌制的时间可以根据腌制液的浓度与温度进行调整，优选使腌制液保持在18-22℃，腌制时间在25-40分钟。S300，将所述腌制带鱼原料进行干燥。在腌制后，带鱼原料会带有腌制液，需要将进行干燥。可以将腌制带鱼原料在50-65℃下烘烤60-80分钟进行干燥，也可以利用蒸汽式烘烤机，也可以利用其他烘烤机进行干燥；也可以通过风干方式，直至表面水分去除；风干可以是自然空气，也可以使用一定温度的空气进行干燥，以去除带鱼表面的水分为宜。S400，将干燥后的腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料。油炸处理，以保证带鱼原料炸熟为宜，如炸制呈金黄色。为了保证油炸带鱼原料的品质，应当保持油液的品质，可以使油液的油质酸价保持在3.0mgKOH/g以下。油炸时间可以根据实际需要调整，在使油液保持在165-175℃时，炸制时间可以在4-8分钟之间。在实际操作中，通过定期加油，使油面与锅沿距离应当适当，如保持在20㎝左右，每天加油2次，同时保证油的颜色不变。S500，制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐(陶罐)内煲汤30-60分钟，形成瓦罐带鱼汤；所述煲汤底料包括花椒、茴香、红枣、辣椒，其中，花椒：茴香：红枣：辣椒的重量比例为：30-40：10-20：18-30：10-40。在煲汤时，所述煲汤底料的重量占比为30％-39％，余量为水。水的总量应当适合。即开始煲制时，加入水的重量占比可在煲汤总重量的61％-70％之间。为了调节汤口感与口味，所述煲汤底料还可以包括佐料组合，所述佐料组合包括桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁至少二个，且所述佐料组合占所述煲汤底料总重量的2％-3％。陶土制成的瓦罐，拥有其特有的密度与材质属性；用煲汤煲制汤料可以保持带鱼的本真味道，保证带鱼醇、香、嫩的味道。S600，将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60-80℃保持20-30分钟后装瓶。另外，在装瓶之后，还可以包括步骤S700，即连同包装瓶一同置于温度保持在115-117℃，压力1-1.3MPa杀菌腔保持50--70分钟；以保持其骨酥肉嫩的特点。...

【技术保护点】
1.一种带鱼罐头的制作方法，包括如下步骤：/nS100，提供带鱼原料；/nS200，提供腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；所述腌制液包括腌制料和水，所述腌制料包括重量比为15-30：10-20：30-50的盐、黄酒、香辛料，腌制料占腌制液重量比为10-40％，余量为水；/nS300，将所述腌制带鱼原料进行干燥；/nS400，将干燥后的腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；/nS500，制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐内煲汤30-60分钟，形成瓦罐带鱼汤；所述煲汤底料包括花椒、茴香、红枣、辣椒，其中，花椒：茴香：红枣：辣椒的重量比例为：30-40：10-20：18-30：10-40；在煲汤时，所述煲汤底料的重量占比为30％-39％，余量为水。/nS600，将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60-80℃保持20-30分钟后装瓶。/n

【技术特征摘要】
1.一种带鱼罐头的制作方法，包括如下步骤：
S100，提供带鱼原料；
S200，提供腌制液，用所述腌制液腌制制备的带鱼原料，形成腌制带鱼原料；所述腌制液包括腌制料和水，所述腌制料包括重量比为15-30：10-20：30-50的盐、黄酒、香辛料，腌制料占腌制液重量比为10-40％，余量为水；
S300，将所述腌制带鱼原料进行干燥；
S400，将干燥后的腌制带鱼原料进行油炸处理，形成油炸带鱼原料；
S500，制备煲汤底料，将煲汤底料和水在瓦罐内煲汤30-60分钟，形成瓦罐带鱼汤；所述煲汤底料包括花椒、茴香、红枣、辣椒，其中，花椒：茴香：红枣：辣椒的重量比例为：30-40：10-20：18-30：10-40；在煲汤时，所述煲汤底料的重量占比为30％-39％，余量为水。
S600，将制备的瓦罐带鱼汤和油炸带鱼原料混合，在60-80℃保持20-30分钟后装瓶。


2.根据权利要求1所述的带鱼罐头的制作方法，其特征在于，
所述步骤S100中，所述带鱼原料用如下方式制成：利用鲜带鱼制备带鱼原料，或利用冷冻带鱼制备带鱼原料。


3.根据权利要求1所述的带鱼罐头的制作方法，其特征在于，
所述步骤S200...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟大伟，
申请(专利权)人：山东亚圣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37