一种酱鱼的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱鱼的制备方法,包括以下步骤：S1、主料选取：选取新鲜活鱼，洗净去皮去内脏，并处理使鱼骨分离，再将鱼切成块，备用；选取以下重量份的辅料；S2、原料处理：将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理，将选取的辅料，对于辅料中的固体物，在破碎机中破碎处理，并粉碎至90～100目，S3：蒸制；S4、炒制；S5、发酵；S6、装罐和杀菌。本发明专利技术制备的酱鱼，口感好、味道鲜美，且因在酱料中添加了香橙酱，淡化了鱼的腥味，使酱鱼的风味醇厚，鲜香浓郁；添加的柠檬酸可以改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收，保证酱鱼食用后易于消化吸收。

A preparation method of sauce fish

【技术实现步骤摘要】
一种酱鱼的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种酱鱼的制备方法。
技术介绍
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，鱼酱是一种人们喜爱的美食，诸如瘦肉拌鱼酱，鱼酱辣鱼，凉拌鱼酱，海带鱼酱炖肉，凉拌鸡丝鱼酱，黄瓜拌鱼酱，黄瓜鱼酱拌鸡丝等，运用鱼酱的菜品高达上百种。但是，鱼酱的制作工艺尤其重要。另外，因鱼酱的配方不同，制作出的鱼酱口感也差别很大。因此，我们提出了一种酱鱼的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酱鱼的制备方法。>为了实现上述目的，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、主料选取：选取新鲜活鱼，洗净去皮去内脏，并处理使鱼骨分离，再将鱼切成块，备用；/n选取以下重量份的辅料：食用盐20～30份、淀粉10～15份、生姜8～12份、蒜末15～25份、料酒13～22份、芝麻5～8份、花椒12.5～18份、八角6～12份、茴香6～12份、蔗糖5～8份、香橙酱11～21份、枸杞3～5份、孜然5～10份、鸡精6～12份、豆腐10～15份、酱油6～12份、玉米油10～25份；/nS2、原料处理：将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理，将选取的辅料，对于辅料中的固体物，在破碎机中破碎处理，并粉碎至90～100目，备用...

【技术特征摘要】
1.一种酱鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、主料选取：选取新鲜活鱼，洗净去皮去内脏，并处理使鱼骨分离，再将鱼切成块，备用；
选取以下重量份的辅料：食用盐20～30份、淀粉10～15份、生姜8～12份、蒜末15～25份、料酒13～22份、芝麻5～8份、花椒12.5～18份、八角6～12份、茴香6～12份、蔗糖5～8份、香橙酱11～21份、枸杞3～5份、孜然5～10份、鸡精6～12份、豆腐10～15份、酱油6～12份、玉米油10～25份；
S2、原料处理：将S1中选取的主料鱼在搅碎机中做搅碎处理，将选取的辅料，对于辅料中的固体物，在破碎机中破碎处理，并粉碎至90～100目，备用；
S3：蒸制：将S2中破碎处理后的主料，在蒸锅中蒸熟，备用；
S4、炒制：在S1中按比例选取重量份的辅料在电子秤上称重，然后对辅料做炒制处理，先将玉米油倒入至锅中加热至100℃，然后将S2中处理混合后的辅料加入，炒制5s后得到调味料，备用；
S5、发酵：将S3中蒸熟的主料，和S4中炒制出的辅料，加入至发酵罐中，并搅拌混合均匀，发酵5～6天，在发酵的过程中，并隔天进行搅拌，保证发酵的效果，发酵后得到酱鱼；
S6、装罐和杀菌：将S5中发酵得到的酱鱼通过灌装机...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚创奇，
申请(专利权)人：湖南创奇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43