一种山野菜膨化脆片的制作方法技术

一种山野菜膨化脆片的制作方法，属于食品储存或保健食品技术领域，具体方案如下：一种山野菜膨化脆片的制作方法，包括以下步骤：步骤一：山野菜的挑选、清洗；步骤二：护色；步骤三：将护色后的山野菜沸水煮制、捞出后沥干水分并烘干，粉碎后制成山野菜粉；步骤四：将莲子粉、山野菜粉、木糖醇、食盐、奶粉和温水混合均匀得到混合物；步骤五：酵母加入混合物中搅拌均匀，密封静置发酵；步骤六：二次发酵并搅拌排气；步骤七：将发酵后的混合物蒸煮膨化；步骤八：放入烘箱烘烤挥发水分，挥发至变硬为止；步骤九：微波加热制成脆片；步骤十：冷却切片。酵母中的酶能促进营养物质的分解，适宜身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人。

A method of making puffed crisps of wild vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种山野菜膨化脆片的制作方法
本专利技术属于食品储存或保健食品
，具体涉及一种适合糖尿病患者的山野菜膨化脆片的制作方法。
技术介绍
刺嫩芽(学名AraliaelataSeem)采自东北原始森林中，这里是世界上少有的无污染净土，刺嫩芽与刺五加、人参同属于一科，主要分布于东北、华北，生长于海拔1000米左右的林缘，灌丛及疏林。其嫩芽食用部分营养丰富，风味独特，是东北最著名的山野菜之一。刺嫩芽的成分为龙芽楤木，其药用价值很高，植株总皂甙含量为20.40％，是人参的2.5倍。刺嫩芽蛋白质含量较高，达到14.88％，且含有大量的微量元素、多种维生素、全部8种必需氨基酸和矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。中医认为龙芽楤木有祛风湿、散於结、补气安神，强精滋肾等功能。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。婆婆丁(学名Taraxacummongolicum)又叫蒲公英、黄花地丁，为菊科蒲公英，属多年生草本植物蒲公英的带根全草。为常用中药材，其营养成分极为丰富。现代药理研究证明，婆婆丁中含丰富的黄酮本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山野菜膨化脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：山野菜的挑选、清洗：选取新鲜、青绿的山野菜，择去大茎，并清洗干净；/n步骤二：山野菜的护色：将质量比为50:1的水和护绿剂混合均匀并煮至微沸，将清洗好的山野菜放入，3min后捞出；/n步骤三：将护色后的山野菜沸水煮制、捞出后沥干水分并烘干，粉碎后制成山野菜粉；/n步骤四：将莲子粉、山野菜粉、木糖醇、食盐、奶粉和20-40℃的温水混合均匀得到混合物；/n步骤五：加入温水化开的酵母加入所述混合物中并搅拌均匀，密封静置发酵20min后搅拌排气；/n步骤六：再次静置10min进行二次发酵，然后搅拌排气；/n步骤七：将发酵后的混合物...

【技术特征摘要】
1.一种山野菜膨化脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：山野菜的挑选、清洗：选取新鲜、青绿的山野菜，择去大茎，并清洗干净；
步骤二：山野菜的护色：将质量比为50:1的水和护绿剂混合均匀并煮至微沸，将清洗好的山野菜放入，3min后捞出；
步骤三：将护色后的山野菜沸水煮制、捞出后沥干水分并烘干，粉碎后制成山野菜粉；
步骤四：将莲子粉、山野菜粉、木糖醇、食盐、奶粉和20-40℃的温水混合均匀得到混合物；
步骤五：加入温水化开的酵母加入所述混合物中并搅拌均匀，密封静置发酵20min后搅拌排气；
步骤六：再次静置10min进行二次发酵，然后搅拌排气；
步骤七：将发酵后的混合物倒入盘中蒸15min膨化；
步骤八：放入烘箱烘烤挥发水分，烘烤至其含水量达到25％为止；
步骤九：放入微波炉中，微波加热制成脆片，微波功率为375w，时间为180s；
步骤十：冷却切片。


2.根据权利要求1所述的一种山野菜膨化脆片的制作方法，其特征在于：步骤二中，所述护绿剂为的ZnSO4和CuSO4，其中ZnSO4和CuSO4的质量比为1：1。


3.根据权利要求1所述的一种山野菜膨化脆片的制作方法，其特征在于：步骤三中，煮制时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘颖，张云亮，窦博鑫，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙;23