一种鱼子酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼子酱的制备工艺,包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100‑300份、砀山梨1‑5份、淀粉10‑30份、食用盐5‑15份、鸡精1‑5份、黄酒10‑20份、香葱5‑10份、生姜1‑5份、食用油5‑10份、柠檬1‑5份、八角5‑9份、辣椒酱10‑30份、蒜泥5‑15份，水10‑20份；S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离，本发明专利技术通过淀粉包裹鱼子，从而减少内部水分的流失，且使鱼子颗颗分离使其均匀的分布在酱体内，从而大大提高了其口感。

A preparation technology of caviar

【技术实现步骤摘要】
一种鱼子酱的制备工艺
本专利技术涉及鱼子酱
，尤其涉及一种鱼子酱的制备工艺。
技术介绍
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，将鱼卵进行加工处理使其形成晶莹剔透的状态才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子一般人群皆可食用。鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。但现有的鱼子酱完成后，内部水份较低，口感不佳，因此，我们提出了一种鱼子酱的制备工艺来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种鱼子酱的制备工艺。一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100-300份、砀山梨1-5份、淀粉10-30份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、黄酒10-20份、香葱5-10份、生姜1-5份、食用油5-10份、柠檬1-5份、八角5-9份、辣椒酱10-30份、蒜泥5-15份，水10-20份；S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2-4小时去腥；S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3-5小时；S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5-10秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10-20分钟；S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置1-20分钟后装瓶。优选的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。优选的，所述筛网的目数为5-20目。优选的，所述S6中油锅的温度为100℃-120℃。优选的，称取以下重量份数的原料：鱼子150份、砀山梨3份、淀粉20份、食用盐10份、鸡精3份、黄酒15份、香葱7份、生姜3份、食用油8份、柠檬3份、八角7份、辣椒酱20份、蒜泥10份，水15份。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过淀粉包裹鱼子，从而减少内部水分的流失，且使鱼子颗颗分离使其均匀的分布在酱体内，并且由砀山梨提高食用时鱼子酱内部的水分，从而大大提高了其口感。具体实施方式实施例1：一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100份、砀山梨1份、淀粉10份、食用盐5份、鸡精1份、黄酒10份、香葱5份、生姜1份、食用油5份、柠檬1份、八角5份、辣椒酱100份、蒜泥5份，水10份；S2、将鱼子采用清水反复清洗3遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2小时去腥；S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3小时；S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10分钟；S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置1分钟后装瓶。进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。进一步的，所述筛网的目数为5目。进一步的，所述S6中油锅的温度为100℃。实施例2：一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子150份、砀山梨2份、淀粉15份、食用盐7份、鸡精2份、黄酒13份、香葱6份、生姜2份、食用油6份、柠檬2份、八角6份、辣椒酱15份、蒜泥7份，水13份；S2、将鱼子采用清水反复清洗4遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2小时去腥；S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3小时；S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸6秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡13分钟；S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置5分钟后装瓶。进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。进一步的，所述筛网的目数为10目。进一步的，所述S6中油锅的温度为105℃。实施例3：一种鱼子酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、称取以下重量份数的原料：鱼子200份、砀山梨3份、淀粉20份、食用盐10份、鸡精1-5份、黄酒15份、香葱7份、生姜3份、食用油7份、柠檬3份、八角7份、辣椒酱20份、蒜泥10份，水15份；S2、将鱼子采用清水反复清洗5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制3小时去腥；S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡4小时；S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸7秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡15分钟；S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；S9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；S10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置10分钟后装瓶。进一步的，所述鱼子选用鲟鱼鱼子、鲤鱼鱼子、鲫鱼鱼子或黑鱼鱼子中的一种。进一步的，所述筛网的目数为15目。实施例4：一种鱼子酱的制备工艺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼子酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、称取以下重量份数的原料：鱼子100-300份、砀山梨1-5份、淀粉10-30份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、黄酒10-20份、香葱5-10份、生姜1-5份、食用油5-10份、柠檬1-5份、八角5-9份、辣椒酱10-30份、蒜泥5-15份，水10-20份；/nS2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；/nS3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2-4小时去腥；/nS4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3-5小时；/nS5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；/nS6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5-10秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；/nS7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10-20分钟；/nS8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中浸泡后的鱼子放入锅中翻炒，并在放入香葱，使鱼子与锅中调料混合均；/nS9、将砀山梨洗净去皮并切至细小块状，并放入上述锅中搅拌均后盛入盘中；/nS10、将柠檬洗净切半，并挤出柠檬汁滴入S9中盘中后放置1-20分钟后装瓶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种鱼子酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、称取以下重量份数的原料：鱼子100-300份、砀山梨1-5份、淀粉10-30份、食用盐5-15份、鸡精1-5份、黄酒10-20份、香葱5-10份、生姜1-5份、食用油5-10份、柠檬1-5份、八角5-9份、辣椒酱10-30份、蒜泥5-15份，水10-20份；
S2、将鱼子采用清水反复清洗3至5遍，去除内部血水与鱼子膜，并采用筛网对鱼子筛分，使鱼子颗颗分离；
S3、在上述鱼子中加入黄酒、生姜、食用盐腌制2-4小时去腥；
S4、将S3中所得鱼子再次清洗1至两边，并放入清水浸泡3-5小时；
S5、将上述浸泡后的鱼子滤水取出并放入生粉搅拌均匀；
S6、将搅拌后的鱼子放入油锅炸5-10秒，并快速搅拌，使其表面变色后取出；
S7、将油炸后的鱼子放入清水中浸泡10-20分钟；
S8、在锅中放入少许食用油，并放入生姜、八角、辣椒酱与蒜泥翻炒调味，关闭火源，取出S8中...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚创奇，
申请(专利权)人：湖南创奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43