一种无添加白鳝食品及其制备方法技术

一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；其中，清理包括清理内脏和背鳍；将白鳝翻面，进行肉面烧烤；对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；对扎孔后的白鳝进行蒸煮，使白鳝片肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至‑2~‑10℃；将冻结的白鳝切为片状、块状或条状，完成制备。不仅能够获得无添加的白鳝速冻/冷冻食品，且为方便即食的片/块/条状，肉质完好，不含鳃鳍等不可食用部位，油脂含量低，可以很好的满足现代消费者的食用需求，食用口感好。

A food without adding eel and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种无添加白鳝食品及其制备方法
本专利技术涉及白鳝加工，尤其与一种无添加白鳝食品及其制备方法相关。
技术介绍
白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称，它肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。据科学分析，白鳝营养价值很高，富含蛋白质和脂肪，含有极丰富的维生素A和维生素E，对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态，维持人体正常性机能有重要作用。随着社会发展，消费升级，市场和消费群体对于食品的需求也逐渐提高。将白鳝加工为食品，更加符合现代人对于饮食的需求，还可以将取得的白鳝食品快速进行烹饪达到可食用状态。目前，将白鳝加工为速冻食品或冷冻食品的市场上还鲜为有见，尤其是制备成没有添加调味料、防腐剂的食品。而现有的加工工艺，不仅没有可以直接适用于白鳝的不添加调味料、防腐剂的处理方法，并且还存在一些没有克服的缺陷，如未完全去鳍、鳃等，以及油脂过高等问题。
技术实现思路
本专利技术主要针对上述相关现有技术的不足与缺陷，提供一种无添加白鳝食品及其制备方法，不仅能够获得无添加的白鳝食品，且为方便食用的片/块/条状本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：/n对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；/n将白鳝翻面，进行肉面烧烤；/n对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；/n对扎孔后的白鳝进行蒸煮，使白鳝片肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；/n对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至-2 ~ -10℃；/n将冻结的白鳝切为片状、块状或条状，完成制备。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：
对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；
将白鳝翻面，进行肉面烧烤；
对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；
对扎孔后的白鳝进行蒸煮，使白鳝片肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；
对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至-2~-10℃；
将冻结的白鳝切为片状、块状或条状，完成制备。


2.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：蒸煮时，将扎孔后的皮面朝下，蒸煮温度80~95℃，蒸煮时间250~450s。


3.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：在皮面烧烤后，进行去除耳鳍处理，再进行肉面烧烤。


4.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：在蒸煮后，进行鳃骨去除，再进行快速冻结。


5.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：在皮面烧烤前，对白鳝肉面进行划线。


6.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：皮面烧烤/肉面烧烤时，将白鳝排布于单层输送机构，通过输送机构以不暂停的预定速度通过烤炉腔完成烧烤，烤炉腔的烧烤火焰从上方朝向下方，炉腔温度为120~180℃，时间1~5min。


7.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：将冻结的白鳝切为规格为3~53g的片状、块状或条状，尺寸为：对角线长度4~15cm、宽度2~8cm、厚度0.6~2.5cm。


8.根据权利要求1所述的无添加白鳝食品制备方法，其特征在于：进行皮面扎孔处理，采用扎孔器进行，包括步骤：
步骤1）将扎孔器的基座（1）置于待扎孔的白鳝皮面；
步骤2）通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈明国，沈伟，刘超，
申请(专利权)人：成都市海光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51