一种糖水樱桃罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖水樱桃罐头的制备方法，该方法包括选料、处理、预煮、配汤液、灌装、密封和杀菌步骤，其中，所配制的汤液中含有樱桃汁；汤液的配制方法如下：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。本发明专利技术在汤液中加入樱桃汁，既延长了罐头的褪色时间，又充分利用原材料，节约了生产成本。

A preparation method of canned cherry in syrup

【技术实现步骤摘要】
一种糖水樱桃罐头的制备方法
本专利技术涉及一种水果罐头，尤其涉及一种糖水樱桃罐头的制备方法。
技术介绍
樱桃色泽艳丽，风味可口，含有丰富的营养，每百克樱桃中含铁量多达59mg，居水果首位，其维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃富含花色苷、槲皮素、堪非醇、P-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑色素等若干重要的天然保健功能成分，还含有维生素B、维生素C及钙、磷等矿物元素，对人体具有调中益脾、滋补开胃的功效，还可促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者有一定的补益，因而颇受人们喜爱。近年来，樱桃的种植面积不断加大，产量逐年提高，但由于樱桃皮薄肉嫩，采收季节气温较高，极不耐贮，致使市场供应器短，从改良樱桃品种和保护地栽培等方面可在一定程度上延长樱桃的供应期，但仍未能从根本上解决樱桃供应期短的问题。而采用气调贮藏、冷链运输以及综合保险等技术手段，虽有一定效果，但由于成本高、技术复杂，难以在现有的生产条件下大规模推广应用。樱桃罐藏是延长其贮藏期的有效措施，樱桃果实细胞柔嫩，汁液甘美，加工中常被破坏，使其质地粗糙，风味丧失，保持原有色泽、风味、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糖水樱桃罐头的制备方法，包括选料、处理、预煮、配汤、灌装、密封和杀菌步骤，其特征在于：所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。/n

【技术特征摘要】
1.一种糖水樱桃罐头的制备方法，包括选料、处理、预煮、配汤、灌装、密封和杀菌步骤，其特征在于：所述配汤的方法为：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:1L加入冰糖，搅拌均匀，即得汤液。


2.根据权利要求1所述的糖水樱桃罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)选料：选取单个直径大于1.5cm的樱桃；
2)处理：将挑选出来的樱桃清洗干净后，去梗，置于氯化钙溶液中浸泡6小时；
3)预煮：将处理后的樱桃置于含0.02％的柠檬酸沸水中预煮1～4分钟，捞出，流水冷却至常温；
4)配汤：将选料步骤中不达标的樱桃洗净、去杂，按料液比为8～12:6～8的比例加水，加热至沸腾并维持10～15分钟，过滤，将滤液即为樱桃汁；将樱桃汁与水以体积比为2～5:1配制，煮沸，按固液比为200～300g:...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝鹏，
申请(专利权)人：郝鹏，
类型：发明
国别省市：陕西;61